Соковиті домашні пельмені вдаються не кожній господині, оскільки навіть повне дотримання всіх правил і рецептури не гарантує отримання бажаного результату. Щоб зробити соковитий ароматний фарш, необхідно знати кілька секретів, які допоможуть приготувати наваристі та апетитні пельмішки.
Основні правила
Існує досить багато способів, що дозволяють отримати смачні і соковиті пельмені з м'ясною начинкою. У першу чергу слід запам'ятати, що найкращий фарш - домашній, оскільки магазинна продукція здебільшого являє собою суміш подрібнених м'ясних продуктів. При цьому покупця не повідомляють про те, яку саме частину туші використовували для виготовлення магазинного фаршу, в якому часто містяться грубі сухожилля, що негативно впливають на якість пельменів. Найкраще для пельменів підходить м'яка філейна частина, шматок з передньої частини туші, а також м'ясо з лопатки.
Дуже важливу роль у соковитості фаршу, звичайно ж, відіграє вид використовуваного м'яса - так, найкраще брати для домашніх пельменів яловичину і свинину, які ідеально поєднуються один з одним. Також можна додати до фаршу невелику кількість жирної баранини. Ні в якому разі не варто готувати фарш з курки з індичкою - ці два види м'яса абсолютно несумісні.
Ще однією перевагою приготування домашнього фаршу своїми руками є можливість самостійно вибирати найбільш якісні шматки м'яса, які потім дадуть сік у пельменях. Також не слід надто економити на розмірі пельменів - чим вони більші, тим більше в них буде ароматного поживного бульйончика (як у грузинських хінкалі).
Додаткові секрети
Основними інгредієнтами, які господині додають у м'ясний фарш, завжди були сіль, перець і цибуля. Однак цього недостатньо для надання пельменям необхідної соковитості, тому крім м'яса у фарш рекомендується додати сало, перекручене разом з ним. Воно додасть фаршу м'якість і ніжність - втім, як і сира ріпчаста цибуля, пропущена через м'ясорубку або злегка обсмажена на вершковому маслі, і змішана з двома ложками сметани або майонезу. Також бажано трохи вимісити готовий фарш вручну і легенько відбити його, щоб він напоївся киснем і вийшов більш повітряним і м'яким.
Крім того, надати соковитість пельменого фаршу допоможе відварена і подрібнена в блендері білокачанна капуста, яку додають у готову м'ясну суміш. Також рекомендується додати у фарш трохи базиліка або сушеної петрушки, не забувши про кілька часникових зубчиків. Таким чином, для приготування соковитого фаршу знадобляться 500 грамів свинини, 500 грамів яловичини, 1 головка ріпчастої цибулі, 50 грамів вершкового масла, 1 яєчний жовток, 2 зубки часнику, трохи солі, червоного і чорного перцю, а також щепотка сушеної зелені.
Щоб усередині пельменів утворився смачний і наваристий сік, можна при ліпленні вкладати в них маленькі шматочки вершкового масла, які в процесі варіння дозволять м'ясу виділити більше рідини.