Гірчиця є однією з найбільш популярних кулінарних приправ. Вона має пряний смак і приносить чимало користі здоров'ю людини. Крім своїх унікальних смакових характеристик, гірчиця покращує процес травлення та обмін речовин. Її можна приготувати в домашніх умовах не тільки з гірчичного порошку, але і з цільних зерен, які більш корисні і смачні.
Зерниста прованська гірчиця
Інгредієнти:
100 г гірчичних зерен 20 г цукру 1 г запашного горошкового перцю 1 г молотого чорного перцю 50 г оливкової олії 250 мл окропу 20 г часнику 50 г цибулі-шалот 2 лаврових листи
250 мл білого сухого вина трохи рослинної олії Як готувати зернисту прованську гірчицю:
- Основну масу гірчичних зерен перетирають у спеціальній ступці пестиком до консистенції порошку - при цьому з них має виділитися олія, від якої і залежатиме аромат і смак майбутньої гірчиці.
- У гірчичну масу додають порожню частину цукру, чорний перець і сіль, після чого всі інгредієнти заливають окропом і чекають 20 хвилин повного вбирання рідини.
- Потім до маси додають 20 г рослинної олії, ретельно все перемішують і ставлять ємність з гірчицею в темне і тепле місце на 4 дні.
- Наступним етапом є приготування різних соусів з готовою домашньою гірчицею. На оливковій олії обсмажують цибуля-шалот, часникові зубчики, горошковий перець і лавровий лист, потім заливають їх білим вином і випарюють до половини від початкового об'єму.
- Після цього соус остужають, проціжують, змішують з 50 г готової гірчиці і вживають разом з рибою.
Яблучна гірчиця - перевірений домашній рецепт. Дивіться відео!..
Гірчиця з медом
Інгредієнти:
1,5 склянки гірчичних зерен 1 ст. ложка цукру-піску, ч. ложки оцту 1 ч. ложка рідкого меду 1 ст. ложка рослинної олії огірковий розсол 1 ч. ложка солі спеції та прянощі до смаку
Для соусу:
250 мл 33% -вих вершків 40 г оливкової олії 3 яєчних жовтка 50 мл винного оцту 20 мл курячого бульйону 40 г зерен коричневої та жовтої гірчиці
Як готувати гірчицю з медом:
- Частину гірчичних зерен перетирають у ступці і заливають огірковим розсолом, перемішуючи масу до отримання однорідної консистенції, що нагадує густу сметану.
- Потім до майбутньої гірчиці додають оцет, рослинне масло, мед, сіль і цукор, знову перемішують все до однорідної маси, додають решту зерна гірчиці і перемішують.
- Готову гірчицю кладуть у банку, герметично закривають її і ставлять на кілька годин у тепле місце. Для приготування соусу вершки доводять до кипіння і змішують з сумішшю з жовтків, розтертих з курячим бульйоном і сіллю, після чого продовжують варити соус протягом 2-3 хвилин з безперервним перешкодженням.
- Коли суміш загустіє, до неї додають 1 ст. ложку готової гірчиці і вживають з білим м'ясом. Для приготування французького соусу зерна кольорової гірчиці заливають винним оцтом, змішують з оливковою олією і цукром і залишають на півгодини до набухання зерен.
- Потім соус ставиться на вогонь, вариться протягом 10 хвилин, після чого змішується зі столовою ложкою готової гірчиці, знімається з вогню і подається разом з м'ясними стравами.