За допомогою просочування коржі для торта можна зробити дуже ніжними. Це є особливо актуальним для сухих коржів. Наприклад, з пісочного тіста. При випічці бісквіту теж утворюється товста корочка, яку згодом можна зробити м'якше за допомогою прожитку.
Прожиток для бісквіту або коржу - це солодка або кисло-солодка рідина. Основу просочення, як правило, становить цукровий сироп.
Цукровий сироп
Інгредієнти:
Для отримання 200 мл сиропу
4 ст. ложок цукру 6 ст. ложок води
Як приготувати сироп для просочення:
- З'єднайте в каструлі цукор і воду. Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. У цей час постійно завадьте сироп і знімайте піну, якщо вона утворюється.
- Потім сироп охолодьте і тільки після цього додавайте в нього ваніль. Ніколи не ароматизуйте гарячий сироп. Так, він дуже швидко втратить свій аромат.
Для ароматизації цукрової просочування можна використовувати кавовий сироп.
Кавовий сироп
Інгредієнти: 1 год. ложка натурального молотого кави пів склянки окропу Як приготувати кавовий сироп для просочення:
- Залийте каву окропом. Накрийте склянку кришкою і наполягайте 20 хвилин. Тепер складіть вдвічі шматок марлі і процедіть через неї каву.
- Дайте йому відстоятися ще протягом 10 хвилин. Після цього чистий настій можна влити в цукрову просочування.
Використовуйте для ароматизації просочення свіжі та консервовані фруктові соки, есенції, настоянки. Однак стежте за тим, щоб при додаванні рідин консистенція прожитки не змінювалася кардинально.
Часто в просоченнях використовуються алкогольні напої. Вони надають бісквіту особливий аромат.
Їжа з горілкою
Інгредієнти: 50 мл горілки «Фінляндія» 2 ст. ложки грушового повидла 250 мл остуженої кип'яченої води Як готувати просочення з горілкою: змішайте горілку, побачило, воду. Грушеве повидло можна замінити на яблучне, приготовлене в домашніх умовах.
Цукровий прожиток з лікером
Інгредієнти:
5 ст. ложок цукру 7 ст. ложок лікеру 1 ст. ложка горілки 7 ст. ложок води кілька крапель цитрусової есенції Як готувати просочення з лікером:Насипайте в каструлю цукор і залийте водою. Поставте ємність на вогонь і доведіть до кипіння. Потім охолодьте цукор і додайте лікер, ванілін, коньяк, цитрусову есенцію. Особливість цієї прожитки в тому, що вона має дуже гіркий смак.
Шоколадна їжа
Інгредієнти:
100 грамів вершкового масла 1 ст. ложка какао 1/2 банки згущеного молока
Як готувати шоколадну пропитку:
- Готуйте цю їжу на водяній лазні. Налийте у велику каструлю воду і поставте на вогонь. Всередину великої каструлі поставте каструлю поменше: у ній і готуйте прожитку.
- Масло поріжте на шматочки і покладіть в каструлю. Додайте какао-порошок і згущене молоко: ретельно все перемішайте. Не доводьте суміш до кипіння.
Їжа з цедрою апельсина
Інгредієнти:
цедра одного апельсина пів склянки апельсинового соку 1/4 склянки цукру Як готувати цитрусову їжу:
- Помістіть всі інгредієнти в каструлю і варите до тих пір, поки не розійдеться цукор. Зменшіть вогонь і варите ще 15 хвилин. Кількість сиропу має зменшитися вдвічі.
- Просочуйте корж теплою просоченістю.
Сироп від будь-якого смачного варення теж підходить для просочення, але в нього вже не потрібно нічого додавати. Для просочення існують спеціальні кондитерські пензлики, які рівномірно розподіляють рідину і не дають утворюватися калюжам. Якщо немає пензля, використовуйте чайну ложку. Не наповнюйте ложку повністю, а беріть по трохи і рівномірно змащуйте. Шар їжі повинен бути дуже тонким і практично невидимим.
Швидкий і найкусніший домашній торт за рецептом іменитого кондитера Олега Ільїна! Дивіться відео!