Щуку з давніх часів запікали для царських бенкетів, але оскільки м'ясо у неї жорсткувате і володіє специфічним смаком, рибу часто фарширували. На приготування такого частування необхідна велика кількість часу і певні кулінарні вміння, проте результат повністю виправдає витрачені зусилля.
Щука в сметані
Один з найпростіших рецептів приготування риби в духовці.
Треба:
- щука масою 1,5 кг;
- 2 столові ложки рослинної олії;
- 0,5 л сметани;
- 1 лимон;
- 1 щепотка мускатного горіха;
- сіль і чорний мелений перець.
Як приготувати:
- Підготуйте тушку щуки. Очистіть її зовні, випатрошіть і ретельно промийте холодною водою. Натріть рибу сіллю і перцем зовні і всередині. Полейте щуку маслом та покладіть у форму для запікання. Поставте в духову шафу на 15 хвилин. За цей час вона повинна лише злегка зарум'янитися.
- Після цього дістаньте форму і залийте страву сметаною, прикрийте кришкою і знову поставте рибу в духовку запікатися на годину.
- Готову щуку акуратно перекладіть на страву і полийте свіжовижатим лимонним соком.
- Перелийте сметану подливку з форми в сотійник і поставте на плиту. Приправте соус сіллю і перцем і посипте мускатним горіхом. Варите до загустіння і подайте ароматний соус до запеченої риби.
Щука у фользі
Якщо запекти щуку в фользі, її м'ясо буде м'яким і соковитим. До того ж, при запіканні таким способом страва виходить більш ароматним і у щуки не буде специфічного неприємного смаку.
Треба:
- 1 тушку масою 1-1,5 кг;
- лавровий лист;
- чорний перець горошком;
- сіль;
- червоний мелений перець;
- майонез.
Як приготувати:
- Випотрошену і промиту щуку поріжте на порційні шматочки. Посоліть і приправте до смаку червоним перцем. Відірвіть шматочки фольги - їх кількість має бути дорівнює числу порцій. На кожен відрізок фольги викладіть по шматку щуки. Під кожен покладіть по одному лавровому листку та 2 горошини чорного перцю. Зверху змажте майонезом і загорніть фольгу так, щоб між конвертиком і рибою залишався невеликий простір.
- Перекладіть рибу в фользі на противагу і поставте в попередньо розігріту духовку запікайте 20 хвилин, після чого привідкрийте фольгу і готуйте ще 5-7 хвилин до утворення рум'яної скоринки на рибі.
Рулет з щуки
Дуже смачна і гарна страва, яку достатньо просто готувати.
Треба:
- 2 невеликі тушки щуки;
- 2 столові ложки рослинної олії;
- пучок зелені;
- чорний мелений перець і сіль.
:
- 1 голівку ріпчастої цибулі;
- 2 ломтика білої булки;
- молоко;
- 1 столову ложку вершкового масла;
- 2 яйця;
- 100 г маринованих грибів;
- чорний мелений перець і сіль.
Як приготувати:
- Найкраще для приготування рулету підходять невеликі молоді щучки. Очистіть їх, випатрошіть і розріжте вздовж так, щоб на одній половинці залишилася голова, а на іншій - хвіст. Вийняйте всі кістки.
- Підготуйте начинку. Булку залийте молоком і залиште на кілька хвилин, щоб вона набухла. Пропустіть через м'ясорубку гриби, яйця, зварені вкруту, і ріпчасту цибулю. Всі перемішайте і додайте замочену в молоці булку і вершкове масло. Масу посоліть і приправте перцем.
- Половинки щуки змажте фаршем і скрутіть рулетом так, щоб голова і хвіст були зовні. Краї закріпіть дерев'яними зубочистками. У сковороді розігріть олію і підсмажте рулетики зі щуки з усіх боків, потім перекладіть їх у форму для запікання і відправте в духовку на 20 хвилин. Перед подачею викладіть їх на страву і прикрасьте зеленню.