Перловка - це крупа із зерен ячменю, з яких при первинній обробці знімають гість. Крупа дуже корисна, ситна і недорога, а при правильному приготуванні супи з перловки виходять ще й дуже смачними, ароматними і апетитними.
З перловкою можна готувати такі супи, як буряок, щавелевий, молочний, солянку, борщ та ін. Однак найвідоміший суп з перловки - це розсольник, який часто називають ленінградським.
Розсольник Ленінградського
Треба: 150 гр перлової крупи; 500 гр яловичини (на кістці); 500 гр картоплі; 300 гр солоних огірків; 250 мл огіркового розсолу; 150 гр ріпчастої цибулі; 150 гр моркви; 1 ст. ложка сметани; сіль - за смаком.
Як приготувати:
- Спочатку необхідно зварити бульйон. Яловичину на кістці обдайте окропом, покладіть в каструлю, залийте водою і поставте на невеликий вогонь. При закипанні на поверхні може утворитися плівка, її потрібно зняти ложкою. Потім забавте вогонь, накрийте каструлю кришкою і варите м'ясо до готовності близько 1 години.
- Тим часом промийте перловку і залиште у воді на 10 хвилин. За цей час з крупи вимиється все зайве, а вона сама розм'якне. Витягніть з каструлі м'ясо і готовий бульйон процедіть через сито, щоб він став прозорим. Тепер додайте в нього перлову крупу і варите протягом 15 хвилин.
- Картопля помийте, очистіть і наріжте невеликими шматочками, моркву очистіть і наріжте соломкою, а ріпчасту цибулю - напівкільцями.
- На сковороді в невеликій кількості олії обсмажте овочі. У процесі обсмажування необхідно додати трохи сметани, що додасть овочам ніжним смаку. Обсмажені овочі викладіть у каструлю з бульйоном.
- Обов'язкова складова частина ленінградського розсольника - це солоні огірки. Наріжте малосолені огірки соломкою або кубиками і обсмажте на сковороді до м'якості, а потім додайте до інших інгредієнтів. Можна огірки не оскаржувати, тоді вони будуть хрусткими на смак.
- Вариться перловка близько 50-60 хвилин і збільшується в розмірі приблизно в 5 разів.
- За 5-7 хвилин до готовності додайте в розсольник огірковий рассол і порізане шматочками м'ясо. Якщо солі від огірків буде недостатньо, то можна її додати ще трохи.
- Ленінградський розсольник прийнято подавати трохи охолоненим. Для смаку можна додати ложку сметани і прикрасити страву зеленню. Калорійність такого супу складе приблизно 44 ккал на 100 гр.
Молочний суп з перловкою
Смачна, корисна і дієтична страва
Треба:
800 мл молока: 5 ст. ложок перлової крупи; 1 ст. ложка вершкового масла; сіль, цукор - до смаку.
Як приготувати:
- Перлову крупу промийте, залийте водою і залиште на 1 годину, щоб вона розм'якла. Через зазначений час воду злийте, крупу перекладіть в каструлю, залийте гарячою водою і поставте покипіти близько 10 хвилин.
- Перловку необхідно відкинути на дуршлаг. У каструлю налийте молоко і закип'ятіть на невеликому вогні. Крупу всиньте в каструлю з молоком і варите на маленькому вогні 50 хвилин.
- Не забудьте додати сіль, цукор і вершкове масло до смаку, дайте супу настоятися протягом 5 хвилин і подавайте гарячим до столу.
Рецепт приготування перлової каші з грибами дивіться в сюжеті: