В італійських стравах все прекрасно - насичений смак, багатий аромат, неймовірна соковитість. Ще один яскравий представник цієї кухні, від однієї назви якого вже очікуєш особливих кулінарних відчуттів - паста карбонара з вершками.
Приготуйте пасту карбонара з вершками за найпростішим рецептом, який цілком можна використовувати для повсякденного меню. Це чудовий спосіб заощадити час, але не втратити у смаку і якості страви.
Паста карбонара з вершками
Треба:
350 г бекону; 4 жовтки курячих яєць; 100 г пармезану; 200 мл 10% -их вершків; 2 дольки часнику; 60 мл оливкової олії.
Як приготувати:
- Розігріть оливкову олію в сотейнику.
- Очистіть часник, дрібно поріжте і просмажте протягом хвилини.
- Поріжте невеликими кубиками бекон і додайте в посуд. Смажте його 3-5 хвилин на помірному вогні, постійно заважаючи лопаткою.
- Забийте вінчиком вершки з яєчними жовтками, перелийте отриману суміш в сотійник при інтенсивному схибленні.
- Додайте тертий пармезан, дайте йому розплавитися і відразу зніміть соус з плити.
- Подавайте його відразу, полив спагеті або інший вид пасти.
Паста карбонара з білим вином
Спробуйте більш витончений варіант італійської страви, більш підходящий для святкового гарячого. Вино надає йому необхідне для особливого випадку витонченість і пікантність, а чеддер з його виразним смаком підкреслює вершкову ніжність соусу.
Треба:
500 мл 10% -их вершків; 200 г бекону або копченої грудинки; 100 мл сухого білого вина; по 70 г пармезану та чеддеру; 2 жовтка курячих яєць; 3 дольки часнику; 20 г свіжого базиліка; 1/2 ч. л. чорного молотого перцю; 60 мл оливкової олії.
Як приготувати:
- Почніть готовку, як у попередньому рецепті, з оскарження подрібненого бекону з часником.
- Влийте вино, розмішайте і томіть, поки алкоголь не випариться, потім введіть тонким струменем нежирні вершки з жовтками.
- Гасіть все до зменшення обсягу рідкої маси на третину.
- Натріть пармезан і чеддер на дрібній терці і втрутіть в карбонару.
- Поперчіть її.
- Відваріть пасту, перекладіть її прямо в соус, перемішайте, прогрійте і відставте.
- Розкладіть страву по порціях, посипавши рубаним базиліком.
Традиційний італійський рецепт пасти карбонара
А ось і справжній традиційний рецепт італійського кушанья. Однак майте на увазі, в ньому використовується спеціальний сир «Пекорино романо», зроблений з козячого молока і має досить специфічний присмак. Тим не менш, це і є справжня карбонара.
Треба:
250 г гуанчіале (солона сировялена свиняча щоковина зі спеціями) або панчетти; 3 курячих яйця; 100 г пекорино романо; 150 мл 20% -их вершків; 40 мл оливкової олії.
Як приготувати:
- Підсмажте нарізану соломкою панчетту на оливковій олії і викладіть у миску.
- Збовтайте окремо яйця з вершками і вилийте на ту ж сковороду.
- Негайно підмішайте в цю базіку тертий пікорино і розтопіть, перешкоджаючи лопаткою.
- Карбонара по-італійськи - це змішані з підсмаженою панчеттою тонкі спагетті, залиті вершково-яєчним соусом з сиром.