Опята з'являються на початку осені і ростуть до перших морозів. За своєю репродукцією вони перевершують всі капелюшні гриби. Опята придатні для всіх видів приготування: засола, сушіння, маринування, варіння і смаження.
Кулінарних рецептів, де використовуються опята, великий натовп. Найпоширенішими є рецепти, спрямовані на зберігання грибів. І це зрозуміло, адже зібраний урожай згодом можна використовувати в будь-якій страві. Для зберігання опята сушать, солять і маринують - у всіх цих заготовках гриби не втрачають своїх смакових якостей, корисності, а адже кількість білка не менша, ніж у м'ясі тварин.
У разі якщо планується готувати гриби найближчим часом, то їх потрібно почистити і залити холодною солоною водою. Якщо ж готувати сьогодні їх не потрібно, слід прибрати опята в морозильну камеру. Справа в тому, що очищений гриб придатний до приготування не більше 5-ти годин.
Перед приготуванням страв з опятами необхідно їх відварити протягом 10 хвилин у солоній воді, бажано кинути у воду цибулину. Після цього бульйон слід вилити. Також потрібно враховувати, що гриби після приготування можна вживати в їжу лише протягом 20 годин. А тому слід розрахувати кількість приготовлюваних грибів, щоб не викидати їх.
Салат із солоних або маринованих оплять
Він є найпростішим і найшвидшим у приготуванні закусочною стравою.
Інгредієнти:
мариновані або солоні опята (магазинні або домашнього приготування) ріпчастий цибулювальний масло
Як готувати салат із солоних оплять:
- Необхідно дістати гриби, промити їх під проточною прохолодною водою через дуршлаг, дати збігти рідини.
- Викласти гриби в емальований посуд, додати порізану тонкими півкільцями цибулю (можна додати молоду зелену цибулю замість ріпчастої) і приправити рослинною олією.
- 5 хвилин - і салат готовий! Ця закуска підходить до будь-якого столу, будь то святкова або звичайна домашня вечеря.
Але є багато інших різноманітних рецептів, в яких використовуються опята.
Капустна солянка з опятами
Інгредієнти:0,5 кг білокачанної капустисоль50 г рослинного масла0,5 л томатаморковьгрибизелень селера, петрушки або укропаЯк готувати капустну солянку з опятами:
- Для цього потрібно взяти капусту, нарізати трохи більше, ніж на салат, і скласти в каструлю, потім додати трохи солі до смаку і злегка обміняти руками.
- Після чого необхідно влити склянку води і масло. Все це ставиться на середній вогонь і гаситься при постійному завадженні протягом 6-8 хвилин.
- У разі якщо капусту потрібно зробити кислувату, можна додати при гасінні томат. У цей час моркву з цибулею пережарюють на олії до напівготовності, після чого додають до тушкованої капусти і перемішують.
- Далі потрібно приготувати гриби. Для цього їх чистять і промивають. Великі опята ріжуть на кілька частин, дрібні можна класти цілими.
- На розігріту і змащену маслом сковорідку викладають гриби, підсалюють, перемішують і накривають кришкою.
- Після того як вони виділять достатньо соку, кришку знімають і до повного обсмажування постійно завадять.
- Коли опята готові, їх додають до капусти, перемішують і додають ще півсклянки води. Гасити до готовності потрібно на повільному вогні не менше 15 хвилин - поки не викіпить вода.
- До смаку можна додати зелень. Готову солянку розкладають по тарілках і в гарячому вигляді подають до столу.