Чесночные побеги, только на первый взгляд, не ахти какой продукт. А вот экономная корейская кухня утверждает обратное: бережливые хозяйки создали немало схожих по ингредиентам, но разнообразных по вкусу рецептов. Предусмотрели и заготовки «на зиму» и салаты и просто острые гарниры к мясным и рыбным блюдам.
- Стрелки чеснока по-корейски – общие принципы приготовления
- Стрелки чеснока по-корейски со свининой
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Стрелки чеснока по-корейски
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Стрелки чеснока по-корейски с огурцом
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Стрелки чеснока по-корейски с соевым соусом
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Салат из стрелок чеснока по-корейски с овощами
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Стрелки чеснока по-корейски – быстрый рецепт
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Стрелки чеснока по-корейски на зиму с кунжутом
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Стрелки чеснока по-корейски с мёдом
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Стрелки чеснока по-корейски – хитрости приготовления и полезные советы
Содержание витаминов в этой неброской зелени, которую многие считают попросту ботвой, вообще отдельная тема. Очень богаты стрелки и микроэлементами. Дальневосточные знахари приписывают этим побегам чудодейственные свойства афродизиаков, считается, что блюда из них усиливают целебные свойства корня Женьшеня.
Стрелки чеснока по-корейски – общие принципы приготовления
- Стрелки чеснока по-корейски – сезонное блюдо. Его готовят из молодых побегов, нередко в обиходе именуемых «дудками». Но если в морозилке залежались заготовленные на зиму чесночные стрелы, можно приготовить такое блюдо и из них.
- У свежих стрелок обязательно удаляют бутоны и срезают небольшой кусочек нижней части. Затем хорошо промывают водой и насухо обтирают полотенцем. Слишком длинные «дудки» нарезают палочками, а короткие оставляют целиком. Размер палочек должен быть не менее трёх и не более десяти сантиметров. Зрелые стебли обязательно бланшируют или припускают в незначительном количестве масла под крышкой до размягчения. Молодые достаточно мягки сами по себе.
- Чесночные стрелы по-корейски – острое маринованное блюдо, и поэтому в него обязательно подливают кислые жидкие среды. Например, бальзамический (винный, столовый) уксус или свежеотжатый сок лимона.
- Для остроты его обязательно обильно сдабривают специями. Их можно подобрать самостоятельно или воспользоваться специальными фабричными – «Для салатов по-корейски» или «Для корейской морковки».
- Подсаливают блюдо поваренной мелкой солью или соевым соусом по окончании приготовления и после этого дают хорошо настояться. Нередко блюдо подслащивают сахаром или мёдом.
- Стрелки чеснока готовят самостоятельно или с дополнительными продуктами. Это могут быть мясо, свежие овощи (лук, морковка, огурец) или спассерованные вместе со стрелами лук и морковка.
- Чесночные стрелы по-корейски сочетаются с любым гарниром, особенно хорошо к ним подать картофель или отварной рис.
Стрелки чеснока по-корейски со свининой
Ингредиенты:
- 600 гр. чесночных стел;
- 400 гр. свежей свинины (мякоти);
- три больших ложки неароматизированного соевого соуса;
- чайная ложка картофельного крахмала;
- приправа «Для корейских салатов» – 3–4 щепотки;
- две средних луковицы;
- половина ч. л. кунжутного масла.
Способ приготовления:
1. Тонкими полукольцами нашинкуйте лук, чесночные стрелы нарежьте палочками длиной до пяти сантиметров, свинину – поперёк волокон, тонкой соломкой.
2. Кусочки мяса опустите на сковороду в хорошо прогретое масло и обжарьте при минимальном нагреве до готовности.
3. Добавьте лук, сбрызните всё кунжутным маслом и продолжайте готовить, пока луковые полукольца не станут прозрачными.
4. Соевый соус разведите со 150 мл воды, добавьте приправу, крахмал и хорошо взбейте.
5. В сковороду с мясом опустите нарезанные стрелы, залейте приготовленным соусом и, хорошо размешав, тушите на небольшом огне семь минут.
Стрелки чеснока по-корейски
Ингредиенты:
- три средних пучка стрел чеснока (примерно полкило);
- одна ч. л. винного светлого уксуса;
- чеснок;
- 3 листка сухой лаврушки;
- пару щепоток нерафинированного сахара;
- «Приправа для морковки и салатов по-корейски» – 1 полная ложка.
Способ приготовления:
1. Нарежьте палочками, длиной около 3 сантиметров, свежие чесночные стрелы.
2. Влейте в сковороду сантиметровым слоем подсолнечное масло и поставьте на средний огонь. Когда оно хорошо разогреется, опустите стрелки чеснока и обжарьте. Они не должны сильно зажариться, необходимо довести лишь до размягчения.
3. К размягчённым кусочкам стрел прибавьте сахарный песок, листочки лаврушки. Влейте винный уксус и по вкусу положите приправу.
4. Доведите до желаемого вкуса мелкой поваренной солью, подсыпая её небольшими щепотками и постоянно снимая пробу.
5. Тушите блюдо на умеренном огне, пока соус из образовавшегося сока и уксуса не загустеет. Затем выключите плиту и выдавите прессом в блюдо чеснок. Хорошо перемешайте и охладите.
Стрелки чеснока по-корейски с огурцом
Ингредиенты:
- полкило свежих чесночных стрел;
- чеснок – 3 небольших зубца;
- лук – половинка средней головки;
- немного мякоти очень жгучего перца;
- маленькая ложка столового уксуса;
- молотый кориандр – щепоть;
- средний грунтовой огурчик;
- свежая зелень кинзы.
Способ приготовления:
1. Хорошо промойте недлинные, 10 см палочки чесночных стрел и выложите их на полотняное полотенце.
2. Мелкорубленый репчатый лук и нарезанный некрупными ломтиками перец обжарьте в течение минуты в хорошо раскалённом масле.
3. Добавьте палочки из чесночных стрел и обжарьте три минуты. Чеснок не должен пригореть и изменить цвета (потемнеть), поэтому его следует перемешивать как можно чаще.
4. После того как палочки стрел станут мягкими, переложите их в глубокую тарелку, добавьте примерно половинку чайной ложки сахара, столовый уксус и мелко протёртый на тёрке чеснок. Приправьте салат кориандром, при необходимости подсолите и, аккуратно перемешав, уберите в холодильник на полчасика.
5. Затем добавьте натёртый на тёрке для корейской моркови огурец (без кожуры), подсолите и снова перемешайте.
Стрелки чеснока по-корейски с соевым соусом
Ингредиенты:
- чесночные стелы – 3 пучка;
- одна большая морковь;
- приправа «Для овощных корейских блюд» – 1 ст. л.;
- светлый солёный соевый соус;
- 5 мл столового уксуса;
- два крупных листика лаврушки;
- качественное оливковое масло.
Способ приготовления:
1. Морковку потрите на самой, сколь возможно крупной, тёрке, молодые стрелки чеснока разрежьте на палочки 5–6 см длины.
2. Выложите измельчённую морковь и чесночные стрелы на сковороду, в сантиметровый слой хорошо прокалённого масла и обжарьте.
3. Когда они хорошо размягчатся, добавьте лаврушку, приправу «Для моркови по-корейски», подсластите и влейте уксус.
4. Хорошо размешайте и доведите до желаемой солёности добавлением соевого соуса.
5. Прогрейте салат на минимальном огне и выключите плиту, когда жидкость слегка выпарится.
6. Затем добавьте перетёртый на мелкой тёрке или продавленный прессом чеснок и тщательно смешайте его с салатом.
7. Готовый салат переложите в стеклянные банки и храните в холодильнике под плотно закрытыми капроновыми крышками.
Салат из стрелок чеснока по-корейски с овощами
Ингредиенты:
- большой пучок молодых стрел чеснока;
- две средних морковки;
- головка лука;
- сок из 2/3 лимона;
- два сладких красных перца;
- 50 мл растительного (кукурузного, подсолнечного) масла;
- три дольки чеснока;
- острый перец «Чили» и приправа «Для корейских салатов» – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Молодые стрелы не нуждаются в тепловой обработке и разрезанию на части. Достаточно удалить лишь небольшой, только зарождающийся бутончик и небольшой кусочек снизу. Но если вы взяли стрелки средней зрелости, то обязательно разрежьте стебель на пятисантиметровые кусочки и поставьте бланшироваться на две минуты.
2. После бланширования палочки чесночных «дудок» охладите. Добавьте к ним крупно потёртую морковку, нарезанный полукольцами лук и некрупную соломку болгарского перца.
3. Приправьте овощи специями, солью и приперчите. Добавьте сок лимона и раст. масло. Перемешайте салат и оставьте в тепле на два часа.
4. Затем разложите салат по банкам и уберите в холодильник на сутки. В течение этого времени несколько раз перемешайте салат.
Стрелки чеснока по-корейски – быстрый рецепт
Ингредиенты:
- средний пучок молодых «дудок» чеснока;
- чеснок – 2 дольки;
- сок из 1/2 тонкошкурого лимона;
- три ложки постного высококачественного масла;
- головка лука;
- морковка – 1 шт. крупного размера;
- небольшой кусочек мякоти острого перца «Чили»;
- смесь ароматических молотых перцев.
Способ приготовления:
1. У стрелок чеснока отрежьте бутоны, разделите кусочками по 3–4 см и немного обжарьте в масле. Не нужно слишком прижаривать, лишь слегка размягчить. Поэтому делать это следует под крышкой, не дольше 10 минут и при самом минимальном нагреве.
2. После того как «дудки» станут мягкими, добавьте к ним нашинкованный полукольцами лук, перемешайте и продолжайте жарить три минуты. Затем снимите с огня и переместите содержимое сковороды в миску.
3. Добавьте нарезанный острый перчик, сдобрите всё приправами, подобранными по вкусу. Добавьте смесь перцев, присолите и уже в самом конце влейте лимонный сок и выдавите чеснок.
4. Перемешайте и оставьте на столе промариноваться на полчасика, можно и больше. При настаивании овощи перемешайте не менее четырёх раз.
Стрелки чеснока по-корейски на зиму с кунжутом
Ингредиенты:
- 600 гр. молодых чесночных стеблей;
- 55 мл светлого соевого соуса;
- чайная ложка кориандра;
- по вкусу – жгучий перец;
- 75 мл рафинированного масла подсолнечника;
- ложка столового или рисового уксуса;
- 10 гр. кунжутных семян;
- десяток перечных горошинок;
- 8 зонтиков гвоздики.
Способ приготовления:
1. В глубокий казан вылейте всё приготовленное масло и дайте ему хорошенечко прогреться.
2. Пестиком хорошо перетрите гвоздику с кориандром и горошками перца. Добавьте измельчённую мякоть острого перца и ещё раз всё хорошо перетрите.
3. Затем переложите специи из ступки в прокалённый растительный жир. Перемешайте, почти сразу добавьте нарезанные крупными палочками чесночные стебли и продолжайте готовить до мягкости.
4. Полейте соевым соусом, подсластите и продолжайте жарить до образования лёгкого оливкового оттенка.
5. После этого влейте к стрелам уксус, посыпьте их кунжутным семенем, перемешайте и сразу снимите с огня.
6. Охлаждённые стебли чеснока разложите по ёмкостям, и прикройте капроновыми крышками. Уберите заготовленный продукт на полку в холодильнике или погреб.
Стрелки чеснока по-корейски с мёдом
Ингредиенты:
- стрелки чеснока – большой пучок;
- шесть долек прошлогоднего чеснока;
- восемь головок молодого лука;
- ложка бальзамического уксуса;
- свежая зелень молодых укропа и декоративной петрушки;
- две ч. л. жидкого мёда, светлого;
- три больших ложки тёмного соевого уксуса;
- некрупный стручок «Чили»;
- по вкусу – молотый кориандр и смесь сушёных трав.
Способ приготовления:
1. Головки молодого лука хорошо обмойте и разрежьте вдоль пополам, а стебли чеснока некрупными палочками.
2. Чтобы лук и чесночные стрелки стали мягкими, обжарьте их некоторое время на постном рафинированном масле, систематически перемешивая.
3. Добавьте к овощам мёд и соевый соус. Приправьте специями, влейте бальзамический уксус. Слегка присолите, поскольку соевый соус достаточно солён. Понизьте температуру готовки и продолжайте тушить 2 минуты.
4. Добавьте толчённый чеснок, рубленую зелень. Перемешайте и, сняв с плиты, дайте хорошо настояться.
Стрелки чеснока по-корейски – хитрости приготовления и полезные советы
- Не передерживайте на сковороде или в горячей воде чесночные стрелы, иначе они излишне размягчатся и превратятся в кашу.
- Чтобы удалить из «дудок» горечь, можно замочить стрелы на минуту или две в горячей воде. Затем быстро охладить под струёй ледяной воды и обсушить.
- Восточную нотку блюду придаст добавленное в него кунжутное семя или замена используемого масла на кунжутное.
- Замороженные стрелы можно не размораживать, они быстро оттают в воде при бланшировании или на сковороде в масле.