Смажену в клярі рибу вперше почали готувати у Франції. У перекладі з французького слово «claire» означає «рідкий». Кляр представляє з себе тісто, в яке необхідно обмакувати продукт безпосередньо перед обсмаженням.
Риба, смажена в клярі, відрізняється особливо ніжним смаком, оскільки рідке панування у вигляді тесту при обсмаженні перетворюється на кришталеву корочку, яка оберігає продукт від втрат соку під час термічної обробки.
Інгредієнти:
рибне філе 600-800 г яйця 3 шт. борошно 200 г сіль, спеції за смаком молоко 1 ст. рослинна олія для смаження
Сметанний кляр
Інгредієнти: 3 яйця 5 столових ложок пшеничного борошна 100 грам рідкої сметани 50 грам сиру, натертого на дрібній терці
Пивний кляр
Інгредієнти: 3 курячих яйця 200 грам борошна сіль за смаком 200 мілілітрів світлого пива Як готувати рибу, смажену а клярі:
- Для оскарження в клярі краще використовувати рибне філе. Можна придбати готовий напівфабрикат у магазині, а можна приготувати його самостійно.
- Для цього потрібно очистити рибу від луски за допомогою спеціальної рибочистки, відрізати рибі голову, хвостовий плавник, розкрити черевну порожнину і видалити нутрощі.
- Далі потрібно зробити глибокі надрізи по обидва боки від спинного плавника паралельно хребту і акуратно зняти філе з реберних кісток за допомогою гострого і гнучкого ножа.
- Готове філе слід промити, обсушити його поверхню паперовим рушником, порізати на порційні шматочки, посолити, поперчити і викласти в миску на 10-15 хвилин.
- Цього часу цілком достатньо для просалювання напівфабрикату. Якщо риба має неприємний ілистий запах, можна сбрызнуть її лимонним соком.
- Для приготування кляра потрібно розбити в миску яйця, додати борошно, сіль, спеції і добре перемішати всі інгредієнти. Далі потрібно акуратно вилити в отриману суміш молоко.
- Найкраще вливати молоко струменем і при цьому постійно перешкоджати вміст миски. Готовий кляр за своєю консистенцією повинен нагадувати кефір.
- Шматочки рибного філе потрібно по черзі обмакувати в приготований кляр і викладати на розпечену сковороду з великою кількістю рослинного масла.
- Рибу потрібно оскаржувати на великому вогні по 4-5 хвилин з кожного боку. Після закінчення приготування слід викласти шматочки філе на паперову серветку для вбирання зайвого жиру.
- Готову рибу потрібно розкласти по порційних тарілках і прикрасити подрібненою зеленню. Під час подачі можна полити філе соусом. Така страва відмінно поєднується з відвареною картоплею, картопляним пюре, відвареним рисом, гречкою, свіжими овочами.
Під час подачі можна полити філе соусом. Така страва відмінно поєднується з відвареною картоплею, картопляним пюре, відвареним рисом, гречкою, свіжими овочами.