Уха - перша страва, яку готують зі свіжої риби, невеликої кількості спецій і овочів. Її можна варити і вдома в каструлі, але по-справжньому смачною вона виходить на природі - з щойно спійманої рибки.
Для приготування вухи найкраще підходять ті види риби, бульйон з яких залишається світлим і має трохи клейку консистенцію. Так, добре готувати таку страву з окуня, єрша, сома, налиму, форелі або осетра. Якщо цієї риби немає, можна використовувати карасів, карпа, сазанів - вуха з них вийде темніше, проте за смаком вона анітрохи не поступатиметься «білою».
Посуд, який використовується для приготування вухи, не повинен бути окислюваним, інакше смак страви буде дещо зіпсований. Під час готування буде краще, якщо риба стане томитися в бульйоні, тому останній не повинен кипіти. Також не слід закривати каструлю або казанок кришкою під час приготування страви. Це можна зробити, коли вогонь під вухою буде вже вимкнено.
Рецепт приготування вухи
Треба:
3 л води,
1,5 кг різної риби,
1-2 шт ріпчастої цибулі,
корінь петрушки,
1 шт моркви,
3-4 шт картоплі середнього розміру,
запашний і чорний мелений перець - за смаком,
1-2 шт свіжих помідорів,
сіль - за смаком,
лавровий лист - за смаком,
пучок зеленої цибулі - до смаку,
1 стопка горілки.
Як приготувати:
- Рибу необхідно очистити, розпитати і обов'язково видалити з неї жабри, інакше смак і колір вухи буде зіпсований. Це стосується навіть дрібних ребешок.
- Потім рибу потрібно ретельно помити під проточною водою. Велику - розрізати на шматки, відокремивши голову і хвіст.
- Далі в казанок слід скласти дрібниця, голови і хвости, корінь петрушки, очищену голівку цибулі і моркву. Все це залити водою і поставити на вогонь. Коли бульйон почне закипати, слід ретельно зняти всю піну, інакше вуха вийде каламутною.
- А потім - влити стопку горілки і варити до тих пір, поки м'ясо не почне відокремлюватися від кісток. Зазвичай це займає приблизно 15 хвилин, залежно від розміру риби.
- Готову рибу необхідно дістати і викласти на тарілку.
- Корінь петрушки, цибуля і морква - викинути.
- Якщо вуха вариться вдома, бульйон можна процедити.
- Якщо на природі - посолити його, покласти великі шматки риби, довести до кипіння і зняти піну.
- Потім слід покласти розрізану на кілька частин картоплю і варити до готовності.
- Наприкінці потрібно додати помідори, попередньо зробивши на них глибокий хрестоподібний надріз, 10 горошин запашного перцю, пару лаврових листочків і чорний мелений перець.
- Через пару хвилин зняти з вогню, всипати порізану зелену цибулю, не розмішуючи, і накрити кришкою, залишивши вуха на 10 хвилин, щоб вона «дійшла».
- Готову вуха слід їсти обов'язково гарячою, не залишаючи її наступного дня.
- Навіть вже через пару годин страва втратить свій початковий смак.
- Ось чому трохи наполегливу вуха слід тут же розлити по тарілках, не забувши в кожну покласти пару шматочків риби і дольку лимона.
- А подавати таке частування найкраще з чорним хлібом.