Маффины с черникой – маленькие кексы с изумительным вкусом. Десерт выделяет особая структура мякиша и необыкновенная сочность, которую дают ягоды. Приготовление лакомства не является чем-то сложным, оно не требует большого количества времени или дефицитных ингредиентов. Побалуемся ароматными маффинами?
- Маффины с черникой – общие принципы приготовления
- Что кладут в тесто:
- Рецепт 1: Маффины с черникой на кефире
- Ингредиенты
- Приготовление
- Рецепт 2: Маффины с черникой «Воздушные»
- Ингредиенты
- Приготовление
- Рецепт 3: Маффины с черникой на овсяных хлопьях
- Ингредиенты
- Приготовление
- Рецепт 4: Маффины с черникой «Два шоколада»
- Ингредиенты
- Приготовление
- Рецепт 5: Маффины с черникой на растительном масле
- Ингредиенты
- Приготовление
- Рецепт 6: Шоколадные маффины с черникой
- Ингредиенты
- Приготовление
- Рецепт 7: Маффины с черникой из теста на сгущенке
- Ингредиенты
- Приготовление
- Маффины с черникой – полезные советы и хитрости
Маффины с черникой – общие принципы приготовления
Тесто для маффинов обычно готовят на молоке, сметане, сливках или на кефире. Вид продукта определяет рецептура. В отличие от кексов, маффины получаются более легкими и воздушными. Калорийность изделий также получается ниже, из-за небольшого содержания жиров.
Что кладут в тесто:
- сахар;
- яйца;
- масло, маргарин;
- разрыхлители;
- муку.
Для аромата добавляют ваниль. Часто маффины готовят с какао или кусочками шоколада, который гармонично сочетается с ягодами черники. Тесто получается легкое, жидковатое по консистенции, напоминает бисквит.
Формочки для выпечки можно использовать силиконовые. Но все чаще готовят в бумажных стаканчиках, которые распределяют в специальные подставки. Выпекают миниатюрные кексы в основном в духовке. Температура зависит от рецепта, в среднем колеблется в районе 180-190 °C. Готовность проверяют, как и бисквит, на сухую палочку. Нужно проткнуть изделие в самом толстом месте просто потрогать, никакой липкости быть не должно.
Рецепт 1: Маффины с черникой на кефире
Простейший рецепт маффинов с черникой, которые готовятся достаточно просто и быстро. Поэтому сразу включаем духовку на 180 °C и приступаем к замесу теста.
Ингредиенты
- 0,15 литра кефира;
- два яйца;
- ваниль;
- 10 грамм разрыхлителя;
- 200 грамм сахара;
- 300 грамм муки;
- 120 граммов масла;
- 2/3 стакана черники.
Приготовление
1. Берем миксер и до пенки взбиваем сахар с яйцами.
2. Добавляем кефир, взбиваем несколько секунд.
3. Масло нужно растопить и аккуратно подмешать в тесто.
4. Смешиваем муку с рыхлителем и ванилью, пересыпаем в тесто и размешиваем.
5. Ягодки промываем, подсушиваем и тоже отправляем к маффинам. Стараемся равномерно распределить в общей массе.
6. Берем большую ложку и раскладываем черничное тесто в формочки. Не заполняем объем более чем на 2/3.
7. Ставим в печь, которая уже должна была нагреться.
8. Готовим около 20 минут. Проверяем палочкой. Если формочки крупней стандартных, то можно добавить еще несколько минут.
Рецепт 2: Маффины с черникой «Воздушные»
Рецепт очень пышных и воздушных маффинов с черникой. Рецепт также подходит для других сочных ягод: малины, клубники. Из этих продуктов получится 8-10 стандартных кексов.
Ингредиенты
- 0,1 кг сахара;
- 0,2 кг черники;
- 0,1 кг масла;
- 0,17 литра молока;
- 2 яйца;
- 2 ч. л. рыхлителя;
- 0,18 кг муки;
- соль.
Приготовление
1. Масло растапливаем. Можно просто выложить в миску и прогреть в микроволновой печке.
2. Муку нужно смешать со щепоткой соли и ванилином, добавляем к ним разрыхлитель из пакетиков.
3. Яйца, масло и сахар соединяем в другой миске и немного взбиваем.
4. Добавляем яичную массу в мучную смесь.
5. Вливаем молоко. Температура жидкости должна быть комнатная. Размешиваем ложкой или венчиком.
6. В последнюю очередь в тесто закладываются подготовленные ягоды.
7. Размешиваем аккуратно, чтобы не размять чернику, и она осталась целой.
8. Раскладываем в формочки, отправляем выпекаться. Масса должна заполнять емкость на 2/3 высоты.
9. Ставим маффины на 22 минуты в разогретую до 180 °C печку. Остужаем, припудриваем сахаром.
Рецепт 3: Маффины с черникой на овсяных хлопьях
Рецепт не только вкусных, но и очень полезных маффинов. Для теста понадобятся хлопья овсяные, лучше взять продукт быстрой варки. Они легче разбухают, и мякиш готовой выпечки получается нежней.
Ингредиенты
- чуть неполный стакан хлопьев;
- 0,5 стакана муки;
- 0,5 стакана сахара (можно добавить и больше);
- два яйца;
- щепотка лимонки;
- 60 граммов масла слив.;
- 0,75 стакана молока;
- стакан черники;
- 8 грамм разрыхлителя.
Приготовление
1. Высыпаем хлопья в миску, добавляем теплое молоко и оставляем на час. Периодически нужно помешивать.
2. Яйца и сахар взбиваем, тоже отправляем к хлопьям.
3. Добавляем масло. Его нужно растопить любым способом, например, на плите или в микроволновой печке.
4. Размешиваем.
5. Вводим в тесто муку с разрыхлителем, добавляем соли на кончике ножа. По вкусу можно насыпать немножко ванили.
6. Тесто хорошо вымешиваем ложкой несколько минут.
7. Соединяем с ягодками, которые нужно вымыть и подсушить заранее.
8. Раскладываем тесто в стандартные формочки для маффинов.
9. Отправляем черничное лакомство в духовку, выпекаем около двадцати минут. Выставляем температуру 180 °C.
Рецепт 4: Маффины с черникой «Два шоколада»
Вариант изумительны маффинов, которые готовятся с черникой, белым и темным шоколадом. Такое лакомство оценит даже самый избалованный сладкоежка.
Ингредиенты
- два яйца;
- 70 граммов масла;
- стакан муки;
- стакан ягод;
- стандартный пакетик ванили;
- 40 грамм белого шоколада;
- 40 грамм темного шоколада;
- 0,5 стакана сметаны;
- 0,12 кг сахара;
- 1 ч. л. рыхлителя.
Приготовление
1. В сахар насыпаем ванилин, разбиваем рецептурные яйца и хорошо растираем. Либо взбиваем венчиком.
2. Вводим сметану. Можно взять кефир, но только не обезжиренный.
3. Следом добавляем масло. Если оно мягкое, то можно закинуть просто таки и растереть. Либо растапливаем кусочек, немного остужаем и выливаем.
4. Смешиваем рыхлитель с мукой, вводим в тесто.
5. Берем большой ножик и рубим оба вида шоколада на небольшие кусочки. Подмешиваем к остальным ингредиентам.
6. Остается только добавить чернику.
7. Тесто выкладывается в обычные формочки, не заполняем объем более, чем на 2/3.
8. Пекутся маффины около двадцати минут. Как обычно, устанавливаем температуру в районе 180 градусов.
Рецепт 5: Маффины с черникой на растительном масле
Вариант теста для маффинов с черникой, которое готовится на растительном масле. Выпечка долго не черствеет, хотя и на столе тоже не задерживается. Тесто с молоком.
Ингредиенты
- 180 граммов молока;
- 250 граммов муки;
- 100 граммов масла;
- 2 ч. л. рыхлителя;
- 200 граммов сахара;
- одно яйцо;
- 120 граммов ягод.
Приготовление
1. Взбиваем яйца с мослом и молоком. Просто доводим смесь до однородного состояния. Капельки масла будут всплывать на поверхности, так и должно быть.
2. В другой миске смешиваем мелкий сахар с мукой и остальными сыпучими ингредиентами. Для вкуса добавляем на кончике ножа соль.
3. Теперь остается объединить обе смеси. Размешиваем хорошо.
4. Только после этого добавляем в тесто ягодки. Не высыпаем чернику кучкой, лучше добавлять постепенно и размешивать, чтобы ягоды распределились равномерней и присутствовали в каждом изделии.
5. Раскладываем в формочки и в печку!
6. Готовим маффины на растительном масле до сухой палочки, выставляем среднюю температуру в районе 180-190.
Рецепт 6: Шоколадные маффины с черникой
Вариант шоколадного теста на какао для маффинов с черникой. Выбираем черный, качественный порошок без сахара. Тесто замешивается на молоке.
Ингредиенты
- яйцо;
- 150 мл молока;
- 45 граммов какао;
- 100 граммов сахара;
- 10 граммов рыхлителя;
- 60 мл масла;
- 0,7 стакана черники.
Приготовление
1. Взбиваем рецептурное яйцо до легкой пенки.
2. Добавляем растительное масло с молоком комнатной температуры.
3. Соединяем все сухие ингредиенты вместе, не забываем про рыхлитель. Размешиваем. Муку предварительно лучше просеять, как и порошок какао.
4. Высыпаем сухую смесь в молочное тесто, размешиваем.
5. Добавляем ягоды черники, перемешиваем.
6. Разливаем тесто по формочкам. Отправляем выпекаться.
7. Готовим черничные маффины 20 минут при 190 градусах.
Рецепт 7: Маффины с черникой из теста на сгущенке
Для таких черничных маффинов тесто заводится на сгущенном молоке. Естественно, сахарный песок в него не добавляется.
Ингредиенты
- муки 200 граммов;
- два яйца;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 0,3 ч. л. ванили;
- 100 мл сгущенки;
- 0,5 стакана черники;
- 50 граммов масла слив.
Приготовление
1. Смешиваем муку с разрыхлителем и ванилью все вместе просеиваем через сито. Отставляем сухую смесь на время в сторону.
2. Взбиваем яйца, вводим сгущенку.
3. Добавляем к яйцам растопленное, но ни в коем случае не горячее масло.
4. Все тщательно размешиваем, раскладываем по формочкам.
5. Промытые и подсушенные ягоды укладываем на тесто сверху. Во время выпечки тесто поднимется, черника утонет.
6. Такие маффины выпекаются при температуре 200, также до сухой палочки.
Маффины с черникой – полезные советы и хитрости
- Маффины можно готовить не только со свежими ягодами, но и с замороженной черникой. Нужно дать продукту полностью оттаять перед добавлением в тесто и хорошо слить жидкость.
- В рецептах маффинов можно использовать не только коровье молоко. При отсутствии этого продукта или его непереносимости, можно закладывать в тесто аналоги. Например, козье, овсяное, соевое молоко.
- Пригорела корочка на кексе? Не нужно его выбрасывать! Берм мелкую терку и соскабливаем верхний слой. Чтобы пострадавшая поверхность не бросалась в глаза, можно засыпать выпечку пудрой или порошковым какао.
- Если украсить маффины шапочкой из крема, то получатся популярные пирожные капкейки. Кроме крема можно использовать сахарную мастику, декорировать изделие свежими ягодами, красочными драже или мелкими конфетками.
- Любые маффины станут ароматней и красивей, если сверху на тесто посыпать немного орешков, но они не должны быть жареные.
- Часто готовые изделия посыпают пудрой. Но делать это нужно после полного остывания. Иначе сахар начнет таять, и маффины будут мокрые.