Квас из цикория в домашних условиях: с лимоном, мятой, хлебной закваской. Как приготовить вкусный квас из цикория в домашних условиях

В списке самых вкусных и освежающих летних напитков квас из цикория занимает почетное место. А все благодаря необычному вкусу, оригинальному аромату и большой пользе для организма. Это напиток хорош не только в летнюю жару: благодаря чудесным вкусовым свойствам его можно пить в любое время года.

Квас из цикория в домашних условиях можно приготовить буквально за несколько часов. Его несомненное достоинство в том, что не нужно возиться с капризной хлебной закваской. Напиток прекрасно утоляет жажду, бодрит и может стать прекрасной заменой магазинной газированной воде, пакетированным сокам и прочим неполезным продуктам.

Квас из цикория – общие принципы приготовления

Для приготовления кваса из цикория вы домашних условиях не нужно никаких особых приспособлений. Ингредиенты смешиваются и выдерживаются при комнатной температуре. Кто-то делает напиток в стеклянных банках, кто-то в полуторалитровых или пятилитровых пластиковых бутылках. Тара должна быть чистой.

Воду для кваса можно брать любую: артезианскую, родниковую, чистую питьевую, водопроводную кипяченую. Особые ценители утверждают, что оттенки напитка зависят от качества воды. Однако более значительное влияние на вкус оказывает количество того или иного компонента. Пропорции можно менять: кому-то хочется получить менее кислый вкус, кому-то более насыщенную нотку цикория.

Единственное, на что нужно обратить внимание, так это на температуру выдержки продукта. Дело в том, что обязательным компонентом напитка являются дрожжи. Если передержать его в тепле или под жаркими солнечными лучами, дрожжи забродят, и получится не квас, а брага.

Квас из цикория «Лимонный»

Самый вкусный и популярный вариант кваса из цикория включает лимонный сок. Получается витаминный напиток с бодрящей кислинкой, который можно пить просто так или добавлять в обычную летнюю окрошку.

Ингредиенты:

• пять литров питьевой воды;
• полторы столовых ложки растворимого порошка цикория;
• пятьдесят граммов прессованных свежих дрожжей;
• триста граммов белого сахара;
• половина среднего лимона.

Способ приготовления:

1. Хорошенько вымыть кастрюлю для смешивания компонентов кваса.
2. Влить туда все количество воды.
3. Отмерить дрожжи, сахар, цикорий.
4. Выложить компоненты кваса в емкость с водой и хорошенько перемешать.
5. Лимон ошпарить кипятком и измельчить. Кожуру не снимать: она придаст особый оттенок напитку.
6. Лимонную массу положить в марлевый мешочек, туго завязать и опустить в бутылку с цикорием, дрожжами и сахаром.
7. Рукой перемешать массу, отжимая марлевый мешок с лимонной кашицей.
8. Вынуть лимон, попробовать на вкус получившуюся квасную основу. Если хочется большей кислоты, можно добавить оставшийся лимон или пол-ложки кристаллизованной лимонной кислоты.
9. В тщательно вымытые бутылки, приготовленные под квас, перелить получившуюся смесь.
10. Поставить бутылки на солнце или в теплое место на два-три часа.
11. Спустя положенное время надавить на бутылку. Если она тугая и не подается – квас готов.
12. Бутылки нужно поставить в холодильник или охладить другим способом.
13. После охлаждения квас можно пить.

Квас из цикория с лимонной кислотой

Без лимона тоже можно приготовить вкусный кисло-сладкий квас. Его отличительная особенность – сваренный сахарный сироп Количество лимонной кислоты и сахара можно изменять по своему вкусу.

Ингредиенты:

• пять литров воды;
• полкило белого сахара;
• пятьдесят граммов свежих дрожжей;
• пятьдесят граммов цикория;
• десять граммов лимонной кислоты.

Способ приготовления:

1. Приготовить среднюю кастрюлю для варки сиропа.
2. Заполнить ее литром воды.
3. Насыпать порошок цикория и сахар, перемешать.
4. Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до закипания и при помешивании сварить сладкий сироп.
5. Когда сироп остынет, добавить оставшуюся воду, перемешать.
6. Всыпать лимонную кислоту в сладкую воду, снова перемешать.
7. Распустить сырые дрожжи в воде, влить в кастрюлю с сиропом.
8. Плотной накрыть кастрюлю крышкой и оставить цикорий с дрожжами настаиваться в течение двух часов при комнатной температуре.
9. Разлить настоянный квас в подготовленные бутылки, охладить. Можно оставить в холоде на ночь.

Квас из цикория «Мятный»

Еще один популярный рецепт кваса из цикория. В домашних условиях его лучше всего готовить на основе свежей мяты. Если нет домашней душистой травы, можно купить в аптеке настойку перечной мяты.

Ингредиенты:

• пять литров чистой воды для питья;
• небольшой пучок мяты по вкусу или немного аптечной мятной настойки;
• четыреста граммов белого сахара;
• пять столовых ложек порошка цикория;
• полторы чайных ложечки сухих дрожжей;
• чайная ложка лимонной кислоты.

Способ приготовления:

1. Воду вылить в чистую кастрюлю и довести до закипания.
2. Всыпать в кипяток сахар, кристаллики лимонной кислоты, растворимый цикорий, мятную настойку или положить пучок свежей мяты.
3. Укрыть крышкой, выключив огонь, и остудить до теплого состояния (градусов 30-35). Мята должна настояться.
4. Пока квасная основа остывает, влить в дрожжи немного воды и оставить для образования пенки.
5. В теплую основу для кваса вылить дрожжи и перемешать.
6. Оставить квас бродить на три часа в теплом помещении.
7. Через два часа попробовать на кислоту: если ее мало, добавить еще немного лимонной кислоты (примерно треть чайной ложки), перемешать.
8. Разлить в тару для кваса и снова оставить настаиваться на 5-6 часов (можно на ночь).
9. Готовый квас убрать для охлаждения в погреб или холодильник.
10. Подавать через два часа, когда напиток хорошо остынет.

Квас из цикория на сухих дрожжах

Простой и довольно быстрый способ приготовить домашний квас из цикория, используя минимум ингредиентов.

Ингредиенты:

• пять литров остуженного кипятка;
• три столовых ложки растворимого порошка цикория;
• пол-ложечки лимонной кислоты (количество по желанию можно увеличить);
• семь граммов сухих дрожжей;
• триста граммов сахара.

Способ приготовления:

1. Отмерить дрожжи, сахар, цикорий и лимонную кислоту.
2. Пересыпать сухие компоненты в пластиковую пятилитровку.
3. Влить литр-полтора остывшей кипяченой воды (она должна быть теплой).
4. Энергично взбалтывая жидкость, растворить компоненты кваса.
5. Влить остаток воды, снова перемешать.
6. Не закрывая бутылку, оставить ее в покое в теплом месте на три часа.
7. Перелить готовый квас в более удобную тару (подойдут пластиковые бутылки меньшего объема) и отправить в холодильник еще на два-три часа для полного охлаждения.

Квас из цикория «Быстрый»

Простой и очень быстрый квас из цикория, которым можно наслаждаться уже через 3-4 часа. Удобно делать его утром, чтобы днем уже отобедать летней окрошкой.

Ингредиенты:

• пять литров воды;
• триста граммов сахара;
• полпакетика сухих дрожжей (маленькая стандартная пачка);
• чайная ложечка лимонной кислоты;
• четыре столовых ложки порошкового цикория.

Способ приготовления:

1. Всыпать отмеренное количество сухих ингредиентов в пятилитровую пластиковую бутылку или кастрюлю.
2. Залить третью всего объема холодной воды, хорошенько перемешать.
3. Когда сахар раствориться, а дрожжи разойдутся, влить всю остальную воду, завернуть крышкой и дать настояться в течение трех часов.
4. Разлить по мелким бутылкам, остудить и пробовать. Очень вкусно!

Квас из цикория «Хлебный»

Этот вариант напитка с цикорием делается на основе готовой закваски для традиционного хлебного кваса. Прежде нужно приготовить закваску, поэтому придется ждать созревания готового продукта дольше. Зато получится очень интересный, богатый вкус и замечательно красивый цвет. Особенно хороша (для любителей) отчетливая пивная нотка.

Ингредиенты:

• семь столовых ложек сухого покупного кваса;
• одиннадцать столовых ложек сахара;
• полчайной ложки сухих дрожжей;
• горсточка изюма;
• столовая ложка порошка цикория;
• горсть сухарей из ржаного хлеба;
• семь литров воды.

Способ приготовления:

1. Сначала нужно приготовить закваску. На трехлитровую банку взять три столовых ложки готового сухого кваса, четыре ложки сахара-песка, четверть чайной ложечки сушеных дрожжей.
2. Положить туда же изюм.
3. Залить все двумя литрами воды, хорошо перемешать содержимое.
4. Поставить банку в тепло для брожения, накрыв отверстие банки тканью.
5. Через двое суток, когда закваска перебродит, воду слить. Оставшаяся гуща – это и есть нужная закваска.
6. К ней нужно добавить еще две ложки кваса, две ложки сахара, снова залить водой и повторить процесс.
7. После второго слива закваска войдет в силу, станет ядреной, крепкой.
8. В банку всыпать пять столовых ложек сахара, две ложки сухого кваса, еще четверть чайной ложки дрожжей, цикорий.
9. Залить тремя литрами воды, перемешать и убрать в теплое место на три для брожения.
10. Квас слить, процедить, распределить по бутылкам и охладить.

Квас из цикория – хитрости и полезные советы

• Между горлышком и уровнем кваса должно оставаться не менее 6 см. Это пространство для того, чтобы квас мог бродить, выделяя газ. Если места не оставить, бутылки взорвутся.
• Открывая бутылку с квасом, нельзя ее трясти. Действовать нужно очень осторожно, так как готовый квас может выстрелить не хуже потревоженного шампанского.
• В квасе из цикория содержится масса важнейших витаминов, органические кислоты, микроэлементы, полезные для кишечника бактерии, нормализующие работу всей пищеварительной системы.
• Пить такой квас полезно при дисбактериозе, гастрите (с пониженной кислотностью желудочного сока). Есть сведения, что напиток возвращает мужскую силу.
• Квас на основе цикория содержит спирт, поэтому его нельзя в больших количествах употреблять детям и беременным женщинам, а также людям, страдающим от цирроза печени.
• Нельзя пить красный квас при любых воспалениях стенок желудка, геморрое, повышенном давлении, варикозе, хроническом бронхите, сосудистых заболеваниях.