Розсипчаста картопля в дуеті зі соковитим м'ясом - банальне, але неймовірно смачне і ситне поєднання. Якщо додати до нього хрустке шаре, пишне дріжджове або ніжне кефірне тісто, вийде чудовий пиріг.
Пиріг з картопляно-м'ясною начинкою можна приготувати як з тестом, так і без нього. При першому варіанті найдовше в пирозі до готовності доходить картопля, саме тому її зазвичай попередньо відварюють, а потім нарізають або тлумачать у пюре. Сирої овоч, як правило, нарізають гранично тонкими пластинами.
Пиріг без тесту готується швидше. Крім цього, він вийде соковитіше і менш калорійним. У ролі основи в ньому виступає терта картопля.
Вибір м'ясної начинки для даного пирога широкий. Картопля може доповнювати яловичина, курка, баранина, свинина та інші види м'яса. Обмежень у цьому плані немає ніяких. Єдина рекомендація - з м'яса краще зробити фарш. Тоді начинка буде ніжнішою і соковитішою.
Рецепт приготування пирога з м'ясом і картоплею на кефірному тесті
Треба:
200 гр борошна; 1 ст. кефіру; 230 г вершкового масла; 1/2 ч. ложки солі; 1 ст. ложка цукру; 1 яйце; 1/2 ч. ложки соди; 400 гр свинини; 1 шт цибулини; 4 шт картоплини; мелений перець - за смаком.
Як приготувати:
- Приготуйте тісто. Для цього налийте кефір в глибоку миску, присипте соду і забийте за допомогою вінчика до появи легкої піни.
- Розітріть вершкове масло з борошном, яке слід попередньо просіяти. Додайте цукор і сіль. Всі перемішайте.
- З'єднайте масляну суміш з борошном і кефіром.
- Окремо забийте яйце і додайте туди ж.
- Всі перемішайте і замісіть тісто, потім сформуйте з нього кулю.
- Загорніть його в плівку і помістіть на півгодини в холодильник. Через цей час з тіста можна готувати пиріг.
- Зробіть начинку, порізавши свинину на невеликі шматки, а потім пропустивши їх через м'ясорубку. Ідеальний варіант - порубати м'ясо на дуже дрібні шматочки за допомогою спеціального ножа.
- Помістіть м'ясну начинку в миску, додайте мелений перець і сіль. Залиште у спокої на 10-15 хвилин.
- У цей час почистіть картоплю і наріжте тонкими кружечками, їх товщина повинна бути не більше 1 мм.
- Очистіть цибулину, наріжте її півкільцями і трохи пам'ятайте руками.
- Присипте стіл борошном, розділіть тісто на дві частини і розкатайте з них тонкі платівки за розміром пирога або форми, в якій він буде випікатися. Враховуйте те, що краї пирога необхідно буде захистити.
- Викладіть один пласт у форму або на противінь. Посуд для випікання слід попередньо змастити рослинною олією.
- Викладіть на тісто начинку: спочатку шар картоплі, потім цибулі і м'яса.
- Викладіть поверх начинки другий пласт тесту. Краї пирога ретельно захистіть. Зверху зробіть хрестоподібний надріз. Через нього виходитиме пар у процесі приготування страви.
- При бажанні поверхню пирога можна змастити яйцем.
- Випікайте пиріг у духовці при 200 ° С протягом 45 хвилин. Якщо верх стане пригорати, його можна накрити фольгою.
- Пиріг з м'ясом і картоплею за цим рецептом хороший як у гарячому, так і холодному вигляді. Його можна подавати як самостійну страву на вечерю.
Як приготувати пиріг з м'ясом і білими грибами, дивіться в сюжеті: