Почему в ресторанах даже самые обычные блюда кажутся вкуснее? Конечно, очень многое зависит от подачи и атмосферы, но главную роль все же играют маленькие хитрости, известные опытным поварам.
Эти хитрости шеф-поваров помогут вам приготовить ужин ничуть не хуже, чем в ресторане
1. Секретный ингредиент для пышного омлета
Как мы обычно готовим омлет? Разбиваем пару яиц, заливаем молоко, солим, хорошо встряхиваем и жарим — все просто. Иногда вместо молока используют обычную воду — дело вкуса. Однако опытные повара не используют ни молоко, ни воду, а вместо этого добавляют в миску с сырыми яйцами щепотку разрыхлителя.
При этом смешивать все ингредиенты лучше непосредственно перед жаркой. Для этого смажьте сковороду с антипригарным покрытием маслом и хорошо разогрейте. И только после этого взбивайте яйца с разрыхлителем и сразу же выливайте на сковороду.
2. Чем свежее ингредиенты, тем вкуснее блюдо
Если вы не можете выращивать свои собственные фрукты, овощи и травы, шеф-повара рекомендуют найти поблизости от дома фермерский рынок. Дело в том, что продукты собственного производства отличаются от магазинных вкусом. Задача продуктовых сетей — обеспечить овощам и фруктам товарный вид, поэтому их собирают и отвозят на продажу задолго до созревания, чтобы они не испортились при транспортировке.
Частные фермеры так не делают. Они могут себе позволить собрать продукцию позже, когда она созреет и соберет в себе больше витаминов и питательных веществ. Такие овощи, фрукты и травы значительно вкуснее.
3. Перед началом готовки читайте рецепт до конца
Опытные повара отмечают, что вы имеете больше шансов приготовить невероятно вкусное блюдо, если заранее прочитаете рецепт до конца и наметите себе план. Так вы точно сможете избежать ситуаций, когда на плите уже все варится и жарится, а вы внезапно осознаете, что какого-то ингредиента нет в холодильнике.
Заранее подготовьте все продукты: помойте, почистите и порежьте, замаринуйте мясо, если это необходимо. Разложите их по тарелкам, и только после этого начинайте следовать инструкции по приготовлению. Так вы будете готовить без спешки и лишней нервотрепки.
4. Не протыкайте и не разрезайте мясо во время готовки
Когда вы жарите стейк, старайтесь не разрезать и не протыкать мясо, чтобы проверить его готовность. Так вы можете пересушить блюдо, поскольку через дырки от ножа или вилки вытекает ценный сок.
Вместо этого используйте технологию, которой пользуются повара — оценивайте готовность стейка по мягкости мяса. В этом вам поможет ваша рука.
Слегка надавите на стейк лопаткой: если он слегка сыроват (степень прожарки rare — мясо с кровью), то он по мягкости будет напоминать подушечку большого пальца; прожарка medium даст такие же ощущения как надавливание на ладонь; а хорошо прожаренный стейк (well-done) — как нажатие на подушечку мизинца.
5. Не игнорируйте закуски
Если перед вами стоит задача приготовить грандиозный ужин для большой компании, то уделите внимание небольшим закускам. При этом не обязательно изобретать велосипед — вы можете приготовить обычные блюда, только уменьшенные в несколько раз. Например, что может быть очаровательнее маленького бургера, который можно удержать двумя пальцами?
Такие закуски хорошо сочетаются с оживленной беседой, когда вы неспеша смакуете каждое блюдо, не отрываясь от общения.