Заморожування грибів - відмінний спосіб їх заготівлі. Особливо часто заморожують шампіньйони. Вони смачні і безпечні - їх можна вживати в їжу навіть у сирому вигляді. З цих грибів можна приготувати безліч делікатесних страв. І головне - вони завжди під рукою!
Правила заморожування
Гриби повинні бути спочатку правильно заморожені. Для заморозки підходять тільки свіжі гриби, які не почали псуватися. Шампіньйони потрібно промити під проточною водою, обсушити природним шляхом, зняти у них капелюшки, а ніжки нарізати. Можна відразу після цього укласти їх у пакет і відправити в морозильне відділення, але в цьому випадку вони після приготування можуть гірчити. Тому рекомендується відварювати гриби перед заморожуванням.
У киплячу воду слід додати сіль і пару грам лимонної кислоти. Поклавши в неї шампіньйони, треба варити їх не більше 10 хвилин на середньому вогні. Після відварювання гриби потрібно відкинути на дуршлаг, дати їм стекти, охолонути і обсохнути. Потім можна розділити їх на порції, укласти в пакети, випустивши з них все повітря, і прибрати в морозилку.
Використовувати заморожені гриби для приготування можна так само, як і свіжі.
Шампіньйони в вершках
Інгредієнти:
- 500 г заморожених шампіньйонів
- 100 г жирних вершків
- 1 цибулина
- олія - до смаку
- щепітка мускатний горіх
- сіль - за смаком
Як приготувати шампіньйони в вершках:
- Гриби попередньо розморозити. Потім викласти на розігріту сковороду і смажити до повного випаровування рідини.
- На окремій сковороді обсмажити нарізану кільцями цибулю.
- Коли шампіньйони будуть практично готові, додати смажену цибулю, влити вершки, трохи посолити і додати тріску мускатного горіха.
- Як тільки страва загустіє, сковороду слід зняти з вогню.
- Подавати шампіньйони в вершках рекомендується, присипавши дрібно нарубаною зеленню.
Салат з шампіньйонів з сардинами
Інгредієнти:
- 400 г заморожених грибів
- 1 банку консервованих в маслі сардин
- 4 відварених вкруту яйця
- 1 цибулина
- 1 морква
- 2 маринованих огірки
- майонез - за смаком
- ... 100 г твердого сиру
- олія
Як приготувати салат з шампіньйонів з сардинами:
- Шампіньйони потрібно розморозити і обсмажити на сковороді в маслі. В окремій сковороді слід обсмажити натерту на терці моркву і порізану дрібними кубиками цибулю.
- Огірки треба нарізати соломкою і також дати їм збігти. Відварені яйця слід очистити від шкаралупи і натерти на крупній терці, а сардини розім'яти виделкою.
- Підготовлені інгредієнти потрібно викладати шарами:
- 1 шар - гриби 2 шар - частина тертих яєць 3 шар - огірки 4 шар - сардини 5 шар - обсмажені цибуля та морква
- При викладанні всі шари треба промазувати майонезом. Поверх салату необхідно викласти решту яйця. Потім страву потрібно зверху обмазати майонезом і рясно присипати тертим сиром.
Суп з шампіньйонів
Інгредієнти:
- 300 г заморожених грибів
- 1 морква
- 1 цибулина
- 2 великих картоплини
- запашний перець у горошинах
- лавровий аркуш
- олія
- сіль - за смаком
- сметана
- зелень
Як приготувати суп з шампіньйонів:
- На сковороді обсмажити дрібно нашинковану цибулю і натерту на великій терці моркву.
- Приготувати бульйон для майбутнього супу:покласти в каструлю з киплячою водою нарізану кубиками картоплю, додавши до неї для аромату лавровий лист і запашний перець. Коли картопля дійде до стану напівготовності, до неї слід додати цибулю з морквою, шампіньйони, посолити і поперчити.
- Після запуску всіх інгредієнтів суп треба варити ще протягом 10 хвилин під закритою кришкою.
- На стіл подавати суп з шампіньйонів слід, заправивши його сметаною і зеленню.