Кляр - тісто, в яке обмакують рибу перед спекотною. Головним показником є в'язкість. Залежно від переваги товщини корочки він може бути рідким або густим. Консистенцію перевірять за швидкістю стікання з ложки.
Рибу в клярі подають як другу страву або в складі закусок. Страви з риби в тісті виглядають апетитно, смачні і корисні. Основне завдання тесту - захистити продукт від контакту з розпеченим жиром, він запікається в оболонці. Тісто можна приготувати з різних інгредієнтів, їх вибір залежить від уподобань господині. Смак риби поліпшить маринад з лимонного соку.
Кляр нашвидкуруч готується з простих продуктів: борошна, молока, яєць.
Філе білої риби поріжте на шматочки, розміром в 10 ‑ 11 см, збризніть соком лимона, приправте перчиком і сіллю, засипте нарізаною цибулею і залиште маринуватися на 30 хвилин.
Приготуйте рідкий кляр - розведіть борошно молоком до густоти сметани, відокреміть білки від жовтків, введіть жовтки в тісто. Білки збийте вінчиком або міксером до пишної піни і обережно додайте в суміш. Розігріть олію, обмакніть шматки риби в кляр і смажте її як пончики.
Філе Сібаса в пергаменті. Рецепт італійського шеф-кухаря Карлоса Романі.Дивіться відео!
Рецепт пивного кляра
Треба: 1 яйце; по 5 ложок молока та пива; по 1 чайної ложки солі та цукру.
Продукти, крім яйця, змішайте, білок збийте і додайте в тісто, кляр готовий.
Рецепт кляра з гарбуза
Незвичайний кляр готується з гарбуза - королеви овочів. Страва гідно виглядатиме на святковому столі.
На 1 кг риби треба:
цибуля порей _ 2 _ 3 шт,
яйце - 4 шт,
вершки - 0,5
склянки, борошно - 1,5 склянки.
Пропустіть гарбуз і цибулю через м'ясорубку, розведіть вершками, додайте в суміш яйця, борошно, збийте масу вінчиком до піни. Шматочки філе посоліть, полийте лимонним соком, обмакніть в тісто і смажте в киплячому жирі.
Рецепт кляра з картоплі
Поживна страва вийде з риби, обсмаженої в оболонці з картопляного тіста, вона значно збільшує обсяг шматочків і додає ситості. Три картоплини очистіть, помийте і натріть на великій терці, туди ж покладіть 1 яйце, 2 ложки борошна, сіль, перець. Колір додати дрібно порізана зелень.
Рецепт риби в клярі китайською
Як приготувати:
Філе риби поріжте на маленькі шматочки, товщиною з палець і замаринуйте.
Для маринада візьміть: корінь імбиря, цибуля, перець, соєвий соус - кількість довільна.
Рибу поперчите, засипте тертими імбірем і цибулею, залийте соєвим соусом, залиште на 20 ‑ 30 хвилин.
Розітріть 1 жовток з сіллю, додайте крохмаль (100 г), розведіть водою, щоб вийшла консистенція густої сметани.
Покладіть туди ж тертий імбир і шматочки риби, перемішайте.
Обсмажують рибу у фритюрі зі свинячого сала, можна замінити рослинною олією.
Рецепт лосося в клярі
Хочете вразити гостей, подайте лосось, смажений у тісті з лука, майонезу та борошна.
Як приготувати:
Велику цибулину подрібніть у блендері (натріть на терці), вбийте 1 яйце, додайте 3 ложки борошна, 2 ложки майонезу, сіль. Підготовлену риби покладіть в кляр і дайте постояти 10 _ 15 хвилин. Оскаржуйте рибу з двох сторін на маленькому вогні під кришкою. Риба виходить соковитою, а тісто пишним і ніжним, що тане в роті.