Свинячі стейки на кісточці фаршировані

Рецепт запозичила у знаменитої в Греції Аргіро Барбаригу. Тут стейки йдуть одним шматком і фаршируються всякими смаколиками. Рецепт святковий і вартий вашої уваги.

Інгредієнти для «Свинячі стейки на кісточці фаршировані»:

• Свинина (стейки, одним шматком на кісточці) - 2 кг
• Горіхи кедрові - 1 міськст.
• Горіхи волоські - 1 горст.
• Коньяк (або бренді) - 0,5 стак.
• Чорнослив (без кісточок) - 6 шт
• Курага - 6 шт
• цедра мандарина (терта, тільки до білого) - 0,5 ч. л.
• Ковбаса (домашня) - 150 г
• Олія оливкова - 3-4 ст. л.
• Часник - 1-2 зуб.
• Сіль
• Тім'ян (або орегано) - 1 ч. л.
• Розмарін - 1 ч. л.
• Бульйон (м'ясний, у мене курячий) - 1 стак.
• Борошно пшеничне/Борошно - 1 ст. л.
• Перець чорний

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Свинячі стейки на кісточці фаршировані»:

Просушуємо горіхи в духовці при 200 ° С 7-8хв або в мікрохвильовці. Волоські горіхи дрібно ріжемо.

Курагу і чорнослив проварюємо 2-3 хв в коньяку і залишаємо настоятися 20 хв. Додаємо цедру мандарина. Виймаємо з коньяку і дрібно ріжемо.

Коньяк, що залишився, уварюємо до медоподібного стану.

Домашню ковбасу очищаємо від плівки і дрібно ріжемо

або мелем в блендері.

На суху сковорідку викладаємо наш фарш з ковбаси і прожарюємо 5 хв. Додаємо 2 ст.л. оливкової олії, дрібно різаний часник, пасеруємо ще 2 хв.

Додаємо горіхи, сухофрукти, випарений коньяк, сіль, перець.

Все добре вимішуємо і даємо охолонути.

Якщо кісточки великі в наших стейках, то очищаємо їх краю гострим ножем від м'яса. У мене були невеликі кістки.

Робимо в м'ясі кишені близько 3 см (у мене вийшли глибше) і фаршируємо їх приготовленою начинкою.

М'ясо перекладаємо в противінь і обмазуємо його руками, що залишилися оливковою олією.

Потім посипаємо дрібно порізаним розмарином і тім'яном (або орегано), солимо, перчим.

Ставимо м'ясо в розігріту до 180 ° С духовку на 2 години. Щоб дізнатися, чи готове - протикаємо ножем і дивимося на колір соку. Він повинен бути світлим і прозорим. Якщо рожевий, то печемо ще. Ось так це виглядає у мене.

Перекладаємо м'ясо на страву і накриваємо фольгою, щоб збереглося соковитим. Противник з соками, що залишилися, посипаємо борошном і ставимо на вогонь. Заливаємо бульйоном і, все добре перемішуючи, уварюємо до утворення соусу.

Ріжемо на порційні шматки і подаємо до столу. ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!!!

[size = 18] [/size] Вітаю всіх поварять з наступаючим Новим Роком!!! Всіх вам благ!!!