Тонкости панировки отбивных из куриного филе. Нет нужды быть кулинаром, с отбивными из куриного филе вы всегда на высоте

Белая мякоть куриной грудки так и просится в отбивные.

Ну как устоять перед нежным, мягким кусочком?

А ещё можно его замариновать, тем самым добавив сочности и аромат маринада.

В большинстве своём такие блюда при жарке панируют, а здесь полёт фантазии неограничен.

В ход идут и классические сухари и мука, окунают отбитые кусочки в льезон или кляр.

Ну а как вам вариант панировки в кунжутном семени? Мясо других видов получится в нём грубоватым, а курятина – в самый раз!

Отбивные из куриного филе – общие принципы приготовления

• Отбивные из куриного филе жарят на сковороде, запекают в духовке на противне или в фольге. Также слегка поджаренную отбитую курятину можно потушить.
• Для отбивных берут мякоть грудки. Её хорошо промывают и разрезают на куски. Если другие виды мяса для отбивания нарезают исключительно поперёк волокон, то грудку можно нарезать как вдоль, так и поперёк.
• После этого мякоть хорошо отбивают. Для этого нужен будет кулинарный молоточек и разделочная доска. Затем отбитое мясо готовят по рецептуре.
• Белое мясо курицы после кулинарной обработки получается немного суховатым. Поэтому обычно жарят его в кляре или панировке. Благодаря этому кусочки покрываются зажаристой корочкой, и весь выделяющийся при нагреве сок сохраняется внутри. При запекании в духовке этого добиваются, посыпав сыром порционные кусочки.
• Отбивные из куриного филе подают с гарниром или готовят вместе с ним. Курятина гармонично сочетается с картофелем, грибами, овощами и макаронными изделиями.

Жареные отбивные из куриного филе в кунжутной панировке

Ингредиенты:

• 450 граммов грудки;
• три чайных ложки соевого (светлого) соуса;
• одно яйцо;
• чайная ложка светлого жидкого мёда;
• лимонный (свежеотжатый) сок – 1,3 чайн. ложки;
• 120 граммов пшеничной муки;
• две больших ложки кунжутного семени.

Способ приготовления:

1. Не торопясь взболтайте венчиком яйцо. Добавьте соевый соус, мёд, лимонный сок и снова всё разболтайте.

2. Мясо ополосните большим количеством воды и тщательно обсушите. Нарежьте курятину небольшими порционными кусками, пересекая волокна. Старайтесь при этом лезвие ножа держать под небольшим углом к плоскости стола.

3. Уложите курятину на разделочную доску. Покройте пакетом и слегка отбейте мякоть кулинарной тяпкой. Приперчите чёрным перцем, тщательно втирая его в мякоть. Солить необязательно или лишь немного.

4. Уложите порционные куски в миску, заливая каждый слой маринадом. Отставьте на полчаса.

5. Приготовленную муку разделите надвое. Половину смешайте с кунжутным семенем.

6. Выложите мясо из маринада на полотенце. Обваляйте куски в муке, затем обмакните в маринад. После этого снова обваляйте в муке, но уже смешанной с кунжутом.

7. Опустите отбивные в раскалённое рафинированное масло и с каждой стороны обжарьте до лёгкой румяности.

Жареные отбивные из куриного филе «Поволжские», с чесноком

Ингредиенты:

• филе цыпленка, свежее – 1 кг;
• 72% майонез – 100 мл;
• три яйца;
• чеснок – 4 очищенных зубчика;
• две ложки муки;
• крахмал, сухой – стол. ложка.

Способ приготовления:

1. Курятину нарежьте кусками приблизительно сантиметровой толщины. Чуть отбейте молоточком сквозь плёнку и приправьте перцем и солью.

2. Соедините яйца с майонезом, мукой, крахмалом и хорошо разболтайте всё вилкой. Добавьте продавленный прессом чеснок и снова размешайте. Получится не очень жидкая, полностью однородная масса.

3. Обмакните порционные кусочки в майонезную смесь и положите в миску. Прикройте ёмкость и уберите её на 7–8 часов в холодное место.

4. Обжаривается мясо в хорошо прогретом растительном жиру. На каждую сторону потребуется по 3 минуты.

Отбивные из куриного филе, жаренные в сливочном кляре

Ингредиенты:

• 600 гр. охлаждённого филе;
• полстакана молока;
• пекарская мука, белая – 2 стол. лож.;
• два плавленых сырка;
• панировочные пшеничные сухари;
• два яйца, свежих.

Способ приготовления:

1. Ополосните курятину прохладной водой. Слегка просушите полотенцем и уберите в морозильную камеру.

2. Когда мякоть чуть подмёрзнет, нарежьте порционными кусками для отбивных и отбейте. Чтобы волокна не прилипали к молоточку и не рвались, накройте кусочки пакетом. Можно воспользоваться пищевой плёнкой.

3. Соедините молоко с натёртым на мелкой тёрке плавленым сыром. Чтобы сыр натирался лучше, его также можно немного подморозить.

4. Добавьте яйца, муку и на своё усмотрение приправы. Хорошо взбейте венчиком или миксером, придавая кляру однородную консистенцию.

5. Каждый кусочек со всех сторон обваляйте по нескольку раз в панировочных сухарях. Затем обмакните в приготовленный сливочный кляр и опять обваляйте в сухарях.

6. Обжарьте мясо с обеих сторон в разогретом подсолнечном масле до лёгкой румяности.

«Ореховый сувенир» – отбивные из куриного филе в ореховой панировке

Ингредиенты:

• килограмм грудки;
• пол-литра светлого, нерезкого пива;
• арахис – 200 гр.;
• яйца свежие – 2 шт.;
• столовая ложка майонеза;
• сухари панировочные (белые);
• для жарки постное масло, вымороженное.

Способ приготовления:

1. Грудки птицы хорошо промойте. Срежьте с мякоти остатки куриного жира и разделите каждое филе надвое, поперёк.

2. Каждую половинку нарежьте по волокнам на куски, толщиной порядка сантиметра. Отбейте молоточком и залейте пивом. Оставьте постоять 40 минут.

3. Размешивая, соедините майонез со взбитыми яйцами, присолите и положите по вкусу специи.

4. В отдельной миске соедините измельчённый арахис с панировочными сухарями.

5. Достаньте курятину из пивного маринада и тщательно обсушите каждый кусок.

6. Затем обмакните отбитое мясо в яйца, взбитые с майонезом. Обваляйте с обеих сторон в ореховой смеси и зажарьте до румяной корочки в растительном жире.

Запечённые отбивные из куриного филе с отдельным грибным гарниром

Ингредиенты:

• половинка грудки – 300 граммов;
• 30 граммов маргарина;
• 70 гр. полутвёрдого сыра.

Для гарнира:

• 60 граммов муки, белой;
• сливочное натуральное масло – 30 гр.;
• столовая ложка светлого соевого, без добавок, соуса;
• сладкая перчинка – одна шт.;
• средняя луковица;
• 100 гр. свежих вешенок (можно шампиньонов);
• полстакана куриного бульона или воды;
• чайная ложка тимьяна мелкого помола.

Способ приготовления:

1. Крупно нашинкуйте лук, грибы нарежьте ломтиками, а сладкий перец – кусочками.

2. В растопленном сливочном масле прогрейте лук до состояния прозрачности. Добавьте грибы и жарьте, до почти полного испарения влаги. Доложите перец и тушите до полного его размягчения.

3. Положите муку и смешайте её с овощами. Введите разведённый водой (бульоном) соевый соус и продолжайте тушение при минимуме нагрева ещё порядка 10 минут. За пару минут до завершения поперчите, добавьте тимьян и присолите, снимая пробу.

4. Разрежьте мякоть вдоль волокон на две части. Отбейте каждую через плёнку молоточком.

5. Натрите мясные куски смесью соли с перцем и обжарьте с обеих сторон по 2 мин. на маргарине. Переложите мясо на противень и посыпьте крупной сырной крошкой. Запекайте, пока она полностью не растает.

6. Посыпьте рубленой зеленью и подавайте с грибным гарниром.

Очень необычные отбивные из куриного филе

Ингредиенты:

• 700 гр. куриной охлаждённой грудки;
• подкопчённая форель – 300 гр.;
• 350 гр. шпината.

Способ приготовления:

1. Листья шпината тщательно ополосните и оставьте в холодной воде на 20 мин. Ополосните ещё раз и выложите на полотенце обсушиться.

2. Подготовленное филе лезвием узкого, острого ножа нарежьте по волокнам на 2–3 части. Куски курятины посолите, приправьте свежемолотым чёрным перцем. Не отбивая, обжарьте в кипящем рафинированном масле. Жарьте недолго, на сильном огне, добиваясь золотистой корочки.

3. Форель нарежьте тончайшими ломтями и оберните в них куски обжаренного мяса.

4. На квадратный кусок фольги положите часть шпината. На него уложите кусок курятины обёрнутой форелью и плотно закрепите края фольги. Таким же способом подготовьте оставшиеся кусочки мяса.

5. Переложите завёрнутые в фольгу заготовки на противень и запеките на протяжении четверти часа, при 220 градусах.

«Чешские отбивные» из куриного филе

Ингредиенты:

• целое куриное, желательно неохлаждённое, филе;
• полстакана 22% сливок;
• молотый имбирь – 1 гр.;
• небольшая щепоть карри;
• три головки лука;
• стакан (250 мл) тёмного, некрепкого пива;
• 2 ст. ложки постного рафинированного масла;
• 30 мл соевого, без добавок, соуса (тёмный);
• три веточки свежей зелени петрушки.

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте курятину под водой. Промокните полотенцем и разрежьте пополам поперёк волокон. Слегка отбейте.

2. В соевый соус положите имбирь, чёрный перец, карри и соль. Маринад тщательно перемешайте и натрите им каждый кусочек курятины.

3. В сковороде разогрейте любой жир. Опустите в него отбивные и обжарьте, переворачивая через 2 минуты на другую сторону.

4. Добавьте тонкие полукольца лука и тушите 3 минуты. Периодически лук помешивайте.

5. Влейте в сковороду с мясом пиво и готовьте на слабом огне под крышкой.

6. Через 20 минут тушения введите сливки. Добавьте измельчённую петрушку и готовьте ещё 5 минут.

«Сытные отбивные» из куриного филе с грибами в духовке

Ингредиенты:

• полукилограммовое филе;
• шампиньоны (свежие) – 150 гр.;
• два средних сочный помидора;
• лук – 1 головка;
• майонез 72% – 100 гр.;
• небольшой ломтик свежего имбиря;
• 150 гр. «Костромского», или подобного ему сыра;
• половинка среднего лимона.

Способ приготовления:

1. Располовиньте куриное филе вдоль надвое. Отбейте, по вкусу поперчите, присолите и увлажните лимонным соком. Поставьте посуду с отбитым мясом на полчасика в прохладное место.

2. Промойте водой грибы, отварите до готовности и охладите, переложив на дуршлаг. Нарежьте шампиньоны некрупными пластинками. Лук тонкими полукольцами, помидоры – кольцами. Сыр и имбирь по отдельности натрите в крупную крошку.

3. На противне, смазанном растительным жиром, разложите куриное мясо. Между кусками оставляйте небольшое расстояние, не менее 1 см.

4. На каждый кусок положите немного имбиря, лука и по 3–4 колечка помидоров. Далее, положите по паре чайных ложек шампиньонов и обильно смажьте майонезом. Посыпьте сырной крошкой и запеките в духовом шкафу.

5. Готовьте полчаса при 200 градусах.

Отбивные из куриного филе – хитрости приготовления и полезные советы

• Для отбивных лучше подходит именно охлаждённое филе. Блюда из него получаются более сочными.
• Разрезая грудку поперёк волокон, старайтесь нож держать под небольшим наклоном. Тогда размер порционного куска будет больше.
• Если нужно мясо нарезать более тонкими ломтями слегка подморозьте его в морозильной камере.
• Отбивайте курятину аккуратно, лишь слегка нанося удары по мясу. Иначе его волокна разорвутся, и блюдо будет суховатым.
• Чтобы мясо не прилипало к молоточку, при отбивании положите на него лист целлофана или пищевую плёнку.
• Выдерживающуюся, или тушащуюся в маринаде из соевого соуса курятину солите с осторожностью. Соус достаточно солёный и блюдо можно легко пересолить.
• Перед обмакиванием отбивных в кляр, насухо оботрите куски полотенцем. Тесто не будет «соскальзывать» и равномерно покроет весь кусок. Можно также обвалять их в муке.
• Перед обваливанием в панировке, обязательно обмакните порционные кусочки в разболтанное яйцо. Панировка покроет куски мяса равномерно и не будет «сбиваться» в комки.
• Хотите совсем уж удивить своим блюдом? Нарежьте твёрдый, острый сыр «клинышками» длиной в 2 сантиметра. Нашпигуйте им уже готовую отбивную и отправьте её в духовой шкаф на несколько минут. Как вариант можно это проделать со сладким перцем, копчёным шпиком. Подойдёт и чеснок.