Сьогодні на прилавках магазинів можна знайти безліч різних копченостей, в тому числі і куряче м'ясо. Однак не завжди такі продукти є безпечними для здоров'я. Справа в тому, що сучасні виробники дуже часто видають продукт, оброблений рідким димом за справжнє копчене м'ясо. Саме тому копчення в домашніх умовах останнім часом стало таким популярним.
Якщо вирішили закоптити курку в домашніх умовах, вибирайте м'ясо молодої птиці. Така курятина буде відрізнятися ніжним смаком і м'якістю.
Коптити курку можна в спеціальній електрокоптильні і навіть в аерогрилі. Однак, якщо під рукою немає такої техніки, можете приготувати курку в домашній коптильні, яка встановлюється на газову або електричну плиту. Якщо ж пристрій для копчення встановлено у дворі - вам можна тільки позаздрити.
Перш ніж приступити до копчення, курку необхідно замаринувати.
Рецепт приготування маринада
- Вскип'ятіть у каструлі стільки води, щоб вона повністю покрила птицю. Остудіть воду і додайте в неї сіль, лавровий лист, мелений коріандр, пропущений через прес часник.
- Інгредієнти додавайте за власним смаком. Головне - щоб м'ясо просочилося спеціями і стало ароматним.
- Якщо є шанувальником гострих страв, додайте в маринад перець, тільки не перестарайтеся, щоб м'ясо не стало пекучим на смак. Ретельно розмішайте маринад, щоб сіль повністю розчинилася у воді, і занурите в нього курку.
- Накрийте ємність кришкою і приберіть на добу в прохолодне місце.
- За 24 години курятина ввібрає в себе аромат спецій і буде повністю готова до копчення.
У сюжеті дивіться, як приготувати курку в йогурті:
Після закінчення доби, курку необхідно підвісити на гак, дати збігти зайвої рідини і лише потім помістити в коптильню. Коптити необхідно на тирсах фруктових дерев. Особливо підходить для цього вишня. Димок від цієї деревини надає м'ясу неповторний аромат. Якщо таких тирси немає, їх можна замінити вільховими. У коптильню потрібно засипати 3-4 горсті тирси, поставити піддон, в який буде стікати жир з курки, і закрити кришку.
Спочатку коптіть курку на максимальному вогні протягом 10 хвилин. Після чого зробіть вогонь помірним і готуйте курку ще 1,5 години. Якщо займаєтеся копченням на відкритому повітрі, процес слід продовжити до 3-х годин. Після чого курку слід дістати з коптильні. Якщо м'ясо в деяких місцях відійшло від кісток, можна бути впевненим в тому, що продукт повністю готовий, і його можна подавати на стіл.
Якщо вирішили закоптити курку в аерогрилі, замаринуйте її також як при звичайному копченні. Перед тим, як помістити птицю в аерогриль, перетягніть тушку в декількох місцях бечівкою з натурального волокна, щоб курка в процесі приготування не розвалилася на частини. Змажте решітку рослинною олією, покладіть на неї курку і встановіть решітку на нижній рівень.
На верхній рівень аерогриля поставте стимер - спеціальну ємність для тирси. Тирси трохи змочіть водою. Встановіть температуру на позначку 180 ° С і середню швидкості вентилятора. Час копчення має становити 40 хвилин. Якщо віддаєте перевагу м'ясу з рум'яною корочкою, то розігріть до 250 ° С, і готуйте 10 хвилин, після чого перемкніть температурний регулятор на позначку в 180 ° С і коптіть ще півгодини.
Курка готова! Приємного апетиту!