Цільні котлети зі свинини в томатному соусі

Попереду празнування Старого Нового Року і, встрибуючи в останній вагон конкурсного поїзда, викладаю ще один кокурсний рецепт і продовжую знайомити поварять з українськими традиціями святкування Старого Нового Року (Маланки (13 січня) і Василя (14 січня))!

Інгредієнти для «Цільні котлети зі свинини в томатному соусі»:

• Свинина - 800 г
• Цибуля ріпчаста (велика) - 1 шт
• Цукор - 1 ч.
• Перець червоний пекучий (за смаком)
• Паприка солодка - 0,5 год.
• Орегано - 1 ч. л.
• Мед (для маринада) - 1 ч. л.
• Олія рослинна (2 ложки для маринада + 2-3 ложки для смаження) - 4-5 ст. л.
• Перець чорний (звіже мелений за смаком)
• Соєвий соус (Kikkoman; 2 ложки для маринада і 2 ложки для соусу) - 4 ст. л.
• Томатна паста (маленька пачка) - 70 г
• Вода (для розбавлення томатної пасти до консистенції сметани)
• Уксус (бальзамічний для маринада) - 1 ч. л.

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Цільні котлети зі свинини в томатному соусі»:

Свято Маланки відзначають переддень Нового року (31 грудня за старим стилем, 13 січня за новим), ще його називають Щедрим ввечері, або Щедрою (Другою) кутею. Святом Василя називають Старий Новий рік і відзначають його 1 січня за старим стилем (14 за новим). На відміну від Святого вечора при щедру вечерю накривають багатий стіл, де переважають м'ясні страви. Вдруге протягом зимових Святок готують кутю. Випікають і спеціальні хліба «Маланку» та «Василя».

У новорічну ніч, за старовинною традицією, відзначався «щедрий» Васильїв вечір. Цього дня стіл було прийнято накривати щедро і заможно. Особливо цінувалися страви зі свинини, оскільки свято Василь Великий вважався в народі покровителем свинарів. Ось одну з таких страв я і пропоную приготувати.

Годинник за 5-8 м'ясо маринуємо в меді, соєвому соусі, рослинній олії, бальзамічному оцті і звіже молотом чорному перці (у мене була суміш перців).

М'ясо ріжемо на порційні шматки, як на відбивні.

З 2 ст. ложок соєвого соусу Kikkoman, 2 ст. ложок рослинної олії, 1 ч. ложки бальзамічного оцту, 1 ч. ложки меду і чорного перцю готуємо маринад-емульсію.

Свинину в цілому поліетиленовому пакеті заливаємо маринадом.

Пакет зав'язуємо і ретельно трясемо, щоб маринад рівномірно обволок м'ясо. Залишаємо на 5-8 годин у холодильнику для маринування.

Перед приготуванням свинину виймеам з маринаду і ретельно обсушуємо паперовими рушниками або серветками.

Цибуля ріжемо кубиками.

Таматну пасту розводимо водою до консистенції сметани.

М'ясо дуже швидко обсмажуємо на сильному вогні в рослинній олії з двох сторін до утворення корочки.

Викладаємо м'ясо під фольгу, щоб воно не остигало.

На олії, що залишилася після смаження м'яса, на середньому вогні обсмажуємо цибулю.

Додаємо цукор і спеції. Перемішуємо.

Додаємо томатну пасту і 2 ст. ложки соєвого соусу. Пробуємо на смак - томатний соус повинен Вам подобатися. Додаємо, чого не вистачає до смаку. Доводимо соус до кипіння.

Викладам м'ясо в соус разом із соком, який з нього може виділитися. Зменшуємо вогонь до мінімуму.

Накриваємо кришкою і томимо 10 хвилин, після чого вогонь вимикаємо і тримаємо м'ясо під кришкою ще 5 хвилин або до подачі на стіл.

Перед подачею перекладаємо на страву, пересипаючи зеленою цибулею. М'ясо виходить ніжним, з приємним томатним присмаком. Приємного апетиту і веселого свята!

13 січня ще називають днем Святої Маланьї. Цього дня по домівках ходять ряджені, а головну роль - роль Маланки - виконує переодягнений у жіночий одяг хлопець. Маланку обов'язково повинна супроводжувати її свита - Сіяльник, Пахар, Коза, Ведмідь, Циган, Циганка, Журавль. У лахмітті, в кожухах навиворот, з вимазаними сажею або білою глиною обличчями.
Вся ця весела компанія ходить по селу з музикою, піснями, сміхом і жартами. Ведмідь танцює, Циганка пропонує погадати, Журавель б'є в бубен, Коза грає на скрипці.

На Старий Новий рік в Україні щедрують - співають обрядові пісні щедрівки, в яких господарям бажають у новому році достатку і всіляких благ.
Щедрик від
Щедрик відрик,
Дайте вареник
, Грудочку кашк
и, Кільце ковбас
ки, Ще того мало - Дайте ще с
ала, Ще того трішки - дайте леп
ішки, Або дайте ко
вбасу, Я до дому
понесу, А як даст
е кишку, То з'ім

в затишку


! Всі

са
ди та і облітала, Щедрий ве
чір, добрий вечір, Добрим
людям на здоров'я
! Щедрий
вечір, добрий вечір, Доб
рим людям на здоров'я
!Щед
рий вечір, добрий вечір,
Добрим людям на здоров'я
!
Щедрий вечір, добрий вечі
р, Добрим людям на
здоров'я
!Щедрий вечір, добрий в
ечір, Добрим людям на
здоров'я, а в третьому - дрібні
зірки,Щедрий вечір, добри
й вечір, Добрим людям на
здоров'я
!Щедрий вечір, до
брий вечір, Добрим людям
на здоров'я
!Щедрий вечір,
добрий вечір, Добрим людя
м на здоров'я
!Наступного

дня посівають - ходять по домівках і розкидають зерна пшениці або інших злаків, засуджуючи спеціальні слова-привітання. Посівають найчастіше діти, причому щедріше за всіх господар
обдаровував того, хто прийшов у будинок першим. Викидати зерно, розкидане посівальниками, не можна - в селах, наприклад, ці зерна ретельно збирають і зберігають до весни, а при посіві

ярих змішують
їх з іншим насінням
. Сію, сію, засіваю,
Вашу хату не минаю, З
Новим роком йду до хат
и, Щось вам маю віншу
вати:Щоб діти всі здорові
, їсти кашу всі готові, щоб


вам була з них потіха,А нам грошей хоч півмі
ха! * * Сею, сею, посіваю, з новим
роком вітаю

! На полі стогами - на столі пир
огами! з новим щастям, з новим
здоров'ям! Сію, сію, засіваю, з новим


роком вітаю,У народі говорили, що те «Загадає дівиця червона під Василья - все збудеться, а що збудеться - не минеться!». Саме тому

ворожіння на Старий

Новий рік залишаються такими популярними. Ворожіння на сірниках. Дві сірники вставляються по боках сірникової коробки і підпалюються. Якщо згорілі головки будуть повернуті один

до одного, значить «

загадані» дівчина і хлопець будуть разом. Ворожіння з кішкою. Загадай бажання, і покличь свою кішку. Якщо вона переступить поріг кімнати лівою лапою, бажання не збудеться. А якщо

правою - можеш

радіти, адже бажання твоє сповниться. Ворожіння на ім'я. Дівчата збираються разом і виходять на вулицю. Там кожна дівчина запитує ім'я першого

чоловіка

- його ім'я і буде ім'ям звуженого. Вареники з сюрпризом. Ще один старий новорічний звич - це ліпити і варити вареники. Причому, не просто вареники, а вареники з сюрпризом. І залежності від

того, з чим попався в

ареник, то і очікує

тебе в Новому році. Ґудзик

- до обновки; квасоля

- до дітей; перець

- жити з перчик

ом; цукор - солодке

життя; монетка - до грошей; нитка - до дороги; борошно - до борошна. У кожній місцевості (навіть у кожній окремо взятій родині) можуть відрізнятися значення сюрпризів, але сама традиція дуже дружня


і тепла - дозволяє зібратися

і поспілкуватися разом всій родині.Прикмети Старого Но

вого року:- 14 січня немає снігу і тепло - до неврожаю

в новому році; - туман на Старий Новий рік - до врожайного

року; - зоряне і ясне небо 14 січня - до багатого врожаю

ягід; - якщо на Маланьїн день буде відлига, то чекай теплого літа; - під Старий Новий рік у сильний мороз заморожували в ложці воду. Якщо лід опинявся в бульбашках - до хорошого здоров'я і довголіття. Якщо в центрі була ямка - це віщувало хворобу, при цьому не обов'язково

самого загадував, але, можливо, і кого-небудь з близьких; - на Старий новий рік не можна віддавати борги, весь новий рік будеш віддавати. Якщо



ти вже й винен комусь гроші, віддайте їх до настання Нового року. Гадайте, щедруйте, святкуйте і не забувайте вітати своїх друзів і близьких. Нехай збудуться всі ваші мрії і надії в році, що настав!