Бургер від Impossible Foods.
Наш вид любить їсти м'ясо. Ця практика, як відомо, не обходиться без наслідків. Це і винищення в ході неконтрольованого полювання багатьох видів тварин, і вплив на навколишнє середовище відходів тваринництва, і шкода здоров'ю людей, які звикли до незбалансованої дієти. Тому важливо знайти рішення, яке задовольнить як любителів м'яса, так і вегетаріанців.
Минулого року був приготований і з'їдений на прес-конференції в Лондоні перший гамбургер, виготовлений з м'яса, вирощеного «в пробірці». Смак продукту, отриманого зі стовбурових клітин, що культивуються в лабораторії, за словами дегустаторів, був досить приємний. Однак на полицях магазинів нескоро з'явиться м'ясо, виготовлене таким способом. Вартість котлети для історичного бургера склала 330 000 доларів.
Існує й інша стратегія. Біохімік зі Стенфорда Патрік Браун запропонував екологічно безпечну заміну яловичині. Це продукт з рослинних компонентів, але він виглядає, як м'ясо, і має смак м'яса. На фото - вегетаріанський бургер, виготовлений компанією, що належить Брауну - Impossible Foods.
Секрет бургерів Брауна - компонент, який називається гем. Його можна отримати з білка легоглобіну, що міститься в клубеньках бобових рослин і надає їм червоний колір. Цей білок, як і гемоглобін, що входить до складу крові, бере участь у процесі перенесення кисню в організмі. Гем складається з атома заліза і органічного кільця, саме залізо дозволяє молекулі пов'язувати кисень. Коли кисень зв'язується з атомом заліза, білок червоніє, завдяки цьому котлета купує «м'ясний» відтінок. Крім кольору, гем бере участь в утворенні запаху, схожого на м'ясний.
Браун витратив чимало часу на створення рецепту, в який входять різні рослинні інгредієнти, і в результаті його продукт смачний і схожий на м'ясо. Текстура, можлива, більше схожа на м'ясо індички, ніж корови, але Браун працює над вирішенням і цієї проблеми. Вартість бургера від Impossible Foods становить 20 доларів. Це чимало, але потрібно згадати вартість виготовлення котлети з культивованих клітин.