Відбивні отримали свою назву завдяки способу обробки м'яса. Перед тим як приступити до безпосереднього приготування, м'ясо попередньо відбивають спеціальним молотком, щоб воно стало м'якшим. Відбивні готують з різних видів м'яса, але найніжніші виходять з курячого філе.
Відбивні з курячого філе можна приготувати різними способами. Один з найпростіших рецептів - відбивні в клярі. Подавати їх найкраще з соусами. Ідеально підходить для них часниковий соус з нежирного натурального йогурту.
Для того щоб приготувати відбивну з курячого філе з часниковим соусом, вам буде потрібно:- куряче філе - 500-600 г; - яблуко - 1 шт.; - яйце - 1 шт.; - молоко - 100 мл; - борошно - 2-3 ст.л.; - рослинна олія; - йогурт натуральний (без смакових добавок) - 150 мл;
Філе помийте і промокніть паперовим рушником, щоб видалити зайву вологу. Наріжте його поперек волокон на шматки товщиною близько 1 см. Злегка відбийте філе молоточком.
Почистіть яблуко і натріть його на дрібну терку. Трохи пам'ятайте м'якоть, щоб виділився сік. Обмакніть у ньому шматочки філе. Бажано залишити їх хвилин на 20-30, щоб м'ясо промаринувалося, але якщо ви обмежені в часі, приступайте відразу до наступного етапу.
Яйце забийте в мисці з молоком. Просійте в цю суміш борошно, додайте сіль і перець до смаку і ретельно перемішайте. Має вийти досить рідке тісто.
Розігріть на сковороді олію. Шматочки філе обмакніть в клярі і обсмажте на сильному вогні з одного боку хвилини 3. Коли вони зарум'яняться, переверніть їх, зменшіть вогонь і накрийте кришкою. Готуйте ще хвилин 5, після чого викладіть відбивні на паперовий рушник, щоб видалити надлишки олії.
Приготуйте соус. Почистіть і помийте. Пропустіть його через чеснокодавку і додайте в йогурт. Тоненькі гілочки кропу відокреміть від стеблів, подрібніть ножем і покладіть в йогурт. Посоліть і поперчите до смаку. Ретельно перемішайте.
Курячі відбивні краще подавати в гарячому вигляді. До них підходять будь-які гарніри: картопляне пюре, тушковані овочі, відварений рис, спагетті тощо. З остиглих відбивних можна приготувати чудові сендвічі на сніданок.
Смачні відбивні виходять, якщо приготувати їх у панувальних сухарях. Такі відбивні називають шницелями.
Вам буде потрібно:- куряче філе - 500-600 г; - яйце - 1 шт.; - молоко - 100 мл; - борошно - 100 г; - панувальні сухарі - 100 г; - рослинна олія; - сіль, перець за смаком.
Куряче філе поріжте і відбийте. Яйце збийте з молоком, поперчите і посоліть. Візьміть дві великі пласкі тарілки. На одну з них просійте борошно, на другу викладіть сухарі. Відбивні обмакніть в яйці і обваляйте в борошні. Після цього знову обмакніть в яйці і обваляйте в панувальних сухарях. Обсмажте на сильному вогні протягом 3-5 хвилин з кожного боку.
Щойно приготований шніцель дуже соковитий з кришталевою корочкою. Саме за неї його так люблять. Через деякий час вона стає м'якою. Тому не варто готувати цю страву впрок.