Говяжий язик - делікатесний продукт харчування, з якого можна приготувати масу різних цікавих салатів, закусок, гарячого та ін. Дуже смачною і ароматною виходить і маринована мова.
Яловичий язик у європейському винному маринаді
Інгредієнти:
мова 1 цибулина середнього розміру 2 лаврушки 3-5 горохів чорного перцю 2 суцвіття гвоздики сіль
Для марінада: по 50 мл винного оцту і соку лимона 300 мл рожевого або червоного міцного вина. Прекрасно підійде мадера, мускат, херес або вермут. 3 зубчики часнику 1 гострий червоний перець зелень базиліка, петрушки, розмарина і коріандра. Укроп використовувати не варто. Оригінальні рецепти страв із субпродуктів від шефа. Дивіться відео!
Як готувати яловичу мову в європейському маринаді:
- Візьміть язик, ретельно його почистіть за допомогою щітки, добре промийте під теплою водою. У каструлю налийте воду, покладіть мову, почищену і розрізану на половини цибулину, гвоздику, перець, лаврушку, посоліть до смаку, перемішайте.
- Поставте на плиту на середній вогонь, варите 2,5-3,5 години. Коли мова буде готова, вийте її з каструлі, покладіть на чверть години в холодну воду.
- Після цього акуратно зніміть з нього верхній шар шкіри. Наріжте м'ясо поперек ломтиками потрібної вам товщини.
- Мова готова до маринування. У спеціальній ступці розштовхніть червоний перець з часником, посоліть. Якщо в господарстві немає ступки, просто дрібно подрібніть інгредієнти.
- Викладіть все в ємність, влийте лимонний сік, оцет і вино, додайте нашинковану зелень, все ретельно перемішайте.
- Покладіть до складу мову, знову розмішайте, приберіть все в холодильник, дайте постояти 5-8 годин. Подавайте з гарніром, наприклад пастою, відвареною картоплею, спаржею, рисом, салатом зі свіжих овочів.
Мова у далекосхідному стилі
Інгредієнти:
1,2-1,6 кг мови 300 мл сливового вина 40 мл рисового або фруктового оцту 20 мл соку лайму десертну ложку меду 3 десертні ложки темного соєвого соусу 1 середній стручок червоного гострого перцю 2 зубця часнику композиція сухих мелених спецій, складену за вашим смаком
Як готувати мариновану мову в далекосхідному стилі:
- Мову відваріть, підготуйте, як вказано в рецепті вище. Часник і перець порубите або розштовхніть. У ємність складіть всі компоненти необхідні для маринада, ретельно перемішайте.
- Викладіть шматки мови, маринуйте в холодильнику 2-3 години.
Маринована мова з соусом тартар
Інгредієнти:
1 яловичий язик по 1 середній моркві та цибулині невеликий стебель селеру зубець часнику склянку винного білого оцту сіль та перець 4 яйця склянка оливкової олії 4 гілочки петрушки сік половини лимона
Як готувати мариновану мову з соусом тартар:
- У каструлю складіть, почищені і крупно порізані, цибуля, морква, селера. Посоліть, залийте водою, покладіть язик, варите 3 години.
- Готове м'ясо наріжте невеликими шматками. У мисці змішайте подрібнений часник, перець, сіль, оцет, покладіть язик, перемішайте.
- Маринуйте 2 години в холодному місці. Жовтки 3 варених яєць помістіть в блендер, додайте один сирий жовток, покладіть петрушку, трохи цибулі, збийте все до отримання однорідної маси.
- Додайте лимонний сік та масло. Соус готовий. Використовуючи варіанти даних маринадів, можна приготувати і свинячий язик.