Котлеты можно приготовить из рыбы и речной, и морской. Но предпочтение отдается обитательницам океанских просторов. Из нее и блюда вкуснее, и полезность выше.
- Рыбные котлеты из путассу – общие принципы приготовления
- Рецепт 1. Рыбные котлеты из путассу «Бабушкин рецепт»
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Рецепт 2. Рыбные котлеты из путассу «Один дома»
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Рецепт 3. Рыбные котлеты из путассу «Вкусный ужин»
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Рецепт 4. Рыбные котлеты из путассу в духовке
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Рецепт 5. Рыбные котлеты из путассу «Любимый рецепт»
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Рецепт 6. Рыбные котлеты из путассу варено-жареные
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Рецепт 7. Рыбные котлеты из путассу на пару
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Рецепт 8. Рыбные котлеты из путассу с мясным вкусом
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Рецепт 9. Рыбные котлеты из путассу с овощами
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Рыбные котлеты из путассу – хитрости и полезные советы
Путассу – не самая популярная рыба, хотя и хорошо знакома кулинарам. Если правильно ее приготовить, то вкус кушанья не будет хуже, чем у более распространенных видов.
Рыбные котлеты из путассу – отличный вариант для тех, кто не любит жирную пищу, тяжелую для желудка. Готовка займет немного времени, а результатом будет ароматное и нежное блюдо.
Рыбные котлеты из путассу – общие принципы приготовления
Путассу чаще всего можно приобрести в замороженном виде. И поэтому перед готовкой рыбу необходимо разморозить при комнатной температуре.
Подготовленные рыбины обязательно вымыть, а затем отрезать плавники, хвост, голову, если она есть, почистить внутри.
Снимается кожица и удаляется хребет: тушка готова для переработки на котлетки.
Если рыба мелкая, кости можно не удалять, а пропустить кусочки путассу пару раз через мясорубку.
В рыбный фарш добавляется кусочек хлеба, предварительно пропитавшийся молоком или водой, яйца, лук, растительное масло. Соль и перчик каждый кладет по своему вкусу.
Также в котлеты можно засыпать манную крупу, овсяные хлопья, добавить твердый сыр, морковку, картофель и чеснок.
Форма котлеток может быть любой. Перед приготовлением их обваливают в муке, панировочных сухариках или крахмально-мучной смеси.
Готовятся котлеты чаще всего на сковородке. Они обжариваются с обеих сторон минут пять или семь. Неплохой вкус у рыбных котлет из путассу, запеченных в духовке или сваренных на пару.
Блюдо хорошо сочетается с овощами свежими или запеченными, картофельным пюре. Шпинат, приготовленный на пару и заправленный маслом – отличный гарнир для котлет.
Готовые котлетки лучше съедаются в горячем виде. Но если они останутся для следующего приема пищи, то пусть хранятся в холодильнике. Котлеты можно легко подогреть в микроволновой печи, и они будут так же вкусны.
Для приготовления блюда понадобится блендер или мясорубка, сковородка, противень или термостойкая посуда, ножик, лопатка и дощечка. Не помещает держать под рукой перчатки, бумажные полотенца и пищевую пленку.
Рецепт 1. Рыбные котлеты из путассу «Бабушкин рецепт»
Ингредиенты:
- 150 гр. батона;
- 1,2 кг путассу;
- 175 мл молока (3,2%);
- луковичка;
- ч. л. соли;
- зубчик чеснока;
- 100 гр. муки;
- два яйца;
- 40 гр. масла растительного;
- 100 гр. сала.
Способ приготовления:
Срежем с батона корочку. Мякоть замочим в молоке на пару минут.
Луковичку разрежем на четыре части.
Путассу освободим от косточек. Перемелем кусочки рыбы вместе с мякотью батона, салом и луком.
Измельченные ингредиенты посолим. Затем добавляем желтки и смешаем смесь руками до однородности.
Накроем приготовленный фарш пленкой и оставим на десять минут в холодильнике.
Разогреем сковородку и нальем в нее растительное масло. Чесночные зубчики раздавим ножом и поджарим. Затем убираем их со сковородки.
Из холодненького фарша слепим котлетки любимой формы и обкатаем в муке.
Жарим их по очереди с каждой стороны. В общей сложности для приготовления рыбных котлет из путассу на сковородке понадобится минут десять.
Готовое кушанье выложим на тарелочку с бумажным полотенцем. Это поможет избавиться от внешнего жира.
Рецепт 2. Рыбные котлеты из путассу «Один дома»
Ингредиенты:
- 600 гр. путассу;
- яйцо;
- 30 гр. хлеба черного;
- три л. ст. крупы манной;
- ч. ложечка соли;
- одна луковичка;
- сухарики панировочные.
Способ приготовления:
Путассу освободим от плавников и косточек.
Рыбку и луковичку разрежем на средние кусочки. Дважды пропустим их через мясорубку.
Хлеб размочим в воде и добавим его в котлетную массу. Кладем также крупу и яйцо. Присолим.
Сделаем несколько котлеток. Запанируем их хорошенько в сухарях и отправим на горячую сковородку.
Рецепт 3. Рыбные котлеты из путассу «Вкусный ужин»
Ингредиенты:
- полкилограмма путассу;
- луковичка;
- 100 гр. хлеба белого;
- по ч. л. красного перчика и соли;
- 70 гр. муки.
Способ приготовления:
С путассу снимаем плавники и кожицу. Удаляем хребет.
Кончиком ножа нарезаем маленькие кусочки рыбки.
Луковичку режем очень мелко. Добавляем ее к рыбке.
Кусочки хлеба, размоченные заранее в воде, кладем в рыбную массу. Присолим и приперчим.
Руками вымешиваем фарш. Затем лепим котлетки, вываливаем в муке и кладем на разогретую сковородку.
Рыбным котлетам из путассу нужно обжариться по минутки четыре с каждой стороны.
Через короткое время можно приступать к ужину.
Рецепт 4. Рыбные котлеты из путассу в духовке
Ингредиенты:
- 700 гр. путассу;
- 0,1 кг любой жирной рыбы (семги, лосося, форели);
- морковка;
- луковка;
- пять ст. л. хлопьев овсяных;
- красный перчик;
- соль;
- две ложечки ст. масла рафинированного оливкового;
Способ приготовления:
Подготовим рыбу для переработки на мясорубке и превратим ее в фарш.
Почистим луковичку и морковку. Нарежем на несколько кусков. Измельчим на мясорубке и добавим к рыбному фаршу.
В мисочку с котлетной смесью кладем хлопья из овса. Посолим и посыплем перчиком, учитывая свои вкусовые пожелания.
Перемешаем фарш и оставляем его на минут двадцать. Это время даст возможность овсяным хлопьям набухнуть.
Противень смажем оливковым маслом.
Размещаем на нем сформированные из фарша котлетки.
Запекаем в духовом шкафу минут двадцать. Перед закладкой противня разогреем до 180 градусов духовку.
Готовое блюдо неплохо сочетается с овощным салатиком или диетическим гарниром.
Рецепт 5. Рыбные котлеты из путассу «Любимый рецепт»
Ингредиенты:
- 900 гр. рыбы;
- 0,1 кг батона;
- яйцо;
- две луковицы;
- по две ст. л. крахмала и муки;
- вода;
- соль;
- подсолнечное масло.
Способ приготовления:
Замачиваем в воде кусочки батона.
Разделываем на филе рыбку. Загружаем ее в блендер.
Луковицы чистим и разрезываем пополам. Помещаем кусочки в блендер.
Отжимаем батон, кладем его в чашу кухонного помощника.
Вбиваем сюда же яйцо, запускаем блендер. Выключаем его после того, как он приготовит однородный фарш.
Добавим в блендер соль и по столовой ложке подсолнечного масла и воды. Включим его в работу еще на минутку.
Смешаем крахмал с мукой.
Руки смочим водой и слепим котлетки. Обкатаем их в смеси крахмала и муки. Отправим на сковородку.
Обжарим с обеих сторон по несколько минут, и переложим котлетки в термостойкую посуду.
Закончим приготовление рыбных котлет из путассу в духовом шкафу. Посуду с кушаньем продержим на его средней полке минут пятнадцать или двадцать (180 градусов).
Рецепт 6. Рыбные котлеты из путассу варено-жареные
Ингредиенты:
- половина килограмма путассу;
- перчик;
- соль;
- ч. л. сухого чесночка;
- луковичка;
- яйцо;
- сухарики из белого хлеба;
- ¼ стаканчика молочка;
- две ложечки ст. майонеза.
Способ приготовления:
Рыбку отварим в воде минут двадцать. Немного остудим и отделим косточки.
Вареное рыбье мясо хорошенько разомнем руками.
В разрыхленную рыбу добавим соль и перчик (кто сколько любит).
Натираем в фарш лук и высыпаем чеснок.
Разбиваем яйцо, но в фарш добавляем только желток.
Перемешиваем рыбную смесь руками.
Две столовых ложечки сухариков замочим в молоке и добавим в фарш.
Кладем майонез и снова перемешиваем смесь.
Заготовки котлеток обваляем в сухариках и жарим до готовности.
Рецепт 7. Рыбные котлеты из путассу на пару
Ингредиенты:
- 0,75 кг путассу;
- два кусочка батона;
- ¼ стаканчика молочка;
- яйцо;
- черный перчик;
- соль;
- полпучка петрушки;
- ложечка ст. растительного масла.
Способ приготовления:
Приготовим из рыбки фарш.
Кусочки батона очистим от корочки, измельчим и утопим в молоке. Помнем руками, чтобы оно впиталось в хлеб.
В мисочку с батоном вбиваем яйцо. Посолим и поперчим. Перемешиваем венчиком.
Добавим рыбный фарш, подсолнечное масло и размешаем.
Петрушку нарубим помельче, отправим ее в мисочку с котлетной смесью.
Еще раз перемешаем все составные фарша.
Лепим котлетки и укладываем их на дно пароварки. Двадцати минут хватит, чтобы блюдо приготовилось.
Рецепт 8. Рыбные котлеты из путассу с мясным вкусом
Ингредиенты:
- 700 гр. путассу;
- 0,15 кг сала;
- 0,1 кг нежирного твердого сыра;
- по ч. л. карри и соли;
- две л. ч. приправы для рыбы;
- две л. ст. муки.
Способ приготовления:
Сыр и сало нарежем на средние кусочки.
Подготовленные тушки путассу пропустим через мясорубку.
Измельчим с ее помощью сало, затем – сыр, и еще раз – рыбу.
Полученную смесь присолим и засыплем приправу для рыбы.
Вооружившись ложкой, перемешаем котлетный фарш очень тщательно
На тарелочку или дощечку высыпаем муку и карри. Перемешиваем их между собой.
Слепим котлетки и изваляем их в панировке.
Перекладываем полуфабрикаты на сковородку с кипящим маслом. Обжарим на большом огне с обеих сторон. Крышкой не накрываем.
Затем огонь уменьшаем до минимума, накрываем сковородку и готовим блюдо еще минут десять. Через половину этого термина котлеты нужно перевернуть.
Рецепт 9. Рыбные котлеты из путассу с овощами
Ингредиенты:
- 0,6 кг рыбы;
- яйцо;
- луковица;
- две картофелины;
- морковка;
- соль и перчик – по вкусу;
- сухари панировочные.
Способ приготовления:
Все овощи порежем на средние кусочки. Отправим их по очереди в блендер и измельчим.
Слегка поджарим морковку и лук. Переложим овощную смесь в глубокую тарелочку и соединим с картофелем.
При помощи того же блендера измельчаем путассу.
Рыбный фарш переместим в мисочку с овощами. Сюда же добавляем яйцо.
Поперчим и посолим, а затем перемешаем все составные фарша между собой.
Готовим полуфабрикаты котлет, обваливаем их в сухариках.
Жарим на подсолнечном масле по минут пять с одной и второй стороны.
Добавим немного воды, накроем сковородку и потушим котлетки еще столько же времени.
Рыбные котлеты из путассу – хитрости и полезные советы
Путассу нельзя размораживать в микроволновке – это значительно ухудшит его вкус.
Чтобы в котлетах не чувствовалось костей, выпотрошенную рыбу стоит проварить в кипящей воде минуты две. Она не успеет свариться и останется сырой, но зато мясо легко отделится от косточек.
Для того чтобы блюдо не получилось сухим, в фарш добавляется свежее сало. Соленое или копченое не подходит – оно перебьет вкус рыбных котлет из путассу.
Блюдо не развалится в процессе жарки, если подготовленную рыбную смесь поставить на 5 минут в холодильник.
Котлеты не будут резиновыми, если добавить в фарш только желток.
Чтобы блюдо прожарилось равномерно, слой масла должен покрывать его наполовину.
Дощечку, на которой разделывается путассу, стоит накрыть пищевой пленкой, чтобы она не вобрала в себя запах рыбы.
В котлетную массу лучше добавлять только хлебную мякоть, поскольку корочка может заглушить нежный вкус рыбы.
Если в рецепте присутствует молоко, то чем оно жирнее, тем лучше. Рыбные котлеты получат приятный сливочный привкус.