Корюшка - це невелика рибка сріблястого кольору. Мешкає вона тільки в чистій прохолодній воді і є промисловою рибою Фінської затоки. М'якоть корюшки дуже жирна, тому вона підходить для різних способів приготування. Її можна смажити, запікати, варити з неї суп, готувати в клярі і гасити.
Смажена корюшка
Прийнято вважати, що найсмачніша - смажена коренка.
Як приготувати:
- Рибу потрібно почистити, видалити нутрощі, обваляти в борошні або панувальних сухарях, посолити і потім обсмажити на сковороді в рослинному маслі.
- Сухарі і борошно можна попередньо змішати зі спеціями (наприклад, з каррі, розмарином, тім'яном) і сіллю.
- Смажити потрібно зовсім недовго, по 3-4 хвилини з кожного боку.
- Масло попередньо розпечити, тоді у риби вийде апетитна хрустка скоринка.
Суп з корюшки
Треба: 500 гр свіжої корюшки; 3-4 картоплини середнього розміру; 1 шт цибулі-порей або звичайного ріпчастого; зелень - за смаком; томати черрі.
Як приготувати:
- З попередньо підготовленої риби зварити бульйон.
- Варити його потрібно недовго, 3-4 хвилини після закипання, потім додати картоплю, порізану кубиками і цибулю, порізану кільцями.
- Перед закінченням варіння в бульйон додається зелень і помідори черрі, розрізані на дві половинки.
- Виходить смачний, наваристий і ароматний суп.
Омлет з корюшкою і соусом тартар
Треба (на 2 порції): 4 шт корюшки середнього розміру; 4 шт курячих яєць; 1 склянка молока; зелень - за смаком; 1 шт лайм; сіль - за смаком.
Як приготувати:
- Кореню потрібно почистити, промити і обсмажити до золотистої корочки.
- Яйця гарненько змішати з молоком, посолити, додати зелень, трохи тертого часнику і залити омлетною масою рибу.
- Подавати цю страву з соусом тартар, для його швидкого приготування береться майонез, зелень, оливки, карнішони, маслини, все змішується.
- Прикрасити страву лаймом.
Корюшка в маринаді
Для приготування маринада треба: 0,5 л води;
1 шт моркви;
1 шт ріпчастої цибулі;
1 ст. ложка цукру; 1,5 ст. ложки солі; 2 ст. ложки оцту; спеції, зелень.
Як приготувати:
- Цибулю і моркву порізати кільцями.
- Воду довести до кипіння, покласти цибулю і моркву, сіль, цукор і спеції.
- Каструлю накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і дати маринаду потомитися.
- Потім зняти з вогню, остудити і влити оцет. Кореню обсмажити і перекласти зеленню і цибулею у високому посуді.
- Потім залити маринадом і поставити на холод на 12 годин.
В "ялена корюшка
Дуже просто приготувати сушену корюшку, вона буде відмінним доповненням до пива.
Треба: 500 гр риби, краще дрібної; сіль, приблизно 50 гр.
Як приготувати:
- Кореню почистити, випоторошити, промити і обсушити, потім пересипати сіллю.
- Рибу потрібно залишити на один день при кімнатній температурі, через кілька годин сіль розчиниться, і корюшка дасть сік.
- Потім рибу потрібно нанизати на нитку (краще капронову) і повісити на балконі, спочатку купно.
- Під неї потрібно поставити тазик, оскільки стікатиме рідина.
- За кілька годин рибка підсохне, її потрібно буде розподілити на нитці, щоб рибини не стикалися.
- Корюшці необхідно повисіти кілька днів в тіні, щоб вона гарненько просохла і затверділа.