Пиріг з молодою капустою і зеленню

Хочу запропонувати вам з одного боку - варіант рецепту (це для тих, хто не робить таку начинку), а з іншого боку - ідею оформлення страви. На столі такий пиріг виглядає дуже красиво. Головне - подати його цілим, не розрізавши, щоб ваші гості могли побачити і оцінити оформлення. Найкращий час для такого пирога - кінець весни або початок літа, коли є молода капуста і зелень. Але.... його також можна готує восени або взимку. Але тут є єдина умова: у цей період не варто використовувати білокачанну капусту, оскільки її листочки стали більш жорсткішими. У цьому випадку краще використовувати савойську капусту.

Інгредієнти для «Пиріг з молодою капустою і зеленню»:

• Борошно пшеничне/Борошно -5-2 стак.
• Масло вершкове (або маргарин; розтопити) - 100 г
• Яйце куряче - 2-3 шт
• Сметана (густа) - 4 ст. л.
• Розпушувач тіста - 1 ч. л.
• Сіль
• Капуста білокачанна/Капуста (молода) - 1 вилок
• Морква (середня) - 1 шт
• Цибуля ріпчаста (середня) - 2 шт
• Часник - 3-4 зуб.
• Щавель - 1 пуч.
• Шпинат - 1 пуч.
• Перець болгарський (жовтий або червоний) - 1 шт
• Цукор - 1 ст. л.
• Перець чорний
• Олія рослинна (для смаження)

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Пиріг з молодою капустою і зеленню»:

Отже, насамперед робимо тісто.
Розтоплене вершкове масло (або маргарин) і яйця (якщо яйця дрібні, то беремо 3 шт, якщо великі - 2 шт) і сметану добре збиваємо міксером.

Після, додаємо борошно, розпушувач і тріску солі. Замішуємо еластичне тісто. Борошно може піти більше, ніж зазначено в рецепті. У мене пішло трохи більше 2 ст.

Готове тісто накрити плівкою і поставити в холодильник на 1 год.

У цей час готуємо начинку.
Овочі ріжемо так: цибуля кубиками, морквина трьом на терці, перець ріжемо невеликими смужками (я перець не використала, тому що в мене в випічці його не люблять).
У розігрітому рослинному маслі обсмажуємо цибулю, морквину, перець (хвилини 3-4). Після, додаємо подрібнений часник і оскаржуємо ще близько хвилини.
Після, додаємо нарізану молоду капусту (за вагою, капусти у мене було приблизно 500 г). Оскаржуємо всі 4-5 хвилин. Для молодої капусти більше і не потрібно.

В самому кінці додаємо порізану зелень (щавель і шпинат). Пучки щавелю і шпинату я використовувала базарні, тому точно не можу сказати скільки там було (я маю на увазі за вагою).
Обсмажуємо ще трохи + сіль, цукор, спеції (все це до смаку).
Готову начинку зняти з вогню і трохи остудити.

Дістаємо наше тісто і ділимо його на дві частини.
Противень накрити пекарським папером (або фольгою), змастити маслом.
Беремо одну частину тесту і розкочуємо в коло (діаметром, приблизно, близько 25 см). Я використовувала для цього дно роз'ємної форми. Готове коло перекласти на противінь. Зверху викладаємо начинку, так, щоб краї тесту залишалися порожніми.

Другу половину тесту також розкатати. Після, тупим кінцем ножа, не дуже сильно натискаючи, робимо три прямі лінії, які проходять через центр нашого кола (але так само не до кінця кола). Ми поділили коло, як би, на 6 секторів. Далі, на кожній лінії вирізати пелюстку (пелюстки не викидаємо, вони нам будуть потрібні).

Готове друге коло акуратно накладаємо поверх начинки. Я його переносила так: спочатку склала навпіл (вийшло півколо), а потім ще раз навпіл (у мене вийшов трикутник), а розгортала в зворотному порядку, інакше може порватися або втратити форму, тому що у нас там багато вирізаних дірок. Краї тесту добре притиснути. Тепер беремо наші пелюстки (ті, які ми вирізали), трохи загорніть їх навколо себе і прикріпите до пирога (так, як на фото). Краї пирога я надрізала і через один загнула до верху.
Пиріг змастити збитим яйцем.

Відправляємо в духовку при t 180 * хвилин на 35-40 (цей час приблизний). Нам головне, щоб приготувалося і зарумянилося тісто. Начинка у нас і так готова.
Такий пиріг смачний і в теплому і в холодному вигляді.

Я дуже боялася що, з таким оформленням, порізаний пиріг буде розпадатися, але... мої побоювання були марні.
Все дуже добре трималося.

Для любителів м'яса такий пиріг можна зробити з капустно-м'ясною начинкою або тільки м'ясною.