В списке самых вкусных и освежающих летних напитков квас из цикория занимает почетное место. А все благодаря необычному вкусу, оригинальному аромату и большой пользе для организма. Это напиток хорош не только в летнюю жару: благодаря чудесным вкусовым свойствам его можно пить в любое время года.
- Квас из цикория – общие принципы приготовления
- Квас из цикория «Лимонный»
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Квас из цикория с лимонной кислотой
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Квас из цикория «Мятный»
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Квас из цикория на сухих дрожжах
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Квас из цикория «Быстрый»
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Квас из цикория «Хлебный»
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Квас из цикория – хитрости и полезные советы
Квас из цикория в домашних условиях можно приготовить буквально за несколько часов. Его несомненное достоинство в том, что не нужно возиться с капризной хлебной закваской. Напиток прекрасно утоляет жажду, бодрит и может стать прекрасной заменой магазинной газированной воде, пакетированным сокам и прочим неполезным продуктам.
Квас из цикория – общие принципы приготовления
Для приготовления кваса из цикория вы домашних условиях не нужно никаких особых приспособлений. Ингредиенты смешиваются и выдерживаются при комнатной температуре. Кто-то делает напиток в стеклянных банках, кто-то в полуторалитровых или пятилитровых пластиковых бутылках. Тара должна быть чистой.
Воду для кваса можно брать любую: артезианскую, родниковую, чистую питьевую, водопроводную кипяченую. Особые ценители утверждают, что оттенки напитка зависят от качества воды. Однако более значительное влияние на вкус оказывает количество того или иного компонента. Пропорции можно менять: кому-то хочется получить менее кислый вкус, кому-то более насыщенную нотку цикория.
Единственное, на что нужно обратить внимание, так это на температуру выдержки продукта. Дело в том, что обязательным компонентом напитка являются дрожжи. Если передержать его в тепле или под жаркими солнечными лучами, дрожжи забродят, и получится не квас, а брага.
Квас из цикория «Лимонный»
Самый вкусный и популярный вариант кваса из цикория включает лимонный сок. Получается витаминный напиток с бодрящей кислинкой, который можно пить просто так или добавлять в обычную летнюю окрошку.
Ингредиенты:
- пять литров питьевой воды;
- полторы столовых ложки растворимого порошка цикория;
- пятьдесят граммов прессованных свежих дрожжей;
- триста граммов белого сахара;
- половина среднего лимона.
Способ приготовления:
- Хорошенько вымыть кастрюлю для смешивания компонентов кваса.
- Влить туда все количество воды.
- Отмерить дрожжи, сахар, цикорий.
- Выложить компоненты кваса в емкость с водой и хорошенько перемешать.
- Лимон ошпарить кипятком и измельчить. Кожуру не снимать: она придаст особый оттенок напитку.
- Лимонную массу положить в марлевый мешочек, туго завязать и опустить в бутылку с цикорием, дрожжами и сахаром.
- Рукой перемешать массу, отжимая марлевый мешок с лимонной кашицей.
- Вынуть лимон, попробовать на вкус получившуюся квасную основу. Если хочется большей кислоты, можно добавить оставшийся лимон или пол-ложки кристаллизованной лимонной кислоты.
- В тщательно вымытые бутылки, приготовленные под квас, перелить получившуюся смесь.
- Поставить бутылки на солнце или в теплое место на два-три часа.
- Спустя положенное время надавить на бутылку. Если она тугая и не подается – квас готов.
- Бутылки нужно поставить в холодильник или охладить другим способом.
- После охлаждения квас можно пить.
Квас из цикория с лимонной кислотой
Без лимона тоже можно приготовить вкусный кисло-сладкий квас. Его отличительная особенность – сваренный сахарный сироп Количество лимонной кислоты и сахара можно изменять по своему вкусу.
Ингредиенты:
- пять литров воды;
- полкило белого сахара;
- пятьдесят граммов свежих дрожжей;
- пятьдесят граммов цикория;
- десять граммов лимонной кислоты.
Способ приготовления:
- Приготовить среднюю кастрюлю для варки сиропа.
- Заполнить ее литром воды.
- Насыпать порошок цикория и сахар, перемешать.
- Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до закипания и при помешивании сварить сладкий сироп.
- Когда сироп остынет, добавить оставшуюся воду, перемешать.
- Всыпать лимонную кислоту в сладкую воду, снова перемешать.
- Распустить сырые дрожжи в воде, влить в кастрюлю с сиропом.
- Плотной накрыть кастрюлю крышкой и оставить цикорий с дрожжами настаиваться в течение двух часов при комнатной температуре.
- Разлить настоянный квас в подготовленные бутылки, охладить. Можно оставить в холоде на ночь.
Квас из цикория «Мятный»
Еще один популярный рецепт кваса из цикория. В домашних условиях его лучше всего готовить на основе свежей мяты. Если нет домашней душистой травы, можно купить в аптеке настойку перечной мяты.
Ингредиенты:
- пять литров чистой воды для питья;
- небольшой пучок мяты по вкусу или немного аптечной мятной настойки;
- четыреста граммов белого сахара;
- пять столовых ложек порошка цикория;
- полторы чайных ложечки сухих дрожжей;
- чайная ложка лимонной кислоты.
Способ приготовления:
- Воду вылить в чистую кастрюлю и довести до закипания.
- Всыпать в кипяток сахар, кристаллики лимонной кислоты, растворимый цикорий, мятную настойку или положить пучок свежей мяты.
- Укрыть крышкой, выключив огонь, и остудить до теплого состояния (градусов 30-35). Мята должна настояться.
- Пока квасная основа остывает, влить в дрожжи немного воды и оставить для образования пенки.
- В теплую основу для кваса вылить дрожжи и перемешать.
- Оставить квас бродить на три часа в теплом помещении.
- Через два часа попробовать на кислоту: если ее мало, добавить еще немного лимонной кислоты (примерно треть чайной ложки), перемешать.
- Разлить в тару для кваса и снова оставить настаиваться на 5-6 часов (можно на ночь).
- Готовый квас убрать для охлаждения в погреб или холодильник.
- Подавать через два часа, когда напиток хорошо остынет.
Квас из цикория на сухих дрожжах
Простой и довольно быстрый способ приготовить домашний квас из цикория, используя минимум ингредиентов.
Ингредиенты:
- пять литров остуженного кипятка;
- три столовых ложки растворимого порошка цикория;
- пол-ложечки лимонной кислоты (количество по желанию можно увеличить);
- семь граммов сухих дрожжей;
- триста граммов сахара.
Способ приготовления:
- Отмерить дрожжи, сахар, цикорий и лимонную кислоту.
- Пересыпать сухие компоненты в пластиковую пятилитровку.
- Влить литр-полтора остывшей кипяченой воды (она должна быть теплой).
- Энергично взбалтывая жидкость, растворить компоненты кваса.
- Влить остаток воды, снова перемешать.
- Не закрывая бутылку, оставить ее в покое в теплом месте на три часа.
- Перелить готовый квас в более удобную тару (подойдут пластиковые бутылки меньшего объема) и отправить в холодильник еще на два-три часа для полного охлаждения.
Квас из цикория «Быстрый»
Простой и очень быстрый квас из цикория, которым можно наслаждаться уже через 3-4 часа. Удобно делать его утром, чтобы днем уже отобедать летней окрошкой.
Ингредиенты:
- пять литров воды;
- триста граммов сахара;
- полпакетика сухих дрожжей (маленькая стандартная пачка);
- чайная ложечка лимонной кислоты;
- четыре столовых ложки порошкового цикория.
Способ приготовления:
- Всыпать отмеренное количество сухих ингредиентов в пятилитровую пластиковую бутылку или кастрюлю.
- Залить третью всего объема холодной воды, хорошенько перемешать.
- Когда сахар раствориться, а дрожжи разойдутся, влить всю остальную воду, завернуть крышкой и дать настояться в течение трех часов.
- Разлить по мелким бутылкам, остудить и пробовать. Очень вкусно!
Квас из цикория «Хлебный»
Этот вариант напитка с цикорием делается на основе готовой закваски для традиционного хлебного кваса. Прежде нужно приготовить закваску, поэтому придется ждать созревания готового продукта дольше. Зато получится очень интересный, богатый вкус и замечательно красивый цвет. Особенно хороша (для любителей) отчетливая пивная нотка.
Ингредиенты:
- семь столовых ложек сухого покупного кваса;
- одиннадцать столовых ложек сахара;
- полчайной ложки сухих дрожжей;
- горсточка изюма;
- столовая ложка порошка цикория;
- горсть сухарей из ржаного хлеба;
- семь литров воды.
Способ приготовления:
- Сначала нужно приготовить закваску. На трехлитровую банку взять три столовых ложки готового сухого кваса, четыре ложки сахара-песка, четверть чайной ложечки сушеных дрожжей.
- Положить туда же изюм.
- Залить все двумя литрами воды, хорошо перемешать содержимое.
- Поставить банку в тепло для брожения, накрыв отверстие банки тканью.
- Через двое суток, когда закваска перебродит, воду слить. Оставшаяся гуща – это и есть нужная закваска.
- К ней нужно добавить еще две ложки кваса, две ложки сахара, снова залить водой и повторить процесс.
- После второго слива закваска войдет в силу, станет ядреной, крепкой.
- В банку всыпать пять столовых ложек сахара, две ложки сухого кваса, еще четверть чайной ложки дрожжей, цикорий.
- Залить тремя литрами воды, перемешать и убрать в теплое место на три для брожения.
- Квас слить, процедить, распределить по бутылкам и охладить.
Квас из цикория – хитрости и полезные советы
- Между горлышком и уровнем кваса должно оставаться не менее 6 см. Это пространство для того, чтобы квас мог бродить, выделяя газ. Если места не оставить, бутылки взорвутся.
- Открывая бутылку с квасом, нельзя ее трясти. Действовать нужно очень осторожно, так как готовый квас может выстрелить не хуже потревоженного шампанского.
- В квасе из цикория содержится масса важнейших витаминов, органические кислоты, микроэлементы, полезные для кишечника бактерии, нормализующие работу всей пищеварительной системы.
- Пить такой квас полезно при дисбактериозе, гастрите (с пониженной кислотностью желудочного сока). Есть сведения, что напиток возвращает мужскую силу.
- Квас на основе цикория содержит спирт, поэтому его нельзя в больших количествах употреблять детям и беременным женщинам, а также людям, страдающим от цирроза печени.
- Нельзя пить красный квас при любых воспалениях стенок желудка, геморрое, повышенном давлении, варикозе, хроническом бронхите, сосудистых заболеваниях.