Ваніль або ванілін: у чому різниця, застосування в кулінарії

Ваніль - це пряність, яка відноситься до багаторічних ліанів сімейства орхідних. Вона використовується як ароматизатор у парфумерній промисловості, а також у кулінарії.

Як виглядає ваніль?

Як показано на фото, це вічнозелена орхідея. Рослина має такі особливості:

• стебель - довгий, тонкий;
• листя - жорсткі, м'ясисті. Їх колір - зеленувато-жовтий, довжина - близько 150 мм;
• квітка ванабо - трубчаста. Його діаметр - до 120 мм, колір - зеленуватий, жовтуватий, або білий;
• стручок ванілі - довгий (понад 250 мм), м'який, еластичний і маслянистий. після сушіння набуває сіро-коричневого відтінку

Як росте ваніль?

Вона вирощується в Центральній Америці. Вздовж втечі у рослини росте повітряне коріння, яким воно чіпляється за дерева.

Поява кольороноса спостерігається в квітні, але розкриваються квітки в травні. Вони залишаються відкритими протягом 8 годин і джерелять тонкий «ванільний» запах.

Ваніль і ванілін - у чому різниця?

Принципова відмінність полягає в тому, що натуральна ваніль - це тропічна рослина, а природний ванілін - безбарвна речовина, яка з'являється на поверхні плодів після закінчення процесу ферментації.

У продажу є зовсім інший вид ваніліну - синтетичний. Для його приготування використовується лігнін, сірчиста кислота і лужі.

Що таке ванілін?

Це харчовий ароматизатор, який використовується в кулінарії, фармацевтичній і парфумерній промисловості.

• білки - 0,1 р;
• жири - 0,1 г;
• вуглеводи - 13,66 г.

Харчова цінність - 290 ккал/100 г.

Основні сорти ванілі

Інформація про сорти представлена в табличці:

Продукти

У продажу є такі похідні прянощі:

• есенція. Різновид спиртового розчину, в якому міститься ароматизатор ваніль. На етикетці магазинної есенції має бути написано: «natural vanilla flavor»;
• екстракт. Спиртовий розчин, який наполягається на подрібнених плодах стручкової ванілі;
• цукор. Являє собою білий ароматний порошок. Він складається з цукрового піску і кристалічного ваніліну.

У чому полягає користь

Перед використанням прянощів необхідно з'ясувати все про користь і шкоду для організму.

Якщо в приготуванні страв використовується натуральна ваніль, користь для організму полягає в наступному:

• ніжний, терпкий аромат сприяє полегшенню симптоматики під час передменструального синдрому, і робить місячні менш болючими. Завдяки його впливу нормалізується стан жінки, яка перебуває в клімактерії;
• завдяки плодам цієї рослини нормалізується виробляння серотоніну. На цьому тлі настрій поліпшується, а нервове перенапруження зникає;
• пряність супроводжує нормалізацію метаболізму, знижує потяг до солодощів і борошняної продукції;
• пряність ваніль - найпотужніший афродизіак. Ефірні масла використовуються при прийомі ванн.

На думку деяких лікарів, пряність знижує тягу до спиртовмісних напоїв, але це припущення поки не отримало підтвердження.

Перед використанням ваніліну також необхідно уточнити його користь і шкоду для організму.

Харчовий ароматизатор сприяє зняттю подразнення і нормалізації сну. Він є антидепресантом і антиоксидантом.

Можлива шкода

Рослина ваніль - пряність, яка відрізняється дурманним, стійким ароматом. Її надлишкове вживання призводить до алергічної реакції.

Зловживання натуральною пряністю, через дорожнечу продукту, практично неможливо. Небезпеку становлять її замінники, в тому числі і ванілін: у його складі містяться канцерогени, похідні нафти.

У ванільному екстракті містяться синтетичні альдегіди. Аромат синтетичного порошку відрізняється стійкістю і в'єдливістю.

Лікарі не рекомендують довго перебувати в приміщенні, в якому присутній цей запах, інакше є ризик появи сильних головних болів або запаморочення.

Як правильно застосовувати

Спеція ваніль діє як підсилювач смаку. Вона сприяє посиленню здатності людини відчувати інші нюанси аромату і смаку того чи іншого продукту. Особливо добре пряність поєднується з фруктами, горіхами і кавою.

Рекомендується поєднувати її:

• з молочною продукцією - спеція сприяє посиленню інтенсивності вершкового смаку;
• цитрусовими фруктами - кислий смак пом'якшується, з'являються ніжні вершкові нотки.

Дозування залежить від типу страви.

Як використовувати ваніль і ванілін?

Синтетичний порошок, природну пряність і ванільні палички можна додавати:

• у молочні коктейлі;
• десертні йогурти;
• творожні вироби;
• морозиво;
• шербет;
• печиво;
• маффіни;
• зернові батончики;
• шоколад;
• льодяникову карамель;
• жувальні цукерки;
• кава;
• чай;
• спиртовмісну продукцію (джин, ром, бренді, горілку, лікер).

Чим можна замінити ваніль?

Основні варіанти заміни - синтетичний порошок, ванільний цукор, екстракт.

Чим замінити ванілін у випічці?

Основні варіанти заміни:

Як вибрати і зберігати

Купувати пряність потрібно в спеціалізованому магазині.

Критерії вибору виглядають так:

• стручки повинні бути повними, еластичними і блискучими. Шкіряка повинна бути тонкою, темно-коричневою;
• екстракт - аромат повинен бути сильним, консистенція - прозорою, колір - коричневим;
• порошок і цукор - у складі не повинно перебувати ненатуральних компонентів.

Ванільні стручки зберігаються в заводській упаковці до 4 років. Якщо упаковка вже була розкрита, то термін зберігання - до 24 місяців.

Не можна зберігати стручки в холодильнику - на них з'являється цвіль.

Ідеальне місце для зберігання - комора або шафа.

Як виростити ваніль в домашніх умовах?

Для отримання сіянців необхідний спеціальний флораріум з потрібним мікрокліматом. Насіння ванілі, яке знаходиться в стручках, для цієї мети не підходить, оскільки є нежиттєздатними.

Найкраще для цього підходить метод черенкування.

Основні моменти відходу:

• грунт повинен бути пухким. Ідеальне поєднання - листовий ґрунт і кора сосни (1 до 2). Його можна замінити субстратом торфу, соснової кори і мха сфагнуму (1:1:1);
• не можна допускати застою води в горщику, інакше рослина гниє. Тому дренаж повинен бути хорошим;
• для підживлення необхідно використовувати комплексні добрива для орхідей;
• навесні рослину потрібно підрізати;
• оптимальна температура для життя рослини - + 20 градусів;
• ліану потрібно регулярно поливати і обприскувати. 1 раз/30 днів рослину потрібно купати дощовою або талою водою без вапна.

Ув'язнення

Вартість пряності часто прирівнюється до вартості дорогоцінних металів. Тому якщо в продажу зустрічається дешева пряність, купувати її не варто - це підробка.

Більш детальну інформацію про цю рослину і спецію можна дізнатися з відео в цій статті.

Вам була корисна ця інформація? Дізнавайтеся більше про спеції і приправи.

Ставте лайк і підписуйтеся на наш канал!

Є, що сказати по темі? Пишіть у коментарях!

Ваніль

Аромат ванілі багатьом знайомий з дитинства! Цей солодкувато-пряний запах вабить нас у булочні та кондитерські. А вже як часто використовують господині цю пряність у домашній кухні - не перечесть! Рідкісна людина не любить аромат ванілі. Це по-справжньому «смачна» добавка, яка робить десертні страви і випічку такими привабливими, що утриматися просто неможливо. Багатьом, напевно, цікаво, що собою являє ваніль, як росте ця пряність, чи несе вона користь людському організму і чи можлива шкода від вживання спеції. Спробуємо розібратися і «розглянути» ваніль з різних сторін!

Як виглядає і де росте ваніль

Найбільш звичний вид ванілі - це порошкоподібна зважся білосніжного кольору. У такому вигляді ця харчова ароматична добавка найчастіше продається в продуктових магазинах. Ще один варіант - темне ванільне насіння - це харчовий ароматизатор, витягнутий зі стручків рослини, в натуральному вигляді. Також у кондитерському відділі можна виявити рідкий ванільний екстракт, який продають у невеликих скляних бульбашках. Достатньо буквально однієї крапельки цього продукту, щоб наситити прекрасним ароматом випічку, вершковий десерт або інші види кондитерських виробів. Однак ми описали види ванілі, в яких добавка постає перед нами вже в магазинах. Але практично всі знають, що ваніль - продукт рослинного походження. А ось як виглядає сама рослина, знають далеко не всі!

Як росте ваніль

Ваніль - рослина, яка відноситься до сімейства орхідних. Це ліана зі стручковими плодами. У свіжому вигляді стручки ванілі мають соковито-зелений (на початку зросту) колір. Вони досягають 20 сантиметрів у довжину. Під переробку потрапляють стручки рослини. Їх висушують, подрібнюють або витягують насіння. Рослина гостролиста. Листочки воскові яскраво-зелені. Залежно від сорту цвіте ваніль красивими білими, бежевими або ніжно-жовтуватими квітками. Примітно те, що квіточки ванілі всього 1-2 дні придатні до запилення. А ароматні плоди ванілі з'являються тільки на опиленій рослині. У природі запилюють рослину орхідейні бджілки. На виробництві досвіду виробляють «вручну». Час визрівання стручків рослини - від 8 до 9 місяців. Чим ближче стан зрілості, тим темніше стають стручки. Вони досягають темно-сірого, коричневатого відтінку. Всередині стручків розташовуються дрібні темні насіння. Вищі сорти ванілі характеризуються наявністю білого нальоту на поверхні стручків. Це і є той самий ванілін, який джерелить неймовірно «смачний» аромат, який сьогодні прийнято ототожнювати зі свіжою смачною випічкою і десертами.

Натуральна ваніль має неймовірно стійкий аромат. Існують різні сорти цієї рослини. Вищі сорти характеризуються яскравим, пряним приємним ароматом, який при правильному зберіганні продукту зберігається десятками років. Більш прості (дешеві) сорти мають нестійкий запах. Ці варіанти ванілі можуть пахнути не ваніліном, а виділяти в навколишнє середовище геліотропний аромат. Батьківщиною ванілі вважається Мексика, Центральна Америка. Але на сьогоднішній день цю ароматичну добавку виробляють в ряді інших країн. Наприклад, плантації ванілі є в Індії, Шрі-Ланці, Іспанії, Гаїті, на Мадагаскарі, Цейлоні та Ямайці. Сама ж приправа відома у всій Європі, Азії. Складно знайти куточок світу, де зовсім не використовується ароматна, пряна ваніль.

Ваніль - рослина, яка любить тепло і вологу. Ось чому вирощують цю рослину переважно в країнах зі спекотним тропічним, субтропічним кліматом. Однак, як можна помітити, пряність має досить доступну ціну. Придбати трохи ванілі, ваніліну або ванільного екстракту нескладно у всіх регіонах нашої країни.

Ваніль: користь

Багатьом стане цікаво: а чи корисна для здоров'я пряна ваніль? Для того щоб зрозуміти це, варто приділити увагу складу цього рослинного продукту.

У складі цієї рослини:

• Вітаміни групи В, К, РР.
• Цинк, магній, натрій, залізо, кальцій, калій.
• Ефірні олії.

У 100 грамах продукту містяться:

• Білки - 1,2 г;
• Жири - 0,1 р;
• Вуглеводи - 12,7 г.

Всього 287 Ккал на 100 грамів продукту.

Ваніль вважається корисною ароматичною добавкою, яка сприяє виробленню гормону радості в організмі. Аромат ванілі не тільки розбурхує апетит, але і створює відчуття затишку, сонячного настрою, благополуччя. Ця добавка, вживана в міру, сприяє стабілізації психологічного комфорту, поліпшенню роботи нервової системи. Цю харчову добавку по праву називають справжнім природним транквілізатором. Ваніль має заспокійливу дію. У плодах цієї рослини містяться фенольні сполуки і саліцилова кислота. Пряність наділена знеболювальною і легкою антисептичною здатністю. У народній медицині ваніль застосовують для усунення головного болю, шлункових колік, зняття м'язового спазму, поліпшення травлення. Ароматерапевти застосовують ваніль для лікування депресій, тривожних станів, зняття повсякденних наслідків стресу і втоми. У ванілі містяться катехіни - це речовини, що руйнівно впливають на віруси типу «герпес». Тому ваніль хороша в напрямку лікування герпесних інфекцій (у складі комплексної терапії). Відома і жарознижувальна здатність цієї спеції. Засоби від лихоманки на основі натуральної ванілі широко відомі в народній медицині.

Також ваніль корисна для збереження здоров'я:

• зубів і тканин ротової порожнини;
• суглобів та хрящової тканини;
• судин і серцевого м'яза;
• центральної нервової системи;
• шкіри, нігтів, волосся.

Ваніль у складі повсякденного раціону - це незримий захист від безлічі хвороб і хороша профілактика нервових перевантажень, а також розладів.

Можлива шкода

Навряд чи хтось здатний з'їсти багато ванілі. Адже продукт, незважаючи на яскраво-виражений солодкий аромат, наділений досить гірким смаком. У кулінарних цілях використовують малі кількості ванілі. Проте важливо пам "ятати, що, як і будь - який інший продукт рослинного походження, у ванілі можуть бути протипоказання.

Не варто додавати ваніль в страви при наступних ситуаціях:

• індивідуальна непереносимість добавки;
• гострий напад мігрені або головного болю іншої природи;
• харчові отруєння та кишкові розлади інфекційного характеру;
• гострий період харчової (іншої) алергії;
• важкі системні захворювання крові;
• період лактації;
• дитячий вік до 3 років.

Маючи будь-які хронічні захворювання або в період гострих патологічних розладів важливо проконсультуватися з фахівцем на предмет допустимості присутності спеції в раціоні.

Як і де застосовують ваніль

Найвідоміша сфера застосування спеції - кулінарія! Звичайно, адже ця пряність має неймовірно приємний, маняще-солодкий аромат.

Але описати всі можливості застосування ванілі в кулінарних цілях не вистачить і сторінки.

• у випічку;
• напої прохолодні та зігріваючі;
• соуси;
• холодні і теплі десерти;
• снеки;
• морозиво, цукерки.

Ця пряність актуальна не тільки для солодощів. Ваніль дивовижно добре поєднується з овочевими, злаковими стравами. Наприклад, пряність нерідко додають у каші, овочеві гарніри, злакові мікси. Відтіняє ванільний аромат гострі, кислі, кисло-солодкі соуси для других страв.

Аромат ванілі часто присутній як добавка до косметичних засобів. Але не тільки для створення чарівного амоч може використовуватися ця рослина. Екстракт ванілі може входити до складу кремів, масок, сироваток для лікування і поліпшення якості шкіри, а також косметики для волосся.

Пряність може додаватися в гелі для душу, піни для ванн та інші догляді засоби для волосся і тіла. Зрідка додають цей продукт до складу зубних паст, рідин для полоскання порожнини рота.

Ваніль може входити до складу препаратів як допоміжний інгредієнт. У рецептах народної медицини дуже часто зустрічається ваніль як основний або додатковий компонент для лікування різних захворювань.

Аромат ванілі настільки звучний і красивий, що без нього складно уявити парфумерні поєднання. Нотки ванілі можна зустріти в безлічі популярних і маловідомих ароматів. Цей аромат - справжня класика, яка ніколи і ні за яких обставин не втрачає своєї актуальності.

Як уже говорилося в статті, аромат ванілі дуже сприятливо впливає на організм людини. Ось чому ваніль входить до аромакомпозиції, спрямовані на поліпшення самопочуття, настрою, загального стану. Нерідко нотки ванілі можна помітити в композиціях освіжувачів повітря, ароматичних препаратів для створення приємного аміс у приміщеннях.

Ваніль - дуже красива спеція з найяскравішим ароматом! Цінується ця пряність по всьому світу. І складно знайти людину, яка не знає цей ніжний солодкий аромат ванілі. Однак слід знати, що в сучасному світі навчилися створювати добавки, ідентичні натуральним. А значить, далеко не у всіх ванільних продуктах міститься справжня ваніль. У деяких країнах існує вимога до виробників ставити позначку, який вміст натурального, а яка кількість штучного продукту в товарній одиниці. Отже, купуючи ванільне морозиво, зовсім не завжди ви отримуєте можливість насолодитися описаною спецією. Вивчайте уважно упаковку. Будьте здорові!

Як виростити ваніль вдома?

Ваніль - це популярна кухонна спеція, яка є не дозрілим фруктом диких орхідей. Тільки після підготовки і сушіння її можна використовувати в кулінарії.

Ваніль походить із сімейства орхідні. Вона мешкає в регіонах Південної і Центральної Америки. Її ще називають Ліаною, яка виростає до п'ятнадцяти метрів у довжину. Це епіфіт, харчується поживними речовинами отримуючи їх з мертвих стовбурів і гілок дерев, на яких росте і які служать його опорою. Ваніль має яскраве світло-зелене, продовгувате листя.

Особливості вирощування та догляду за рослиною

Правильним буде набувати рослину, яка спочатку має красиві виразні зелені листя і квіти в нирках, так вона має найбільший шанс швидко розвинутися і розростися найближчим часом. Не слід купувати рослини з ознаками хвороби або вже квітучі.

Далі, найкраще розташувати рослину біля південного або північного вікна. Воно буде добре себе почувати в теплому місці. Однак потрібно бути вкрай обережним, щоб ваніль не страждала від надмірної кількості сонячного світла. Вона повинна рости при температурі близько + 28 градусів протягом дня і при + 21 градусі вночі.

Субстрат - тільки спеціальний підготовлений грунт для орхідей. Таку землю можна купити в будь-якому квітковому магазині або будівельному гіпермаркеті.

Полив - порівняно рясний. Ґрунт повинен підтримується в постійному зволоженому стані, але не заливатися. Ваніль можна поливати вранці або ввечері теплою кип'яченою або дистильованою водою, яка не містить кальцію. Орхідеї дуже люблять таку воду.

Потрібно постаратися забезпечити рослині високу вологість повітря. Орхідеї ростуть дуже погано, коли не дотримується ця умова. Крім того, необхідно пересаджувати ваніль у спеціальні горщики для орхідей. Вони прозорі і мають велику кількість отворів у підставі, таким чином, коріння рослини може «дихати».

Важливо уважно стежити за розвитком цієї пряності. Адже заливання коренів орхідей може буквально знищити рослину, до цього ж може легко призвести неправильно підібраний горщик, сухе повітря, поганий ґрунт або надмірне сонячне світло і тривале перебування під прямими сонячними променями.

Розмноження ванілі відбувається за допомогою черенків. Втечі зрізаються приблизно з трьома «вузлами» і поміщаються в контейнер з піском. Коли квіткова рослина вкорениться і почне випускати листя, необхідно пересадити його в горщик. Це завдання для досить досвідчених квітникарів.

Цвітіння рослини традиційно проходить красивими, великими, приємно ароматними, зеленувато-жовтими кольорами. Орхідеї цвітуть кожні три роки і зазвичай це триває близько трьох місяців. За своєю природою цвітіння випадає в період з травня по серпень. Для того щоб рослина цвіла взимку або на початку весни, їй потрібно забезпечити період відпочинку. Це час коли істотно обмежується полив і не вносяться ніякі добрива.

Використання в кулінарії

Ваніль - це ідеальна приправа для солодких пирогів, тортів і морозива. Неможливо уявити собі чізкейк або каву без додавання ванілі. Вона також використовується для ароматизації шоколаду, в якості добавки до соусів, у виробництві вершкового лікеру або в якості доповнення в парфумерії. Ванільна олія є ідеальним лікарським засобом для регенерації шкіри, запобігаючи її висиханню і передчасному старінню. А також ваніль широко використовується в медицині, настоянка на цій чудодійній приправі нерідко допомагає при лихоманці і розладах травлення.

Ацтеки платили ванілью податки. А в п'ятнадцятому столітті вона була привезена до Європи іспанськими завойовниками. Ця пряність, як і тоді, відгукується приємними солодкими нотками в серцях кухарів і гурманів. Її самостійне вирощування дозволить урізноманітнити квітковий світ будь-якого садівника!

Заглядайте до нас в магазин за насінням на весну порожній shop.miragro.ru

Додавайте статтю до закладок і підписуйтеся на канал, щоб не втратити цю і не пропустити нові статті.