Лукові бхажі

Лукові бхажі за рецептом Маліка. Нещодавно я прочитала книгу Х. Блюменталя «Наука кулінарії, або молекулярна гастрономія». Хестон Блюменталь - всесвітньо визнаний шеф-кухар. Його ресторан удостоєний трьох мішленівських зірок і визнаний кращим рестораном Великобританії. Блюменталь видав 7 кулінарних книг і веде свою кулінарну телепередачу. Він підходить до приготування їжі з урахуванням останніх досягнень фізики, хімії, біології та анатомії. В результаті виходять оригінальні рецепти, ні на що колишнє абсолютно не схожі. Цей рецепт страви, який дуже подобається Х. Блюменталю, але готують не в його ресторані, а в індійському ресторані, який любить відвідувати шеф-кухар. Я дуже люблю індійську кухню, а рекомендація такого авторитетного кухаря сподвигла спробувати долучитися до світу високої кулінарії. Мені складно судити, наскільки близько у мене вийшло до оригіналу, але точно можу сказати, що виходить смачно, бхажі буквально тануть у роті. Укотре переконалася, що індійська кухня чарівна, поєднання простих продуктів і спецій дає абсолютно неймовірний результат!

Інгредієнти для «Лукові бхажі»:

• Цибуля ріпчаста (велика) - 6 шт
• Картопля (невелика) - 2 шт
• Яйце куряче - 2 шт
• Перець чилі (мелений) - 1 ч. л.
• Куркума - 1 ч. л.
• Чечевиця (червона, замочена) - 1 ч. л.
• Сіль - 1 ч. л.
• Кінза (подрібнена) - 2 ст. л.
• Коріандр (мелений (тріска))
• Зіра (молитва (тріска))
• Нут (сирий, мелений) - 2 ч. л.

Кількість порцій: 4

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Лукові бхажі»:

Оригінальний рецепт дуже лаконічний, і по ходу приготування у мене виникали питання, на які нікому було відповісти, так що доводилося викручуватися самій.
Автор пропонує нарізати цибулю і картоплю (я натерла ці продукти на терці і віджала сік). Приготування цієї страви вимагає певного героїзму. Мене особисто рятують контактні лінзи, з ними ніяка цибуля не страшна. Блюменталь пропонує сильно охолодити або злегка заморозити цибулю.

Укласти все в велику миску, додати всі інші інгредієнти, крім нуту, перемішати, додати яйця і ще раз перемішати. На мій смак однієї чайної ложки солі замало, наступного разу покладу столову ложку солі.

Нут треба смолоти в борошно (я використовувала звичайне пшеничне борошно). Знову гарненько перемішати. Я додала не 2 ч.л. муки, а грам 100 борошна, щоб можна було сформувати щось схоже на кульки. Руки повинні бути мокрими, тоді формувати буде легше.

Слова автора - «» Розігріти олію до помірного жару. Сформувати кульки з лукової маси і обсмажити в олії до золотисто-коричневої скоринки, перевернувши один раз для рівномірного обсмажування ". Я смажила в напівфритюрі і перевертала кілька разів, потім виклала на серветку, щоб стік зайвий жир.

Автор не вказує, з чим рекомендують вживати бхажі. На мій смак ідеально поєднуються зі сметаною. А якщо Ви хочете використовувати їх як гарнір, то прекрасно підійдуть до будь-якого виду м'яса.

Приємного апетиту!