Смаженого пангасіуса можна подавати до столу як в якості самостійної страви, так і в якості доповнення до рису, картоплі, свіжих або тушкованих овочів. Приготування цієї риби не відрізняється особливою складністю.
Пангасіус користується величезною популярністю у сучасних споживачів завдяки відмінним смаковим якостям і невисокій ціні.
З цього виду риби можна приготувати безліч смачних страв, але особливо апетитним пангасіус виходить після оскарження. Як правило, він надходить у продаж у вигляді замороженого напівфабрикату. У продуктових магазинах і супермаркетах можна придбати як нерозробленого пангасіуса, так і філе. Щоб не витрачати час на розділення, рекомендується купувати саме рибне філе.
Смажений пангасіус
Як приготувати:
- Перед початком приготування потрібно розморозити напівфабрикат. Бажано відстоювати рибу на повітрі, оскільки при повільному розморожуванні з продукту витікає мінімальна кількість тканинного соку разом з розчиненими в ньому вітамінами і мінеральними компонентами.
- Філе пангасіуса необхідно нарізати на шматочки потрібного розміру, скласти в глибоку миску, посолити і витримати при кімнатній температурі протягом 10-15 хвилин. Цього часу цілком достатньо для просалювання напівфабрикату. Щоб позбутися специфічного запаху, характерного для деяких порід риб, можна сбрызнуть шматочки філе лимонним соком.
- Сковороду з товстим дном потрібно поставити на вогонь і вилити в неї невелику кількість олії. Кожен шматочок риби необхідно обваляти в пшеничному борошні з додаванням спецій і викласти на розпечену сковороду. Обсмажувати пангасіуса потрібно по 5-7 хвилин з кожного боку до утворення на його поверхні золотистої скоринки.
Господині на замітку!
Щоб риба вийшла ще більш підсмаженою, підсолені шматочки філе можна обваляти в борошні зі спеціями, потім обмакнути в попередньо збите яйце, після чого додатково обваляти в панувальних сухарях. Після цього потрібно викласти шматочки риби на розпечену сковороду і обсмажити з кожного боку до золотистої корочки.
Щоб філе вийшло більш соковитим, за кілька хвилин до готовності можна зменшити вогонь, вилити в сковороду кілька столових ложок води і трохи загасити рибу під закритою кришкою.
Пангасіус у клярі
Надзвичайно смачним виходить пангасіус, смажений в клярі.
Для його приготування потрібно розморозити близько 500 грамів філе, порізати на шматочки, посолити, поперчити.
- Для отримання кляра потрібно змішати 200 мл молока з 3 яйцями і збити суміш до утворення піни. У збиту масу необхідно висипати 200 гр борошна і добре перемішати, щоб у тесті для кляра не було грудок.
- Кожен шматочок риби слід занурити в рідке тісто і викласти на розпечену сковороду, після чого обсмажувати філе до 5 хвилин з кожного боку.
Подавати смажений пангасіус найкраще з відвареним рисом, відвареною картоплею, свіжими або тушкованими овочами. При подачі можна полити його соусом і прикрасити рубаною зеленню.