Интересное восточное блюдо с неповторимым вкусом и ароматом – лагман.
- Лагман по-домашнему – общие принципы приготовления
- 1. Лагман по-домашнему с говядиной
- Ингредиенты:
- На лапшу:
- Способ приготовления:
- 2. Диетический лагман по-домашнему
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- 3. Суп-лагман по-домашнему
- Ингредиенты:
- Для теста на лапшу:
- Способ приготовления:
- 4. Лагман по-домашнему с рисовой крупой
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- 5. Лагман по-домашнему в мультиварке
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- 6. Лагман по-домашнему с куриным мясом
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Лагман по-домашнему – советы и секреты
По сути это нежная необычной формы лапша ручной работы и восхитительная подлива из мяса, овощей и большого количества специй. Его можно подать и как первое, и как второе блюдо, в зависимости от количества используемой подливы.
Лагман по-домашнему – общие принципы приготовления
В состав блюда в основном входят лапша, овощи, мясо, специй и зелень. И если лапша используется в различных рецептах одна и та же, то сорт мяса можно выбрать любой: начиная с обычной курицы, заканчивая бараниной, свининой.
С овощами же все еще проще: берите то, что есть под рукой. Обычно это лук, морковь, помидоры, картошка, сладкий перец, репа, редька, чеснок и многое другое.
Специи, зелень: и тут каждый может выбрать то, что ему больше всего нравится. Чили, лавр, аджика, чеснок, перец, зира, хмели-сунели, петрушка и другие.
Лапшу для блюда варят отдельно от подливы, подают горячее так: в глубокую тарелку выкладывают подготовленную лапшу, поверх кладут мясо и овощи, заливают все это бульоном в желаемом количестве. Рядом ставят пиалу со свежей зеленью.
1. Лагман по-домашнему с говядиной
Ингредиенты:
- небольшой кусочек говяжьего мяса;
- 3 помидора;
- средний стручок болгарского перца;
- пару морковок;
- 2 луковицы;
- 1 большая картофелина;
- половина черной редьки;
- бульон от мяса – 1 стакан;
- масло для обжаривания;
- соль – по желанию;
- специя для мяса – пол пачки;
- букетик петрушки;
- чеснок – 3 зубка.
На лапшу:
- 250 г муки;
- куриное яйцо;
- вода – чуть больше пол стакана;
- соль – пол чайной ложечки.
Способ приготовления:
1. Заведите тесто для лапши: в чашке разбейте яйцо, насыпьте муку, добавьте воды, соль и хорошенько размешайте. Вымешивайте тесто до тугой консистенции.
2. Тесто разделите на 2 части и раскатайте в тоненький пласт, разрежьте на тонкие полосочки.
3. Приготовленную лапшу забросьте в горячую воду и варите 7 минут, потом промойте водой в дуршлаге.
4. Говядину нарежьте средними кубиками, выложите в чугунок и жарьте на масле в течение 5 минут.
5. Сладкий перец порежьте средним кубиком, помидоры без кожицы – мелким кубиком.
6. Луковицу – тонкой соломкой, морковь – на корейской терке, редьку – большим кубиком, картофелину – крупным кубиком.
7. В жареное мясо добавьте лук, морковку, перец и прожарьте еще несколько минут.
8. Добавьте все оставшиеся овощи и жарьте еще 10 минут, спустя 5 минут всыпьте узбекские специи и залейте бульоном от мяса.
9. Все томите чуть меньше часа до полного размягчения, в конце добавьте измельченный через пресс чеснок.
10. Вареную лапшу облейте горячей водой и выложите в порционное глубокое блюдо, на нее выложите овощи с мясом, положите красиво веточки петрушки.
11. В отдельной пиале поставьте ароматный бульон, который приготовьте следующим образом: кусок говядины с косточкой проварите в воде 50 минут вместе с зеленью зиры, перцем чили, кориандром и барбарисом. Потом процедите.
2. Диетический лагман по-домашнему
Ингредиенты:
- 100 г соевого мяса;
- пачка лагманной лапши;
- 4 картофелины;
- пару луковиц;
- томатное пюре – 20 г;
- соль – 20 г;
- молотый душистый перец – 1 ч. ложка;
- листик лаврушки;
- немного подсолнечного масла;
- несколько зубков чеснока;
- букетик свежей петрушки.
Способ приготовления:
1. Отварите в кипящей воде лагманную лапшу, согласно технологии, написанной на пачке, и промойте водой в дуршлаге.
2. Соевое мясо выложите в металлическую емкость с горячей водой и проварите на умеренном огне с открытой крышкой 10 минут.
3. Мясо выложите в дуршлаг для стекания лишней влаги.
4. Очищенный картофель нарежьте средним кубиком и выложите в емкость с горячей водой, проварите до полуготовности.
5. Тем временем обжарьте в чугунке с маслом морковку, измельченную на терке, лук – мелкой крошкой минуты 3 с частым помешиванием.
6. Добавьте к овощам томат-пюре, хорошенько размешайте и немного прогрейте.
7. К овощам выложите соевое мясо и томите 10 минут под крышкой.
8. Когда картофель сварится, выложите его шумовкой, а в отвар переложите овощи с мясом, подсолите по вкусу, поперчите и проварите на умеренном огне несколько минут.
9. В конце добавьте измельченный чеснок, выключите огонь и дайте настояться.
10. На порционное блюдо выложите лапшу, сверху положите овощи с соевым мясом, украсьте листиками петрушки, рядом поставьте в пиале овощной бульон.
3. Суп-лагман по-домашнему
Ингредиенты:
- филе говядины – небольшой кусок;
- 1 луковица;
- 1 черная редька;
- 2 помидорины;
- 6 зубков чеснока;
- немного масла для жарки;
- соль – по желанию;
- перец молотый горький – 10 г;
- свежая зелень – 1 пучок.
Для теста на лапшу:
- мука – 400 г;
- очищенная вода – 200 мл;
- немного соли;
- 10 мл масла растительного.
Способ приготовления:
1. В чашку всыпьте просеянную муку, добавьте соли, стакан воды, хорошенько вымесите тесто до тугого состояния. Переложите в чашку, прикройте тканью и оставьте на 30 минут. Отлежавшее тесто раскатайте в пласт пол сантиметра толщиной, разрежьте по полосочкам, смажьте их маслом и оставьте на 10 минут, чтобы настоялись. Эти полоски скатайте в тоненькие рулончики, растяните руками, сверните пополам и снова растягивайте, пока не получится тоненькая ниточка. Лапшу разложите по столу, чтобы немного подсохла. Сварите лапшу и откиньте на дуршлаг, промойте водой и капните капельку масла, перемешайте.
2. Говяжье филе нарежьте средними кусочками и обжаривайте в чугунке с маслом на умеренном огне до светло-коричневого цвета.
3. Добавьте в мясо лук, нарезанный мелкой крошкой, редьку – полосками, помидоры без кожицы на терке, подсолите и жарьте 15 минут при постоянном помешивании.
4. Залейте все бульоном от мяса и томите на слабом огне 1 час.
5. За несколько минут до конца тушения добавьте измельченный чеснок, зелень и молотый жгучий перец.
6. Выложите в суп лапшу, перемешайте, разлейте по тарелкам, посыпьте измельченным укропом.
4. Лагман по-домашнему с рисовой крупой
Ингредиенты:
- рис длиннозерный – 400 г;
- баранье мясо – чуть меньше килограмма;
- немного растительного масла;
- головка лука;
- 6 зубков чеснока;
- 1 морковина;
- пару картофелин;
- редька «дайкон» – 1 шт.;
- немного белокочанной капусты;
- 1 банка помидор в своем соке;
- стручок перца чили;
- 1 сладкий перец;
- листик лаврушки;
- соль – по желанию;
- по букетику свежего зеленого лука, кинзы.
Способ приготовления:
1. Чистую рисовую крупу варите в воде 25 минут.
2. Лук нарежьте тонкой соломкой, чеснок – небольшими дольками, мясо – кубиком.
3. В горячей чугунок с маслом выложите лук с чесноком и жарьте несколько минут.
4. На отдельной сковороде обжарьте мясо, а потом закройте крышкой и немного потомите.
5. Капусту, редьку и морковку нашинкуйте тонкими полосочками, все выложите к мясу вместе с жареным чесноком и луком.
6. Налейте немного воды и тушите чуть больше получаса.
7. За 1 минуту до конца тушения бросьте лаврушку.
8. Отварной рис выложите тонким слоем на порционную тарелку, сверху тушеные овощи с мясом, украсьте листиками петрушки.
5. Лагман по-домашнему в мультиварке
Ингредиенты:
- пол килограмма свиного мяса;
- 1 морковина;
- 2 луковицы;
- 2 картофелины;
- 2 сладких перца;
- корень сельдерея;
- томат-пюре – 30 г;
- половина букетика укропа;
- немного чеснока;
- соль и любая приправа – по желанию.
Способ приготовления:
1. Свиное мясо нарежьте кубиком толщиной 5 см.
2. Прожарьте его в мультиварке 30 минут на режиме «выпечка».
3. Добавьте нарезанный соломкой лук, корень сельдерея, морковку – средними брусками и жарьте еще минут 10.
4. Очищенную картошку и перец нарежьте соломкой, положите тоже к мясу, приправьте приправой по вкусу, подсолите, налейте немного воды, добавьте томат и тушите на режиме «тушение» чуть больше часа с закрытой крышкой.
5. В эмалированную емкость закиньте яичную лапшу, варите 4 минуты, откиньте на дуршлаг и промойте.
6. При подаче с одной стороны тарелки положите лапшу, а с другой тушеное мясо с овощами, разложите красиво веточки укропа.
6. Лагман по-домашнему с куриным мясом
Ингредиенты:
- крылышки курицы – 6 шт.;
- 1 луковица + 1 для бульона;
- 2 морковки;
- 2 помидорины;
- 1 сладкий перец;
- пол головки чеснока;
- соль, приправа – по желанию;
- листик лаврушки, несколько горошин душистого перца, 3 штуки сухой гвоздике;
- любая зелень;
- лапша лагманная магазинная – 1 упаковка;
- бульон – 3 стакана;
- аджика в порошке – 30 г;
- перец молотый душистый – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Очищенную луковицу нарежьте соломкой, помидоры без кожицы, морковку, перец – средним кубиком.
2. Крылышки проварите в воде полчаса на среднем огне с добавлением лаврушки, душистого перца, головки лука, гвоздики.
3. Сваренные крылья выложите в другую тарелку, бульон процедите.
4. Крылья выложите в чугунок с маслом и прожарьте 10 минут до слегка зарумяненной корочки.
5. Насыпьте к курице немного аджики, черного перца.
6. Добавьте в чугунок лук, морковку. Прожарьте несколько минут и выложите сладкий перец и помидоры без кожицы.
7. Когда от овощей выделится сок, залейте все куриным бульоном и томите чуть меньше часа.
8. Добавьте измельченный ножом чеснок, зелень и приправу, оставьте настаиваться на полчаса.
9. На середину порционной тарелки выложите вареную лапшу, сверху тушеные крылья с овощами.
Лагман по-домашнему – советы и секреты
- Если вы недоварили лапша, боясь переварить ее, а воду уже слили, не переживайте. Просто влейте в нее бульон от мяса и овощей, прикройте крышкой и оставьте на 10-12 минут в стороне.
- Чтобы куски мяса и овощей не разварились, остались цельными и красивыми, не давайте блюду кипеть, лагман должен томиться на медленном огне.