Угорська кухня багата на ситні м'ясні страви. Токань - одне з них. Насичений вершково-м'ясний соус з кислинкою грибів прекрасно відтіняється ніжними і пористими клецками. Заходьте - пригощаю!
Інгредієнти для «Угорська токань з творожими клецками»:
- Селер черешковий (один стебель) - 1 шт
- Цибуля ріпчаста - 0.5 шт
- Паприка солодка - 1 ст. л.
- Борошно пшеничне/Борошно - 1 ст. л.
- Сметана - 4 ст. л.
- Гриби (солоні або мариновані) - 100 г
- Сало (свіже для смаження або бекон або олія) - 50 г
- Сир (для клецок) - 200 г
- Яйце куряче (для клецок) - 1 шт
- Крупа манна (семоліна - для клецок) - 4 ст. л.
- Морква (невелика) - 0.5 шт
- Яловичина (молода, або телятина) - 200 г
- Укроп - 0.5 пуч.
Час приготування: 60 хвилин
Кількість порцій: 4
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви |
|||
|
ккал |
белкі112.1 |
жири104.2 |
вуглеводи138.6 |
Порції |
|||
|
ккал |
белкі28 |
жири26.1 |
вуглеводи34.7 |
100 г страви |
|||
|
ккал |
білкі7.7 |
жири7.2 |
вуглеводи9.6 |
Рецепт «Угорська токань з творожними клецками»:
Нарізати 200 грн яловичини, половину цибулини і половинку моркви, один стебель селери.
У сковороді розтопити нарізане шматочками сало. Можна використовувати бекон або просто олію.
Викласти яловичину на добре розігріту скоровроду, щоб шматочки схопилися з усіх боків.
Яловичину краще брати молоду, яка готується недовго.
Підсмажили до рум'яного стану м'ясо, додали цибулю, моркву, селеру.
Хвилин через 5 додаємо по 1 столовій ложці солодкої паприки і борошна, перемішуємо і вливаємо підлогу склянки води.
Хвилини через 3 додаємо промиті солоні або мариновані гриби.
У мене були вирощені на своїй ділянці вішенки і власноруч замариновані (похвалилася!)
Ще хвилин через 5 додаємо сметану, кріп і ще пів склянки води.
На цьому етапі я все перелила з каструльку. Поставити гасити хвилин на 30 на слабкому вогні.
У цей час робимо клецки.
200 грн сиру змішуємо з 4 ст. л. манки, 1 яйцем, присалюємо за смаком (тріска), добре б додати укропу. Але свіжого у мене не було, а морозиво я не стала додавати.
Сформували клецки розміром з грецький горіх.
Опускаємо готові клецки в киплячу підсолену воду і варим після «спливання» хвилини 3-4.
На тарілки викладаємо клецки, зверху рясно поливаємо вершковим соусом, поруч викладаємо токань.
Розламуєте вилочкою легку творожну кульку, обмакуєте її пористу структуру в ніжний соус з дуже багатим смаком, вона просочує наскрізь клецки і тане у вас в роті.
Мариновані
гриби надали дуже цікавого смаку страві.
Приємного
апетиту Вам і вашій родині!
Рецепт був узятий зі «Школи гастроному».