Мені пощастило взяти участь в акції "Розмальовки" ". Рецепт цієї страви був розміщений на сайті в 2007 році користувачем qucci під назвою «» Левенги «» та ілюстрований мною в рамках акції «» Розмальовки «». Мене зацікавила невідома мені назва страви. У пошуках інформації я зайшла на форум, присвячений талиській кухні і ось що дізналася: Левенги-одна з найвідоміших страв цієї кухні, символ гостинності. Слово це має подвійний сенс: позначає начинку з червоного лука і волоського горіха, так само називають і страву, приготовану з цією начинкою: риба, курчата, дичина. Готувати відому національну страву, не знаючи її смаку, дуже відповідально. Я постаралася виконати всі вимоги, хоча складно було знайти справжні продукти цього регіону. Коли я приготувала і спробувала левенги, я зрозуміла, що мені пощастило ще раз - я відкрила для себе раніше невідому чудову талишську кухню.
Інгредієнти для «Левенги»:
- Дичина (переспіл або курча) - 2 шт
- Цибуля червона - 1 кг
- Горіхи волоські - 200 г
- Соус (Турші, соус з аличі) - 0,5 стак.
- Масло вершкове (топлене) - 2 ст. л.
- Перець чорний
- Сіль
Час приготування: 90 хвилин
Кількість порцій: 4
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Левенги»:
Учасники форуму про талишську кухню на рекомендували фарширувати курчат-бройлерів і я знайшла на ринку дичину - перепелів. За розмірами вони були схожі на домашніх курчат, та й у талиській кухні часто використовують дичину для приготування страв.
Червоний лук і волоські горіхи я знайшла теж без зусиль.
Соуса з упареної аличі в продажу не було, свіжу аличу знайти в середині листопада теж складно, я зробила соус з пізньої зливи.
Ось такий красивий соус у мене вийшов.
Для приготування соусу необхідно було подрібнити цибулю та горіхи. Як? Одні писали - на м'ясорубці, інші категорично забороняли її використовувати - горіхи треба розтерти каменем, я витовкла в керамічній ступці, цибулю потерти на великій терці, що я мужньо і зробила.
Обов'язково відцідити сік з тертої цибулі, щоб соус не був рідкий.
Змішуємо терту цибулю та горіхи у співвідношенні 5/1, додаємо сливовий соус. На форумі одні рекомендували прогріти терту цибулю на вершковому маслі, інші радили залишити сирим. Я вибрала перше, оскільки у фарші зовсім не було жиру.
Нафарширувала пташок, змастила їх сливовим соусом і запекла в духовці протягом години.
Ось така страва у мене вийшло.
Я розумію, що справжні знавці національної кухні можуть висловити багато зауважень щодо цієї страви, однак, в одній вони можуть не сумніватися, що я готувала левенги з любов'ю і величезною повагою до народних традицій.
Залишки фаршу я використовувала для баклажанів і подала до столу страву ось у такому вигляді.