Напевно, деякі господині, не раз запитували самі себе, отримуючи в результаті не зовсім ті пиріжки або булочки, на які вона розраховувала, замішуючи для них тісто, то як зробити їх повітряними.
Як зробити тісто повітряним? Начебто і зроблено все було за рецептом, за правилами, дотримуючись всіх пропорцій, ні грама більше не покладеш, ні грама менше. Ан ні, не та виходить в результаті випічка, зовсім не та - або сильно опадає в духовці, або стає суха, кришиться і т. п.
Як же зробити тісто повітряним, м'яким і прямо-таки тане в роті? Є кілька порад, якими або нехтують, або просто не знають про них. Для кожного виду тесту є свої секрети-поради. При приготуванні дріжджового тесту є одне важливе правило - всі складові повинні бути максимально свіжими, без сторонніх запахів, добавок і домішок. Інгредієнти бажано потримати якийсь час не в холодильнику, а на столі - олія сама стане м'якою, а рідина - кімнатної температури. Важливо і правильно все змішати: спочатку сухі продукти, а потім окремо рідкі, потім почати потроху смішити їх сухими компонента. Коли тісто замішане, його краще накрити, залишити в теплому місці і перевірити чи немає там протягів. При приготуванні плюшок, булочок або ватрушок, дайте їм ще постояти на противні - вони «розійдуться», піднімуться, і лише потім поставте їх у прогріту до 180 ° С духовку. У складі обов'язково присутні вершкове масло, вода, борошно. Інші компоненти додають, залежно від того, яке шаре тісто бажають отримати - дріжджове або бездрожове, або може шаре, а швидку руку.
Слоєнне тісто вважається найскладнішим у приготуванні, і іноді його легше просто купити в магазині, ніж витратити багато часу на приготування його в домашніх умовах. Але якщо вже зважилися приготувати його в самі, своїми руками, то варто врахувати наступне: тісто набагато зручніше буде розкатувати не скалкою, а пляшкою, наприклад з-під вина, наповнивши її холодною водою. Противень краще всього змастити не маслом, а звичайною холодною водою і ставити його треба в добре прогріту до 220 ° С духовку.
Хотілося б згадати і про інші, не менш відомі і смачні, різновиди тіста - бісквітний, пісочний, заварний, білковий. У кожного з них є свій секрет повітряності. Наприклад, бісквітне тісто не слід довго збивати міксером, інакше можна зруйнувати бульбашки повітря, які допомагає йому піднятися. Також не варто відкривати дверцята заздалегідь прогрітою до 180 ° З духовки протягом усього приготування бісквіту або, мінімум, 25-30 хв, інакше тісто опаде. Заварне тісто теж має свої нюанси - яйця повинні бути теплими, а борошно слід розсипати всю і відразу щоб уникнути грудок. Пісочне тісто теж не просте, як може здатися на перший погляд - на кухні повинно бути прохолодно, масло має бути твердим, рідина - холодною: духовка повинна бути прогрітою до 180-200 ° С. Що б білкове тісто було повітряним яйця обов'язково повинні бути свіжими. Важливо випікати при температурі 100 ° С, інакше випічка буде або темного кольору і затвердіє або осяде при випіканні.
На завершення, слід сказати наступне: якщо випічка вийшла не такою, як хотілося б, це не привід засмучуватися, це привід намагатися готувати ще й ще, щоб радувати себе і своїх близьких.