Лимонелла або лемонема (саме така назва більш коректна) використовують для приготування як перших, так і других страв. Вона має відмінний смак у будь-якому вигляді: смаженому, відвареному, запеченому. Також її фарширують, готують на решітці або пару, маринують, запікають з овочами або під білим винним соусом, роблять з неї котлети і навіть начинку для пирогів.
Лемонема належить до сімейству морових з загону тріскових. Її біле м'ясо дійсно нагадує за смаком тріску, але при цьому воно значно ніжніше і практично позбавлене кісток.
Як правило, ця риба надходить у продаж у замороженому вигляді. Щоб страва з неї відрізнялася ніжним смаком, неймовірною соковитістю і незрівнянним ароматом, перед приготуванням лемонему необхідно розморозити. Тільки не при кімнатній температурі, а на нижній полиці холодильника. Після розморожування тушку слід промокнути паперовою серветкою, щоб прибрати зайву вологу.
Рецепт приготування лемонеми в олійно-лимонному соусі
Соус стане ефектною окрасою для білосніжного м'яса риби.
Треба:
1 шт. філе лемонеми; 1 ч. ложка соку лимона; 50 гр вершкового масла; 2 гілочки свіжої петрушки; 2 ст. ложки оливкової олії; борошно для панування; мелений перець і сіль - за смаком.
Як приготувати:
- Змажте лемонему невеликою кількістю оливкової олії, поперчите, посоліть до смаку і обвалюйте в борошні.
- Нагрійте сковороду і розтопіть у ній половину вершкового масла з додаванням оливкового.
- Обжаріть у цій олійній суміші філе на помірному вогні.
- Смажте рибу по 5 хвилин з кожного боку, почніть приготування з того, де знаходиться шкіра.
- Потім перекладіть лемонему в тарілку.
- Процедіть масло зі сковороди, очистіть її дно паперовим рушником і знову влийте те те ж саме масло.
- Додайте масло, що залишилося, і готуйте до його підруменювання.
- Додайте до суміші лимонний сік, тільки не переборщите, інакше соус буде кислити.
- Порубайте петрушку. Посипайте їй приготовану лемонему, а потім полийте соусом.
- Подавайте до столу в теплому вигляді.
- Відмінним доповненням до лемонеми під олійно-лимонним соусом стане відварена картопля.
Рецепт приготування лемонеми в сметані
Лемонема вийде ще ніжнішою і смачнішою, якщо приготувати її в сметані.
Треба:
1 тушка лемонеми; 1 голівка цибулі; 3 ст. ложки сметани;
1 пучок петрушки; улюблені спеції - до смаку; морська сіль і мелений чорний перець - за смаком.
Як приготувати:
- Помийте лемонему і наріжте на невеликі шматки.
- Складіть у каструлю, посипте спеціями, морською сіллю і порубаною петрушкою.
- Замість свіжої можна сміливо використовувати сушену зелень.
- Наріжте цибулю півкільцями і додайте до риби, все акуратно перемішайте.
- Поставте лемонему маринуватися на півгодини, бажано в холодильник.
- Після цього додайте сметану, краще використовувати продукт з високою жирністю.
- Ідеальний варіант - домашня сметана.
- Гасіть рибу на невеликому вогні протягом 35-40 хвилин.
- Додавати в неї воду не потрібно, оскільки в процесі приготування утворюється достатньо рідини.
- Можна загорнути шматочки лемонеми в фольгу і відправити в духовку на 45 хвилин.
- Подавайте рибу в сметані зі свіжими овочами.