Сябзі говурма

Азербайджанська кухня. Це дуже поширена страва в азербайджанській кухні. Сябзі говурма - це страва повна вітамінів, дуже смачна, можна їсти як окремо з лавашем, хлібом або як доповнення до азербайджанського плову. Сябзі означає - зелень, Говурма - спекотне.

Інгредієнти для «Сябзі говурма»:

• Зелень (кінза, кріп, цибуля-порей, шпинат, щавель, тархун, свіжа зелень молодого часнику, багато) - 1-2 кг
• Цибуля ріпчаста (середнього розміру) - 6 шт
• Бараніна - 1 кг
• Олія топлена

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Сябзі говурма»:

Баранину промити, розрізати на шматочки-кубики розміром 4 х4 см, покласти в каструлю, залити водою, щоб трохи покрило.
Покласти в каструлю одну очищену цибулину. Поставити на вогонь до закипання. Як почне закипати, зменшити вогонь. Обов'язково зібрати пінку, утворену під час приготування м'яса, інакше бульйон буде каламутним.
Цибуля «забирає» поганий запах баранини, що вариться. Його, після того, як м'ясо приготовлено, треба викинути. М'ясо має зваритися, стати м'яким. Але не дуже, оскільки воно ще буде смажитися з цибулею і паритися з зеленню.

Після приготування м'ясо перекласти в миску, а бульйон процедити в іншу ємність через дрібне сито.

Залишився ріпчастий лук нарізати на дрібні квадратики, покласти в сковорідку, додати 2 -3 столові ложки топленого масла, поставити на вогонь. Спочатку на сильний, як почне шипіти, зменшити до середнього. Цибуля повинна стати м'якою. Потім вже смажити до пожовщення цибулі. Коли цибуля забажає трохи, додати в неї м'ясо і продовжувати смажити при постійному завадженні. Коли і м'ясо, і цибуля прожариться, зняти з вогню і перекласти у велику високу каструлю.

Зелень промити як слід. Нарізати дрібно. Порей і часник, а так само товсті стебельки кінзи, кропу, шпинату і щавелю відкласти в одну ємність, а все інше - в іншу. Каструлю з м'ясом і цибулею поставити на сильний вогонь, додавши топленого масла. Як почне шипіти, зменшити вогонь і додати в першу чергу вміст ємності з порієм. Додати 4 - 5 ст. л. м'ясного бульйону. Якщо до того часу жир м'яса зібрався на поверхні бульйону, зібрати його ложкою і додати в каструлю поверх зелені. Все ретельно перемішати. Обсяг зелені в свіжому вигляді дуже великий. Але в міру приготування він зменшиться.
Як Ви побачите, що вміст каструлі стало менше, зелень обм'якла, додайте решту нашинкованої зелень. Знову додайте 4 - 5 ст. л. м'ясного бульйону. Якщо м'ясного бульйону не залишилося, додайте трохи води, близько 3 ложок. Перемішайте як слід.

У міру приготування обсяг зелені значно зменшиться, раз на 5. Зелень просочується м'ясним бульйоном, а м'ясо - вітамінами зелені.