Лось - це один з найбільших представників виду оленевих. Середовище його проживання включає в себе весь простір півночі і середньої смуги Євразії. Крім того, він зустрічається в Німеччині, скандинавських країнах, США і Канаді. М'ясо лося вживається в їжу, як і яловичина, і свинина, але в силу своїх смакових особливостей відрізняється нюансами в приготуванні.
За кулінарними якостями лосятина, або як її ще називають дзеренина, схожа на телятину або яловичину, а до смаку наближається до баранини. Але м'ясо лося відрізняється більшою жорсткістю і характерним запахом дичини, від якого, як правило, намагаються позбутися перед початком приготування шляхом вимочування м'яса у воді або його маринуванням. Крім того, перед готуванням лосятину витримують у пахучих травах або ягодах, які надають їй пряний і ніжний смак.
Маринад для лосятини
Існує популярний рецепт маринада для дзеренини, що дозволяє зробити її м'якшою і позбавити від лісового «запаху».
Інгредієнти:
1 кг лосятини 1 морква 1 цибулина по одному великому кореню петрушки та селера 2-3 лаврових листи 1 ст. ложка 3% -го оцту 1 ст. ложка цукру 1 ст. ложка солі 1 л води
Всі таємниці м'яса. Дивіться відео!..
Як замаринувати лосятину:
- Дзереніну слід звільнити від плівок і сухожиль, нарізати шматками середніх розмірів і укласти глибоку ємність.
- Всі зазначені в рецепті овочі потрібно нарізати великими шматками, укласти в каструлю, залити водою, довести до кипіння і варити протягом 20 хвилин, додавши сіль, цукор і оцет.
- Через зазначений час маринад потрібно охолодити. Остиглим маринадом слід залити м'ясо і маринувати його в холодильнику від одного до трьох днів.
З «молодого» м'яса, як правило, готують підсмажування, не піддаючи його маринуванню. Цю процедуру можна замінити звичайним вимочуванням - м'ясо просто потрібно залити 2 години холодною водою.
Однак, у кожному правилі є винятки. Так для страв, до складу яких зереніна входить у вигляді фаршу, її маринувати не слід.
Загалом підготовлене вищеописаним способом м'ясо можна приготувати в точності так само, як яловичину, і використовувати в тих же самих стравах. Але при цьому потрібно пам'ятати, що лосятина дещо суховата, тому для додавання їй соковитості після маринування або вимочування її рекомендується шпигувати брусочками шпика.
Крім того, зереніну прийнято солити лише в самому кінці приготування, оскільки вона містить природні, сприйняті твариною протягом життя, солі.
Спекотне з лосятини
Інгредієнти:
1 кг замаринованої дзеренини 10 картоплин 2 цибулини 1 велика морква 300 г томатної пасти спеції за смаком
Як готувати спекотне з лосятини:
- Попередньо замариноване м'ясо потрібно нарізати на невеликі шматочки. У добре прогрітому казані необхідно довести до кипіння вершкове масло або свинячий жир і укласти в нього лосятину.
- М'ясо слід обсмажувати до появи на ньому золотисто-коричневої скоринки, а потім, доливши 200 г води, гасити до напівготовності.
- Як тільки лосятина досягне потрібної кондиції, потрібно викласти до неї нарізану кубиками картоплю і натерту на великій терці моркву.
- Овочі потрібно також, як і раніше м'ясо, довести до напівготовності, а потім викласти в казан нарізану тонкими кільцями цибулю, томатну пасту, лавровий лист і запашний перець у горошинах.
- Далі спекотне необхідно гасити до повної готовності всіх інгредієнтів. Час приготування може варіюватися, залежно від віку м'яса, від 1,5 до 2 годин.
- До готового спекотного рекомендується додати дрібно нарізаний часник і зелень. Подавати страву слід, супроводивши його маринованими овочами.