Хто не чув знаменитий куплет, що оспівує «хруст французької булки». Всього одна фраза своїм звучанням здатна збудити апетит. Щоб спробувати справжній французький хліб, немає ніякої необхідності відправлятися в Париж, спекти його можна і самостійно на самій звичайній кухні. Але потрудитися при цьому доведеться чимало.
Французький хліб - це не що інше, як звичайний білий багет, що випікається з борошна вищого сорту, що володіє податливим, ароматним м'якішем і золотистою хрусткою корочкою. Подають його зазвичай до сніданку для приготування бутербродів або в обідній час до овочевого салату. При цьому французи зовсім не педантичні. На їхню думку, найсмачніше в салаті - це залишки соусу, які вони збирають шматочком багета з спорожнілої тарілки. Дехто визнає, що без цієї заключної нотки обід для них перестає бути справжнім обідом, а перетворюється на нудний прийом їжі.
Французький хліб
Щоб спекти французький хліб, необхідно для початку завести найзвичайніше дріжджове тісто.
Інгредієнти:
6 чашок хлібного борошна вищого сорту 1 ст. ложка солі, краще морської 2 ч. ложки сухих дріжджів 2 чашки теплої води
Як готувати французький хліб:
- У просторій мисці змішайте чашки борошна і чашки води, щоб у вас вийшла емульсія. Забийте масу вінчиком, додайте до неї дріжджі.
- Ретельно розмішайте влучну суміш, поставте її в тепле місце. Як тільки на поверхні рідини з'являться дрібні бульбашки, можете приступати до наступного етапу.
- В іншу миску висипте залишок борошна і сіль, ретельно перемішайте їх один з одним. Додайте рідину з дріжджами до отриманої суміші.
- За допомогою дерев'яної ложки замісіть тісто. Воно повинно вийти не дуже крутим, лише злегка тримати форму і відставати від стінок миски.
- Якщо муки виявилося занадто багато, можете додати в процесі замішування пару ложок води. Накрийте миску плівкою або чистим рушником і залиште на 3-5 хвилин.
- Цей час необхідний для того, щоб клейковина в борошні абсорбувала воду і злегка розбухла. Ви побачите, що тісто злегка змінило консистенцію, стало ще гуще.
- Виньте тісто з миски, перекладіть на стіл і доведіть до необхідної консистенції. Воно має бути густим настільки, щоб не липнути до рук.
- При натисканні на нього повинна виходити клейка ямка. Місити тісто потрібно досить довго, не менше 10-15 хвилин.
- Тому доцільніше довірити цей процес кухонному комбайну. Ну а якщо такого в господарстві немає, доведеться потрудитися. Саме таке ретельне вимішування допоможе знайти майбутньому багету хрустку.
- Робочу поверхню під час вимішування за необхідності можна злегка підпилювати борошном. Готове тісто перекладіть у велику миску або каструлю, попередньо змастивши її стінки рослинною олією, накрийте плівкою або рушником, залиште в теплому місці до тих пір, поки тісто не збільшиться в три рази.
- Підійшло тісто злегка доміште, щоб випустити з нього повітря, дайте ще раз підійти до збільшення в обсязі в 2 рази.
- Готове тісто розкатайте в пелюшки, згорніть їх у довгі трубки, викладіть на змащений маслом і присипаний борошном противень, накрийте вироби вологим рушником і залиште ще на годину, щоб ті збільшилися як мінімум удвічі.
- Нанесіть на верхню частину кожного багету гострим ножем діагональні смужки глибиною близько 1 см. Розігріть духовку до 190 ° C, випікайте багети 20 хвилин з функцією пара.
- Якщо така у вашій духовці відсутня, може просто поставити під противінь сковороду з водою. Готові багети охолодьте на решітці і можете подавати до столу.