М'ясо лося, як і багатьох інших диких тварин, відрізняється особливим неповторним смаком, за що його цінують любителі. Однак воно досить жорстке і має грубі волокна, тому перед приготуванням його прийнято вимочувати в особливому маринаді. Якщо приготувати м'ясо за всіма правилами, після цієї страви з лосятини виходять ніжними з незабутнім смаком.
Лосятина має високі харчові, смакові властивості і невелику кількість жиру. Зовні схоже на яловичину, так як має темно-червоний колір. Існує маса рецептів з лосятини. Пропонуємо вам спробувати приготувати дві відмінні страв з м'яса цієї парнокопитної тварини.
Для початку потрібно зробити маринад для вимочування лосятини.
Маринад для лосятини
Як приготувати:
- Змішайте половину склянки 9% -ого оцту з 0,5 л води.
- Додайте до рідини 2 столові ложки солі без гірки.
- Корінь петрушки і селера, 1 морква і 1 цибулину наріжте дрібними шматочками і виправте в маринад.
- Покладіть спеції: 12 горошин запашного перцю, 6 лаврового листя, 6 штук гвоздики.
- Масу поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
- Подрібніть 5-6 зубчиків часнику і покладіть їх у маринад в саму останню чергу.
- Після цього ароматну рідину відразу ж зніміть з вогню.
- Якщо вам потрібно приготувати м'ясо молодого лося, тоді марінад остудіть і залийте їм підготовлені шматки на добу. Стару лосятину потрібно заливати гарячим розчином.
- Після того як м'ясо промаринується, вийте його і обітріть сухим і чистим рушником.
Тепер можна приступати до приготування страв з лосятини.
Тушкована лосятина
Треба: 1 кг замаринованої лосятини; 2-3 столові ложки жиру для смаження; 1 велику моркву; 1 голівку ріпчастої цибулі; корінь петрушки; 100 г сметани;
перець і сіль - за смаком.
Як приготувати:
- М'ясо наріжте великими шматками. Посоліть і приправте перцем.
- У глибокій сковороді з товстими стінками розігріть жир і обсмажте в ньому шматки лосятини до запалої скоринки.
- Перекладіть м'ясо в каструлю або казанок.
- Очистіть моркву, цибулю і корінь петрушки, наріжте їх великими шматками і викладіть в каструлю з лосятиною.
- Додайте невелику кількість жиру, в якому смажили м'ясо, і залийте все кип'яченою водою так, щоб рідина покривала продукти.
- Поставте на слабкий вогонь і гасіть не менше години.
- Викладіть тушковану лосятину на підігріту страву.
- Бульйон процедіть і перемішайте його зі сметаною.
- Полейте м'ясо і подавайте до столу гарячим.
Бефстроганів з м'яса лося
Треба:
0,5 кг попередньо замаринованої вирізки лосятини; 5 столових ложок рослинної олії; 3 столові ложки вершкового масла; 2 цибулини середнього розміру або 1 велика; 1 столова ложка борошна; 200 г сметани.
Як приготувати:
- Лосятину промийте і розріжте шматок поперек волокон на брусочки шириною приблизно 0,5 см і довжиною 2-3 см.
- Злегка відбийте м'ясо і підсмажте в розпеченій олії протягом 5-7 хвилин.
- Покладіть вершкове масло в чисту сковороду, розігрійте його.
- Натисніть цибулю півкільцями і обсмажте.
- Потім викладіть підготовлене м'ясо, трохи підсмажте його разом з цибулею, присипте 1 столову ложку борошна.
- Перемішайте і підсмажте до золотистого кольору, залийте все сметаною.
- Влийте жир з посуду, в якому смажилася лосятина, масу перемішайте і загасіть під закритою кришкою 2-3 хвилини.
- Чудовим доповненням до страви стане пікантна приправа з хріну або брусничний соус.
Приємного апетиту!