Кальмари дуже популярні серед любителів доступної дієтичної їжі. Їх м'ясо за своєю корисністю не поступається будь-якому іншому (птаху, свинині, рибі), тому що також багато білком, вітамінами і мікроелементами. Багато гурманів давно включили цей корисний дієтичний продукт у свій раціон.
Існують деякі тонкощі приготування кальмарів, про які варто знати кулінарам-початківцям. Важливим етапом у приготуванні смажених кальмарів є їх варіння. Оптимальний спосіб відварити кальмарів для приготування закусок або інших страв простий.
Наливайте в глибоку каструлю близько 2х літрів води, соліть, додавайте спеції. Варите кальмарів, накривши каструлю кришкою. Після того як відваріть, дайте їм постояти в каструлі з гарячою водою пару хвилин (вогонь до цього моменту краще вимкнути).
Вживати кальмарів можна вже зараз, у відвареному вигляді вони є незамінним дієтичним продуктом. Але якщо ви хочете побалувати себе більш насиченими смаками, то кальмарів можна ще й обсмажити. Подають вареного кальмара з рисом, тушкованими овочами або як самостійну страву.
Зверніть увагу, що м'ясо кальмарів від довгої варки стає дуже жорстким, після цього його дуже складно буде розжувати, тому не перетримайте каструлю з кальмарами на плиті. Існує також кілька секретів приготування смаженого кальмару. Багато господинь перед спекотною зазвичай зрізають щупальця, хоча ті є не менш смачними, ніж основна частина.
У нашій країні подібне ставлення до їжі, як правило, вважається екстремальним, тому перед обсмаженням слід промити тушку, очистити, вийняти внутрішності і хорду (хребет). Потім потрібно ретельно промити тушку (в морепродуктах може бути пісок та інший бруд).
Існує відомий в азіатських країнах рецепт, за яким кальмари обсмажуються в рисовому вині. Малюнок при бажанні можна замінити сухим білим вином (яблучним або виноградним). Також варто додати трохи зелені та свіжих овочів.
Для смаження кальмарів у вині краще використовувати олію, призначену для смаження. Його буде потрібно не більше трьох ложок. Самих кальмарів буде достатньо близько 800 грамів (на дві порції). Вина слід додати не більше 5-10 ложок.
У великій каструлі доведіть воду до кипіння (при бажанні воду можна замінити курячим бульйоном). Проварюйте тушки кальмарів не більше трьох хвилин. Злийте воду. Кальмарів викладіть на тарілку, дайте трохи охолонути. Розріжте тушки на смужки. Розігріть сковороду або казан, нагріть масло, додайте спеції (підійдуть часник, цибуля, імбир). Наріжте моркву, почніть обсмажувати на маленькому вогні.
Додайте вино, гасіть ще 2-3 хвилини. Викладайте кальмарів на сковороду, обжарюйте ще 3 хвилини. Ще один простий і смачний рецепт - смажені кальмари в сметані з цибулею. Обжаріть нарізану кільцями цибулю в соняшниковій олії на повільному вогні. Відваріть кальмарів, попередньо, очистивши. Варені кальмари наріжте смужками або колечками, обжарюйте разом з цибулею. Через 2-3 хвилини додайте на сковороду 3 ложки сметани, загасіть ще 3 хвилини. Не забудьте поперчити і посолити. Готову страву подавайте із зеленню (ідеально підійде свіжий кріп).