Спуманте, як і багато вина, що шукаються, підходить до будь-якого обіду або вечері, до аперитиву і прекрасно поєднується з будь-якими стравами. Як з'являється на світ цей усіма улюблений напій?
Виноробня Ferrari, заснована GiulceFerrari в регіоні Трентіно 1902 року, якій уже 110 років: це сучасна, наповнена світлом величезна будівля з великими приміщеннями, призначеними для дегустації та прийому відвідувачів. Зараз цим виробництвом володіє сім'я Lunelli: навколо нього розкинулися 120 гектарів виноградників, де росте виключно сорт Chardonnay. Крім того, 400 дрібніших, виключно трентинських виробників, продають їм свій виноград.
У величезних підвалах-сховищах загальною площею 40 000 м2, при постійній температурі 12 ° С, знаходиться 20 мільйонів пляшок, з яких щороку йде в продаж 5 мільйонів.
Після збору винограду (виключно сорту Chardonnay), виробленого вручну, його негайно відвозять на виробництво, відокремлюють від гілочок і піддають делікатному процесу пресування. Тут же відокремлюють видавлений сік від макухи і розливають його по чанах для першого збражування, під час якого фіксуються аромати даного сорту. Цим же методом користуються для виробництва і білих вин. Такий процес називається «алкогольна ферментація» (або спиртове бродіння), під час якого цукор, що міститься у винограді, переробляється природним шляхом під впливом дріжджових бактерій в алкоголь.
Друга фаза перетворення вина в спуманті починається навесні: сусло розливають по пляшках з додаванням «liqueur de tirage» - сиропу, приготованого на винній основі з додаванням тростинного цукру, дріжджів і невеликої кількості мінеральних речовин. Потім пляшки закривають металевими кришками (як і звичайні газовані напої) і вставляють в отвори на спеціальних верстатах (зроблених у вигляді перевернутої букви V) так, щоб пляшки знаходилися «вгору тормашками». Таким чином, починається друга ферментація, під час якої формується вуглекислий газ, а осідає не на дні, звідки його складно видалити, а біля горлечка.
Кожен день пляшки перевертають на 1/8 з тим, щоб всі мікрочастинки скупчилися біля горлечка. Цей процес триває від 2 до 10 років (залежно від того, який вид спуманте виробник хоче отримати), і називається він «remuage». Щоб видалити осад після його закінчення, горлечка пляшок поміщають в крижаний соляний розчин, осад тут же замерзає і в цей момент пляшки відкривають і швидко видаляють шматочок льоду (Після цього в кожну пляшку додають della «liqueur d'expédition» (суміш з вин попередніх років і цукру), і в залежності від кількості цукру, на бре отримують отримують спанте, т. зв. Тепер пляшки можна закупорити класичними заторами, «упакувати» за всіма правилами в металеву сіточку, покрити обгорткою і укласти в сховище ще на кілька місяців. Ще трохи терпіння - і можна буде продегустувати чудове спуманте Ferrari!
Спуманте, як і багато вина, підходить практично для будь-якого випадку, до будь-якого обіду або вечері, до аперитиву і прекрасно поєднується з будь-якими стравами. І пам'ятайте, знаменита Мадам Помпадур небезпідставно стверджувала, що.