Дослідницька група професора Грегорі Вайса зробила те, що довгий час вважалося неможливим: звернула назад процес денатурації білка.
Досі вважалося, що денатурація білків, що відбувається при варінні яєць - незворотний процес. Але дослідники з США (Каліфорнійський університет в Ірвіні) та Австралії придумали, як «розварити» білок яйця назад. Експеримент, стаття про який опублікована в журналі ChemBceChem, відкриває нові можливості для медицини, харчової та біотехнологічної промисловості.
"Так, ми винайшли спосіб" розварити "куряче яйце, - говорить Грегорі Вайс (Gregory Weiss), професор хімії і молекулярної біології та біохімії Каліфорнійського університету. - У нашій статті ми описуємо пристрій для" розплутування "" заплутаних "білків, після чого вони можуть відновити свою структуру. Ми починаємо з того, що кип'ятимо яйця протягом 20 хвилин при 90 градусах Цельсія, а потім повертаємо ключовий білок в яйце в початковий стан ".
Як і багато дослідників, Вайс займався розробкою методів ефективного виробництва і переробки цінних низькомолекулярних білків, що мають широкий спектр застосування. У процесі роботи білки часто «складалися» в структурно неправильну форму, що робило їх марними.
"Ми не особливо зацікавлені в переробці варених яєць, але наш досвід наочно показує, наскільки важливий цей процес, - продовжує Вайс. - Це реальна проблема, білки часто загустівають і якщо ви проводите занадто багато часу, відмиваючи ваші пробірки, то ви хочете, щоб існували способи відновлення цього матеріалу ".
Методи відновлення структури білка в лабораторних умовах існують, але є дорогими і трудомісткими: це процес, заснований на діалізі, він займає кілька днів.
«Новий процес займає хвилини, - зазначає Вайс. - Тисячі разів швидше».
Для повернення білку - лізоциму, який постраждав при варінні яйця, - вихідної форми, його обробили гідроксикарбамідом, щоб він знову став рідким. Але це лише початок процесу - на молекулярному рівні білок все ще являє собою грудки неправильної форми. Далі використовується особливий потужний апарат (винахід вчених з Австралії), що створює в рідині завихрення, які і змушують білок «розплутатися», після чого він приймає правильну форму.
Перспективи у винаходу великі. Зокрема, воно дозволить збільшити виробництво і знизити вартість антитіл, що використовуються для лікування ракових захворювань.