Похрустеть печеньем, или орешками? А если и тем и другим? Печенье с добавкой из ореховой крошки – угощение изысканное. Лакомство не сложно в приготовлении, но трудно представить его повседневным. Орехами украшают юбилейные и другие праздничные торты, печенье подают на стол по особым случаям.
- Печенье с грецкими орехами – общие принципы приготовления
- Нежное песочное печенье с грецкими орехами
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Печенье с грецкими орехами – «Заснеженная поленица»
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Творожное печенье с грецкими орехами – «Ореховые ушки»
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Печенье с грецкими орехами на меду без яиц – «Улитки»
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Овсяное печенье с грецкими орехами с мёдом – «Метеор»
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Быстрое печенье с грецкими орехами на кефире – «Полнолуние»
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Печенье с грецкими орехами
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Печенье с грецкими орехами – полезные советы и хитрости приготовления
Ну а если орехов вдоволь, почему бы и не испечь замечательных рассыпчатых коржиков даже без специального повода? Тесто подойдёт любое, от кефирного до песочного. Орешки, были бы они только качественными, можно покрошить в тесто, или положить половинками поверху. Детворе такие лакомства доставляют удовольствие не меньшее, чем пасхальные куличи с изюмом. Ну и что, если маме чуть дольше возиться, зато какой восторг среди домашних!
Печенье с грецкими орехами – общие принципы приготовления
- Выпечку с орешками, выпекаемую в духовке готовят практически из любого вида теста. Его вымешивают на кефире, сметане, мёде и даже с овсяными хлопьями. Особенно нежным и рассыпчатым печенье получается из песочного теста.
- Ядрышки грецких орехов добавляют в само тесто при вымешивании, посыпают ими приготовленные заготовки после разделки, закладывают внутрь или просто кладут половинками поверх печенья до выпекания.
- Орешки обязательно перед использованием хорошо прокаливают на сухой сковороде или в духовке на противне. Затем хорошо охлаждают по разостланному полотняному или одноразовому полотенцу.
- Остывшие орехи может потребоваться измельчить или мелко порубить ножом. Их разламывают на мелкие части или напополам руками, крошку из орехов приготовляют, перемалывая орехи блендером или мясорубкой.
- К грецким орехам можно добавить кунжутное семя, вымоченный в воде изюм или сахарный песок. Всё зависит от того, с какой целью их используют, для начинки или обсыпки.
- Ароматизируют печенье ванилином или корицей, добавляемыми в тесто при его замешивании.
Нежное песочное печенье с грецкими орехами
Ингредиенты:
- полкило муки;
- три сырых желтка;
- один стакан нерафинированного сахару;
- щепоть выварочной соли;
- масло или застывшие домашние сливки – 300 гр.;
- половинка ч. л. негашёной соды;
- полный стакан толчёных ядрышек грецкого ореха.
Способ приготовления:
1. Слегка размягчённое масло (сливки) разотрите добела с желтками и сахаром.
2. Муку пересейте в большую миску и перемешайте с солью и содой. Сформуйте горкой, по центру сделайте небольшое углубление и выложите в неё масляную смесь.
3. Быстро перемешайте массу ложкой и руками замесите плотное тесто. Скатайте его комком, поместите в пакет и поместите на полчаса в холодильник.
4. Раскатайте пласт, толщиной порядка 0,7 см и нарежьте некрупными квадратами. Можно вырезать тесто специальными формочками для печенья или же стаканом.
5. Выложите заготовки для печенья на увлажнённую постным маслом жаровню и обильно посыпьте каждую молотыми орехами. Чтобы они хорошо прилипли к тесту, слегка прижмите рукой.
6. Поставьте жаровню в духовку при 220 градусах и выпекайте, пока печенье не станет золотистым.
Печенье с грецкими орехами – «Заснеженная поленица»
Ингредиенты:
- 125 мл сметаны жирностью 20%;
- 125 гр. мякоти грецкого ореха;
- небольшой пакетик ванильного сахара;
- белая мука, пекарская – 300 гр.;
- сливочное, натуральное масло – 125 гр.;
- сахарная пудра для декора;
- белый сахарный песок – 100 гр.
Способ приготовления:
1. На сухой сковороде хорошо прокалите ядрышки орехов и выложите на расстеленное бумажное полотенце остывать. Охлаждённые ядра переложите в миску, добавьте половину нормы сахарного песка и перебейте блендером в мелкую крошку.
2. В пышную массу разотрите оставшийся сахар со сливочным маслом. Добавьте ореховую крошку, ванильный сахар, сметану и хорошо размешайте.
3. Вводя муку небольшими порциями, замесите тесто, затяните миску плёнкой или накройте крышкой и уберите на час в холод.
4. Жаровню выстелите пергаментом, включите духовку для разогрева.
5. Достаньте из холодильника тесто и, поддевая его ложкой, мокрыми руками сформуйте печенье в виде коротких палочек.
6. Выпекаются «палочки» в режиме 180 градусов, до яркой золотистости. Требуется, как правило, 20 минут.
7. Горячее печенье перекладывайте в миску с сахарной пудрой и хорошо обсыпайте ей каждое со всех сторон. После этого хорошо охладите «заснеженные» печеньки на решётке или же сразу же выкладывайте на широкое блюдо в виде поленицы.
Творожное печенье с грецкими орехами – «Ореховые ушки»
Ингредиенты:
- два свежих яйца;
- 200 гр. свежего «Сливочного» маргарина или 72% масла;
- 300 граммов просеянной пекарской муки;
- чайная ложка фабричного рыхлителя для теста;
- 150 гр. нерафинированного сахара;
- небольшой пакетик порошка ванили;
- 100 гр. светлого изюма без косточек;
- ядрышки орехов – 100 гр.;
- 200 гр. 9% творога.
Способ приготовления:
1. Растопите масло или маргарин полностью и поставьте кастрюльку в наполненную ледяной водой ёмкость с большим диаметром для охлаждения.
2. Грецкие орехи, не измельчая, обжарьте в течение семи минут на сухой сковороде и оставьте остужаться.
3. Изюм залейте на четверть часа тёплой водой. Затем хорошо промойте и насухо обсушите, разложив по чистому полотенцу.
4. Остывшие орехи мелко покрошите ножом, изюм нарежьте тонкими полосками и соедините всё в небольшой глубокой тарелке. Добавьте четыре ложки сахара и перемешайте.
5. Ложкой перетрите масло с оставшимся сахаром. Добавьте порошковой ванили, разбейте яйца и размешайте до однородности.
6. Перетрите на сите творог и хорошо перемешайте его с растопленным сливочным жиром.
7. Соедините творожную смесь с масляной, добавьте рыхлитель и перемешайте.
8. Добавляя муку, замесите быстро очень мягкое тесто. Не спешите засыпать всю муку сразу, всыпайте понемногу. Тесто должно получиться не просто мягким, но и прилипать к рукам.
9. Затем вымешанную массу разделите надвое. Сначала возьмите одну и раскатайте круглым пластом толщиной в полсантиметра. Посыпьте тесто сверху приготовленной орехово-изюмной начинкой и слегка придавите её в тесто. Можно вдавить руками или один раз со слабым нажимом прокатать скалкой.
10. Скатайте пласт с обеих сторон к центру рулетом, нарежьте его поперёк полосками двухсантиметровой ширины и выложите оригинальные заготовки печенья на сухой противень.
11. Запеките в горячей духовке до лёгкой румяности при 180 градусах.
Печенье с грецкими орехами на меду без яиц – «Улитки»
Ингредиенты:
- полстакана жидкого светлого мёда;
- две столовых ложки размягчённого масла;
- полстакана сметаны низкой жирности;
- 1/4 ч. л. коричной пудры;
- сок 1/8 тонкокожего лимона;
- пищевая негашёная сода – 1/3 ч. л.;
- два стакана белой, качественной муки;
- ореховые ядрышки, половинками.
Способ приготовления:
1. Добела разотрите мягкое масло с мёдом. Добавьте сметану, 1/3 ч. л. соли и гашенную лимонным соком соду. Взбивая смесь венчиком всыпьте корицу.
2. Не переставая взбивать, постепенно введите муку.
3. Когда вся мука уйдёт и получится не слишком густое, но однородное тесто, поместите его в специальный кондитерский мешок и выдавите на жаровню в виде спиральных кружков.
4. В серединку каждого такого кружочка положите по половинке грецкого ореха.
5. Запеките печенье при 180 градусах, пока оно слегка не зарумянится.
6. Снимайте с противня печенье остывшим, когда верх слегка затвердеет.
Овсяное печенье с грецкими орехами с мёдом – «Метеор»
Ингредиенты:
- 250 гр. тёмного или светлого мёда (обязательно жидкого);
- 60 гр. светлого изюма без косточек;
- половинка небольшого пакетика ванильного порошка;
- кунжутное семя – 200 гр.;
- 100 гр. поджаренных грецких орехов (ядрышки);
- 200 гр. «быстрых» хлопьев из овсяной крупы.
Способ приготовления:
1. Замочите на пять минут перебранный изюм в холодной воде. Затем выложите на сито, ополосните и хорошо обсушите.
2. Вылейте в миску жидкий мёд. Добавьте изюм, кунжут и ваниль.
3. Всыпьте крупнорубленые ядра орехов, овсяные хлопья и всё тщательно перемешайте.
4. Противень застелите промасленным листом пергамента.
5. Слегка увлажнёнными руками скатайте шарики из теста примерно с орех размером, выложите заготовки на промасленную бумагу и слегка придавите.
6. Поставьте противень с печеньем в горячую духовку и запеките при 180 градусах примерно 12 минут.
Быстрое печенье с грецкими орехами на кефире – «Полнолуние»
Ингредиенты:
- 250 мл тёплого, 3,2% кефира;
- полкило пшеничной пекарской муки;
- 220 гр. белого, рафинированного сахару;
- 150 гр. «Крестьянского» масла или маргарина для выпечки;
- чайная ложка негашёной соды;
- орехи (ядра) – 100 гр.
Способ приготовления:
1. Муку дважды пересейте на редком сите. Масло или сливочный маргарин распустите на водяной бане и остудите. Орехи прокалите при умеренной температуре в толстостенной сковороде. В ней же остудите и крупно потолките.
2. Тёплый, негорячий кефир смешайте с содой и осторожно перемешайте венчиком до лёгкого вспенивания.
3. Остывшее растопленное масло соедините с сахаром и перелейте в кефир.
4. Добавьте часть муки, примерно стакан, и перемешайте. Затем засыпьте оставшуюся муку и вымесите руками некрутое тесто. Оно должно легко отставать от рук и при этом быть мягким и пластичным. Тесто можно использовать сразу или немного подержать на столе под полотняной салфеткой (около получаса).
5. Возьмите небольшой кусок теста и раскатайте его скалкой. Толщина пласта должна быть не менее 1,7 см.
6. Возьмите формочку для печенья в виде цветка и выдавите ею заготовки для печенья. Остатки теста слепите и поместите к основному его куску.
7. На серединку каждого цветочка положите небольшую горсточку рубленых ядер ореха и, слегка прижимая, вдавите орехи в тесто.
8. Переложите печенье на смазанный растительным жиром противень и запеките. При 180 градусах продолжительность выпекания до 20 минут.
9. Остывшее печенье можно приукрасить сахарной пудрой.
Печенье с грецкими орехами
Ингредиенты:
- один килограмм белой пекарской муки, в/с;
- 350 гр. сахара;
- 300 мл неароматного постного масла;
- 200 мл светлого живого пива;
- ореховые ядра – 200 гр.;
- 150 гр. лущёного фундука;
- 11 гр. пакетик фабричного рыхлителя для теста.
Способ приготовления:
1. Ядра фундука хорошо прокалите в горячей духовке и остудите.
2. Часть муки (600 гр.) пересейте в широкую миску горкой. Рукой сделайте в ней широкую, не слишком глубокую воронку. Влейте в неё пиво с растительным маслом и хорошо перемешайте ложкой.
3. Затем постепенно введите в смесь, пересеянную с рыхлителем оставшуюся муку, и вымесите гладкое, достаточно пластичное тесто.
4. Отщипывая от теста по небольшому кусочку, сформуйте шарики. Затем каждый шарик придавите так, чтобы получилась лепёшка. По центру положите по одному ядрышку ореха и скатайте их обратно шаром.
5. Выложите заготовленные шарики по жаровне, на специальную бумагу, выдерживая расстояние в толщину мизинца, друг от друга.
6. Духовку прогрейте до 200 градусов и выпеките в ней печенье 20 минут.
7. В 350 мл воды растворите сахар и сварите густой сироп, долго варить не нужно, достаточно 10 минут.
8. Фундук мелко порубите, и рассыпьте по широкой мелкой тарелке.
9. Возьмите одно остывшее печенье, наколите его на длинную спицу и обмакните в сироп. Затем положите на рассыпанные орехи, хорошо обсыпьте ореховой крошкой со всех сторон и переложите на большой поднос или блюдо.
10. Когда всё печенье будет готово, оставьте его на три часа в тепле, покрыв полотняным полотенцем.
Печенье с грецкими орехами – полезные советы и хитрости приготовления
- Если ядра орехов излишне пересушены, вымочите их заранее в течение получаса в молоке. Затем хорошо просушите и только после этого прокалите.
- Для творожного теста старайтесь приобрести незернистый эластичный творог. Если такового не нашли, возьмите тот, что есть, только перетрите его дважды на сите.
- Рыхлитель и соду, если они требуются, смешивайте в жидкости или перемешивайте хорошо с мукой. Если их засыпать в конце вымешивания теста, оно получится тяжёлым и нерассыпчатым.
- Тесту с овсяными хлопьями желательно дать немного расстояться, чтобы они немного разбухли.
- Для теста, замешиваемого на кефире, лучше всего взять немного полежавший или даже просроченный кисломолочный напиток, без запаха.