Маринованная селедка – это универсальное блюдо, которое будет уместно как на скромном семейном ужине, так и на праздничном застолье.
- Маринад для селедки домашнего приготовления – основные принципы приготовления
- Рецепт 1. Маринад для селедки домашнего приготовления
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 2. Пряный маринад для селедки домашнего приготовления
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 3. Горчичный маринад для селедки домашнего приготовления
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 4. Маринад для селедки домашнего приготовления с овощами
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 5. Маринад для селедки домашнего приготовления с томатной пастой
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 6. Яблочный маринад для селедки домашнего приготовления
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 7. Майонезный маринад для селедки домашнего приготовления
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 8. Водочный маринад для селедки домашнего приготовления
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Маринад для селедки домашнего приготовления – советы и хитрости
Сегодня существует масса рецептов маринадов для приготовления маринованной селедки.
Можно сделать ее пряной, малосольной или пикантной.
Маринад для селедки домашнего приготовления – основные принципы приготовления
Можно, конечно, купить уже готовую маринованную селедку в магазине. Но поверьте, селедка домашнего приготовления не идет, ни в какое сравнение с покупной.
Сельдь маринуют двумя способами: в жидком и сухом маринаде.
Первое что нужно сделать – правильно выбрать селедку. При выборе селедки обратите внимание на внешний вид рыбы. На ней не должно быть никаких коричневых или желтых пятен.
Немаловажную роль играет и размораживание сельди. Не размораживайте рыбу в микроволновке или горячей воде. Оставьте селедку в холодильнике или при комнатной температуре до полного размораживания.
Затем у рыбы отрезают головы и хвосты, потрошат, и тщательно промывают под струей воды. Селедку маринуют целиком, нарезав кусочками или разделав рыбу на филе.
Маринад для селедки может быть холодным или горячим. Ингредиенты, согласно рецептуре смешивают до однородности и заливают полученным маринадом рыбу. Перемешивают, и оставляют на сутки, чтобы селедка пропиталась вкусом и ароматами маринада.
Добавляя в маринад различные специи, вы можете изменять вкус сельди по своему усмотрению.
При мариновании сухим способом, рыбу натирают смесью соли и специй и оставляют на некоторое время.
Рецепт 1. Маринад для селедки домашнего приготовления
Ингредиенты
(количество рассчитано на тушку весом в 350 г)
лавровый лист;
черный перец, зерна кориандра и белой горчицы – по 5 г;
натуральный или яблочный уксус – 25 мл;
3 горошины перца душистого;
небольшая луковица;
морская соль – 7 г;
гвоздика – 3 шт.;
питьевая вода – 100 мл.
Способ приготовления
1. Воду выливаем в сотейник, добавляем в нее все специи и соль. Ставим на плиту и доводим до кипения. Затем посуду снимаем с огня и вливаем в готовый пряный посол уксус. Полученный маринад полностью охлаждаем.
2. Селедку размораживаем, удаляем головы и срезаем плавники и хвост. Рыбу потрошим и тщательно промываем под краном. Обсушиваем селедку салфетками и отделяем филе от хребта. Полученное филе нарезаем кусочками.
3. Луковицу очищаем от кожуры и шинкуем тонкими полукольцами. Если вы любите маринованный лук, можете взять его больше.
4. Складываем филе сельди в стеклянную банку, переслаивая его нашинкованным луком. Заливаем рыбу охлажденным маринадом, встряхиваем, и убираем на сутки в холодильник. Сельдь такого посола можно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо, так и для приготовления салатов.
Рецепт 2. Пряный маринад для селедки домашнего приготовления
Ингредиенты
6 г смеси перцев;
100 г крупной соли;
по 3 г черного и душистого перца;
три селедки.
Способ приготовления
1. Сельдь тщательно моем. Можете мариновать рыбу целиком, или разделать ее на филе. Тушку селедки натираем со всех сторон и оставляем в холодильнике на день или сутки.
2. Затем достаем рыбу, опускаем на полчаса в воду и тщательно промываем от остатков соли. Затем удаляем голову, вынимаем внутренности, срезаем плавники и хвост. Тушку нарезаем ломтиками в два сантиметра толщиной.
3. Смешиваем молотый душистый и черный перцы. Присыпаем смесью перцев рыбу и перемешиваем. Перекладываем селедку в стеклянную тару и ставим ее в холодильник на 12 часов. Спустя отведенное время достаем селедку, перекладываем ее в селедочницу и поливаем оливковым маслом.
Рецепт 3. Горчичный маринад для селедки домашнего приготовления
Ингредиенты
50 мл фильтрованная воды;
крупная головка лука;
3 г соли мелкого помола;
30 г столовой горчицы;
80 мл рафинированного растительного масла;
25 г сахарного песка;
5 г 9% столового уксуса;
крупная соленая селедка.
Способ приготовления
1. Селедку почистите, удалите внутренности, отрежьте голову, плавники и хвост. Отделите хребет от филе. Выберите мелкие косточки с помощью пинцета. Нарежьте филе кусочками и выложите на сервировочное блюдо.
2. Очистите и нарежьте полукольцами луковицу. Посыпьте луком селедку и отставьте ее в сторону.
3. В чашку выложите горчицу. Уксус разведите водой. Тонкой струйкой вливайте разведенный уксус в горчицу, непрерывно перемешивая до однородности. Добавьте в смесь рафинированное масло, перемешайте, добавьте соль и сахар. Еще раз перемешайте, следя за тем, чтобы не осталось комков и крупинок.
4. Полученным соусом залейте селедку. Через 20 минут можете подавать к столу.
Рецепт 4. Маринад для селедки домашнего приготовления с овощами
Ингредиенты
2 г черного перца;
30 г соли крупного помола;
3 горошины душистого перца;
100 мл растительного масла;
25 г зерен горчицы;
луковица;
100 г вяленого красного болгарского перца;
кг свежемороженой селедки.
Способ приготовления
1. Размораживаем селедку в холодильнике или при комнатной температуре. Вычищаем внутренности и удаляем голову. Тушку селедки промываем под струей воды, особенно тщательно вымывая брюшко изнутри. Нарезаем рыбу ломтями, толщиной в два сантиметра.
2. Перекладываем кусочки сельди в миску и присыпаем солью. Перемешиваем и оставляем на шесть часов в холодильнике. Затем промываем рыбу от излишков соли и сукровицы.
3. Луковицу чистим и нарезаем кольцами. Болгарский перец зачищаем от семян, мякоть режем квадратиками, выкладываем на противень и отправляем его в духовку. Оставляем перец на минимальной температуре в духовке на 15 минут. Вяленый перец готов.
4. В стеклянную тару плотно выкладываем слой сельди, затем идет слой овощей. Так выкладываем всю рыбу, переслаивая ее овощами.
5. Соединяем масло растительное с зернами горчицы и молотым перцем. Если у вас нет зерен горчицы, можете заменить их дижонской горчицей. Заливаем полученным маринадом селедку с овощами и поставьте стеклянную тару с рыбой в холодильник часов на 12. Подаем селедочку с отварной картошкой.
Рецепт 5. Маринад для селедки домашнего приготовления с томатной пастой
Ингредиенты
50 г пасты томатной;
100 мл кипяченой воды;
30 г крупной соли;
50 мл рафинированного постного масла;
80 г сахара;
столовый уксус – 50 мл
четыре головки лука;
две свежемороженые селедки.
Способ приготовления
1. Полностью разморозьте селедку, помойте ее, отрежьте голову и хвост. Срежьте специальными ножницами плавники. Если у вас таковых нет, сделайте это обычным ножом. Выпотрошите и тщательно помойте под струей воды. Обмокните салфеткой и разрежьте тушку вдоль хребта. Отделите филе от хребта и зачистите его от мелких косточек. Снимите шкуру чулком и еще раз помойте.
2. Очистите лук от шелухи, помойте и порежьте его полукольцами.
3. Все ингредиенты для маринада соедините в сотейнике, перемешайте, доведите до кипения на медленном огне и варите до растворения сахара. Снимите с огня и полностью остудите маринад
4. Филе сельди порежьте небольшими кусками и уложите в контейнер. Сверху выложите луковые полукольца. Залейте все остывшим маринадом, накройте крышкой и отправьте на сутки в холодильник. Подавайте селедку с гарниром из картофеля и ржаным хлебом.
Рецепт 6. Яблочный маринад для селедки домашнего приготовления
Ингредиенты
одно кисло-сладкое яблоко;
майонез – 100 г;
небольшой кусочек корня хрена;
крупная соленая селедка.
Способ приготовления
1. Селедку ополосните. Отрежьте голову и хвост. Выпотрошите и тщательно промойте под струей воды. Обмокните тушку салфетками, срежьте плавники и сделайте глубокий надрез вдоль хребта. Отделите хребет от филе. Выберите мелкие косточки и снимите кожу. Порежьте филе небольшими косыми ломтиками.
2. Яблоко вымойте, оботрите, разрежьте пополам и вырежьте сердцевину. Корень хрена почистите. Яблоко и хрен мелко натрите и выложите в чашку. Добавьте в нее майонез и перемешайте.
3. Выложите в селедочницу ломтики рыбы. Сверху залейте ее маринадом, накройте пищевой пленкой и отправьте на несколько часов в холодильник.
Рецепт 7. Майонезный маринад для селедки домашнего приготовления
Ингредиенты
5 г сахара;
80 г майонеза;
5 г крупной соли;
30 мл растительного масла;
уксус столовый – 40 мл;
луковица;
две свежемороженые селедки.
Способ приготовления
1. Очистите и порежьте кольцами луковицу. Селедку полностью разморозьте, удалите голову и срежьте плавники и хвост. Отделите филе от хребта. С помощью пинцета выберите мелкие косточки. Филе ополосните и порежьте тонкими ломтями.
2. Майонез смешайте с солью, столовым уксусом, сахаром и растительным маслом. Перемешайте все до однородности.
3. Лук и ломтики селедки выложите в мисочку, залейте все маринадом и аккуратно перемешайте. Сверху установите гнет и поставьте на три часа в холодильник. Подавайте селедочку с картофельным гарниром.
Рецепт 8. Водочный маринад для селедки домашнего приготовления
Ингредиенты
масло растительное;
5 мл водки;
кусочек красного жгучего перца;
зелень укропа;
5 г лимонного сока;
15 г сахара;
2 зубка чеснока;
крупная селедка.
Способ приготовления
1. Красный жгучий перец мелко нарезаем и растираем с лимонным соком в чашке. Зубки чеснока чистим и мелко шинкуем. Добавляем чеснок в чашу. Сюда же добавляем сахар, масло растительное, водку и мелко нарубленную зелень укропа.
2. Предварительно размороженную сельдь моем, отрезаем голову и потрошим. Тщательно промываем тушку под краном, срезаем плавники и делаем надрез вдоль хребта. Отделяем филе от хребта и выбираем мелкие косточки. Филе нарезаем тонкими поперечными полосками наискосок.
3. Выкладываем филе в глубокую посуду, заливаем все маринадом, перемешиваем и оставляем селедку мариноваться на пару часов в холодильник. Подаем селедочку с черным хлебом и овощами.
Маринад для селедки домашнего приготовления – советы и хитрости
- Не берите в магазине идеально ровную селедку, скорее всего такая рыба подвергалась повторному замораживанию.
- Специи и пряности можете комбинировать на свой вкус.
- Столовый уксус можете заменить яблочным или винным.
- Если вы большой любитель маринованного лука, можете добавить его побольше.
- Зерна горчицы можете заменить дижонской горчицей.