Булочки з маковою начинкою - класична випічка, яка ніколи не набридає. Їх просто готувати і складно зіпсувати. Смак і аромат у макових булочок дивовижний - як у здоби з далекого щасливого дитинства.
Перший важливий етап у приготуванні макових булочок - тісто. Воно має бути пишним і (якщо ви печете багато булочок впрок) залишатися таким у готових виробах, не черствіючи. Використовувати потрібно якісні продукти і дотримуватися технології приготування. Ідеально купувати інгредієнти не в магазині, а, наприклад, на ринку. Це відноситься до яйець, молока, вершкового масла, яке в макових булочках ні в якому разі не варто замінювати маргарином і тим більше спредом. Дріжджі теж повинні бути «живими», а не сухими. Цукор і борошно використовуються звичайні. Тільки борошно беріть вищого ґатунку і не купуйте призначену для пирогів, пиріжків, оладів, млинців. Спеціалізоване борошно містить зайві добавки, які в булочках з маком зовсім не потрібні.
Для порції булочок, яка вміщується на стандартному противні (близько 20-25) знадобляться наступні інгредієнти:- 150 мл цільного коров'ячого молока високої жирності (але не вершків, жирність - максимум 6%)- 400 г борошна з пшениці вищого ґатунку; - 300 г масла вершкового (100 г - в тісто, 150 г - для начинки з маком і 50 г - для змащування виробів)2 великих курячих яйця; - 20 г сирих пекарських дріжджів; - 150 г цукру; (50 г - у тісто і 100 г - у начинку)щепотка ваніліну (або ложка ванільного цукру); - 100 г маку; - 100 г цукрової пудри.
Процес готування булочок починається з приготування тесту. Третину підготовленого молока підігріть з ложкою цукру. Розкрисьте в тепле молоко дріжджі і залиште підходити. Забийте яйця разом з іншим цукром, влийте молоко, знову забийте. Масло заздалегідь покладіть у тепле місце, щоб воно максимально розм'якшилося (але не розтоплюйте на плиті). Просійте два рази на сито (це слід зробити обов'язково, щоб вона наситилася киснем, і тісто стало повітряним). Посипайте в яйця з молоком борошно, додайте ванілін, м'яку олію і підійшли дріжджі. Все ретельно вимісіть і залиште в теплі.
Поки тісто підходить, приготуйте начинку. Мак потрібно запарити невеликою кількістю окропу (щоб вода трохи покрила його). Потім у мисці розтерти добіла дерев'яною ложкою м'яку олію і цукровий пісок. Додати розпарений мак, перемішати.
Коли тісто в два рази збільшиться, трохи нагрійте духовку і приступайте до виготовлення булочок. Тісто з каструлі викладіть на поверхню, присипану борошном, трохи помісіть руками і скатайте в кулю. З кулі скалкою розкатайте товсту пелюшку і намажте поверхню пелюшки маковою начинкою. Скатайте в рулет. Поріжте поперек товстими кружечками. Все це потрібно робити швидко, поки тісто знову не почало збільшуватися в обсягах.
Застеліть противник пергаментом і поставте булочки доходити теплу вимкнену духовку. Коли вони збільшаться вдвічі, можна випікати. Готові макові булочки гарячими змажте топленим вершковим маслом і засипте цукровою пудрою.