Подливка, вона ж соус, служить яскравим доповненням до багатьох страви. Вона однаково доречна з овочами, м'ясом, рибою, борошняними виробами. Підливання відтіняє смак равіолі і спагеті, відбивних і котлет, тефтелей і фрикаделек.
Підливання готується, як правило, з соку, який виділяється під час смаження або гасіння основної страви. Деякі господині роблять її окремо на рибному, м'ясному, овочевому або грибному бульйоні. Щоб підлива вийшла більш насиченою за смаком і густою за консистенцією, її загущають. Для цих цілей використовують борошно, крохмаль, сметану або молоко. Для пущого аромату в підливку додають зелень, цибулю, часник і різні спеції.
Рецепт приготування підливки з курки
Дозволить урізноманітнити чимало страв. Вона ідеально підходить для гречаної і рисової каші, картопляного пюре, макаронів, пельменів.
Треба:
350 гр курячого філе; невелика цибулина; 1 середня морквина; 2 ст. ложки борошна; мелений чорний перець - за смаком; сіль - за смаком; приправа для курки; 1-2 шт лаврового листа; олія для смаки - за смаком.
Як приготувати:
- Промийте куряче філе, очистіть його від усього зайвого. Поріжте м'ясо на невеликі рівні кубики.
- Поставте сковороду на плиту, додайте трохи масла. Замість нього можна використовувати для смаження шматочок сала. Воно додасть підливці особливий аромат. Викладіть на добре розпечене дно шматочки філе і обсмажте їх з усіх боків, поки не з'явиться рум'яна золотиста скоринка. Покладіть м'ясо на дно каструлі.
- Поріжте дуже дрібно цибулю і моркву. Обжаріть їх на тій же сковороді до рівного золотистого кольору цибулі.
- Додайте овочі в каструлю з філе. Не забудьте поперчити, посолити і додати приправу.
- Залийте все холодною кип'яченою водою так, щоб вона закрила овочі і м'ясо приблизно на 3-5 см.
- Доведіть суміш до кипіння. Гасіть її на невеликому вогні протягом 40 хвилин.
- Розведіть борошно у воді і додайте в м'ясо. Борошняний розчин зробить підливку густою і в'язкою.
- Загасіть її ще приблизно 10 хвилин. За 5 хвилин до закінчення приготування покладіть у підливку лавровий лист.
Другий рецепт подливки з курки
Якщо хочете приготувати більш густу, ситну і наваристу підливку.
Треба:
500 гр курячого філе; 1 морква; 1 голівка цибулі; 2 ст. ложки томатної пасти; 2 ст. ложки борошна; 1,5 склянок води; олія для смаки - за смаком; 2 шт. лаврового листа; сушена петрушка або кріп - за смаком; сіль - за смаком.
Як приготувати:
- Промийте філе курки і трохи просушіть м'ясо паперовими рушниками. Поріжте його на кубики розміром приблизно в 1 см.
- Наріжте цибулю кільцями, а морквину - соломкою. При бажанні її можна натерти на великій терці.
- Розігріть сковороду з рослинним маслом і обсмажте в ній м'ясо протягом 5 хвилин.
- Потім відразу ж розмістіть зверху моркву з цибулею і продовжуйте смажити до появи золотистої скоринки у всіх інгредієнтів.
- Додайте в сковороду борошно і воду, все ретельно перемішайте.
- Приправте підливку, додайте томатну пасту і все перемішайте.
- Гасіть страву близько 20 хвилин.
- Фінальний акорд - посипте підливку сушеною зеленню і накрийте кришкою, щоб петрушка і кріп розкрили свій аромат.
- Щоб надати підливці італійський акцент, використовуйте в достатку такі прянощі як базилік і орегано.
Дивіться у сюжеті про те, які страви з курки можна ще приготувати: